Innova Market Insights表示，“天然更甜的方法”对于减少糖NPD至关重要

2021年8月12日—据研究，对糖摄入的担忧和对减糖的兴趣正在推动一种复杂的方法来增加食品和饮料的甜味Innova市场洞察．市场研究人员表示，人们明确关注三个平行领域:天然甜味剂、不含甜味剂和无甜味。

该公司最新的成分内幕报告分析了减糖趋势和甜味剂在食品和饮料应用中的使用。

突出全球战略
努力降低糖含量已经确立并正在进行，反映了与龋齿的联系，以及人们普遍持有的观点，即高糖摄入是一系列疾病的致病因素，包括体重增加，糖尿病以及儿童多动症。

政府在这方面的干预在全球范围内变得越来越普遍，包括使用糖税和烟草税规范针对儿童的广告betway必威手机中文版．

Innova在2020年进行的全球健康和营养调查中，40%的消费者表示他们在12个月内减少了糖的摄入量。预防健康问题是这一减少的主要原因，超过了体重管理和其次是牙齿健康．

Innova Market insights全球洞察总监Lu Ann Williams解释说:“近年来，成分创新使制造商能够更好地复制糖的多种感官和功能特性，包括甜度、口感、体积、变色和保湿性，同时降低糖和卡路里的含量。”Innova在2020年进行的全球健康与营养调查中，40%的消费者声称在过去12个月里减少了糖的摄入量。

销售不同形式的糖和甜味剂
目前的甜味剂包括无营养的、散装的、低热量的糖和稀有糖。尽管如此，正在进行的研究很可能会发现一些形式的糖，它们可以作为天然糖销售，既能提供配方和代谢方面的好处，又能越来越成功地满足消费者对口味的高期望。

对甜菊糖，罗汉果等天然甜味剂的需求赤藓糖醇正日益响应消费者对清洁产品和清洁标签的需求。

这些甜味剂开始取代其他被认为是人造的甜味剂，这反映了Innova Market Insights的主要趋势2021年，“透明度的胜利。”

各大公司正在加大力度，通过详细介绍产品的确切成分和产地以及生产过程来讲述产品的故事。

培养甜味和味道
制造商继续开发新的甜菊糖苷，具有更好地匹配糖的味道的甜度特征。

与此同时，新的生产方法正在减少对环境的影响。用来复制糖的感官和功能特性的混合成分包括植物衍生的甜味纤维如菊苣根纤维。

这些成分混合将继续优化口味，认识到其作为购买驱动因素的重要作用。这些甜味剂可以单独包含浓缩甜味剂，也可以与纤维和其他可以复制糖的感官和功能特性的成分结合。

配料可以根据消费者的饮食要求进行选择和定制，包括植物性、纯素和无麸质。Innova Market Insights指出，它们还可能提供除了甜味之外的好处，比如更好的耐受性纤维和蛋白质强化。今年甜食市场对更健康食品的选择将保持强劲势头。

聚焦冰淇淋
最近几个月，冰淇淋和甜点类的减糖策略受到了重视。

上个月,FoodIngredientsFirst报道称，植物基、非乳制品和还原糖的再配方是重塑冰淇淋市场．

Innova Market Insights最近还指出，减糖解决方案“为冰淇淋创新提供了竞争优势”。

市场调查人员透露，不含乳制品，低糖和符合道德标准的食材正在流行在空间里。

与此同时，正如Innova Market Insights所强调的那样，今年甜食市场对更健康食品的选择将保持强劲势头。二月发表的报告．

新技术在雷达上
随着减糖技术的蓬勃发展，新的蛋白质甜味剂正在加速生产。

今年6月,Roquette Ventures投资了麦哲伦生命科学公司该公司是一家总部位于英国的生物技术公司，通过发酵开发植物蛋白质。

与此同时，今年5月，阿米瑞斯与宜瑞安签署了一项协议阿米瑞斯零卡路里食品的独家授权天然发酵瑞博米甜味剂。

DouxMatok也发布了第一个直接面向消费者的产品以Incredo Sugar为特色，这是一种以糖为基础的解决方案，可以减少30%到50%的糖。

伊丽莎白·格林编辑

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