甜蜜的浮雕：糖减少的自然和专家聚焦的糖分比和纹理升压纤维

2020年4月21日---由于消费者寻求糖的食物，健康和自然是在聚光灯。可溶性纤维和天然香料正在推动甜味剂空间，使健康晕降至糖减少食物，以及改善的口感，质地和甜味。FoodentientsFirst.用解决方案工具箱上的主要供应商讲必威彩票平台ty22点tv话，以使糖内容降低，同时保持自然，清洁标签和维持丰富的味道。

“在标签上使用”人造“甜味剂可能会比糖更偏离消费者。这一结果可能是人工制作的无糖食谱与自然感知的“少的糖”之间的折衷，“联合律法解决方案的工业总监Simon Atkins说。

无论是用人工还是天然解决方案进行换油，食品配方均面临多种挑战因其各种功能而取代糖。“饮料中的糖具有额外的功能，而不是用于味道。它提供了身体或口感，可以帮助减少或平衡酸度，并增强自然水果口味，“杜邦营养与生物科学的主要应用专家Jane Whittaker Notes Jane Whittaker。

因此，必须仅考虑超出甜味的若干方面，例如纹理，味道以及如何在标签上遇到消费者。

纤维是含糖或替代解决方案的机会。根据提供甜味的Marjan Nouwens-Roest，Sensus Manager技术销售支持

“本质上，与蔗糖相比，甜菜菊粉的甜度约为10％。如果菊粉链较短，甜味会增加。短链菊粉，特别是菊苣胺果糖，可以提供高达60％的蔗糖中发现的甜味水平。由于其宽的功能，这种可溶性膳食纤维可以在许多应用中取代糖1：1，“她指出。

另一种用于糖还原的已知纤维是合欢胶。“由于其物理和功能性，因此，在Alacand＆Robert，Alacia和Robert，Alacia和Robert，Alacia＆Robert博士博士解释道胶。

作为一种带来低粘度的纹理剂，Acacia Gum可以帮助弥补糖减少产品中的体积，质地和口感的损失。还已知通过减少水活动来带来稳定性因素，并通过增加水保留，改善柔软性和口感，增加了哈恩博士。

Litesse Ultra polydextrose是另一种可溶性纤维，可以取代损失的纹理和口感减少或去除糖。来自杜邦营养和生物科学的纤维是无糖的，在饮料中被吹捧为“优异的稳定性”。此外，纤维含量提供卖点，因为“额外的纤维与消费者良好融合，”备注惠特柜。

点击放大用于糖还原的几根纤维也可以有助于健康的肠道。需要纤维
Sensus调查的大多数欧洲消费者（84％）表示，纤维摄入对肠和消化健康很重要。另外，调查发现，三个欧洲三人试图每天每天吃足够的纤维。

“然而，平均而言，欧洲男性的实际摄入量为每天18至24克，每天16至20克的女性。不幸的是，任何欧洲国家都没有达到膳食纤维的建议日常摄入量”Nouwens-Roest。一致的纤维摄入水平是纤维富集在整个2020的培养的一部分的一部分。

膳食纤维培养菊粉和弗洛克索寡核苷酸，从菊苣根中提取，是可以丰富食品应用的纤维含量，促进消化健康和关闭纤维间隙的成分。“此外，作为益生元，菊苣根纤维刺激结肠中有益细菌的产生，这具有较大的益处，以及降低的血糖反应以及欧洲健康索赔，”根据Nouwens-Roest。

金合欢纤维具有强烈的益生元效果和优异的消化特性。凭借其特殊的肠道耐受性，它确保消化舒适。Bastien贝里赛说，Nexira的技术支持经理Bastien Berepion表示，Nexira的金合欢纤维适用于低FODMAP饮食并允许高纤维消耗（每天最多50克），没有迹象。

建立正确的味道
减少糖减少的产品值得调整整体味道概况。“在甜味的背景下的味道调节包括整体优化味道型材以及不期望的香气和味道效果的掩蔽或降低。这跨越饮料，乳制品和甜品的产品应用以及甚至是番茄酱或准备饭菜的烹饪应用，“Reeine Lueghausen，VP全球营销风味划分时。

“当你减少甜味成分时，像蜂蜜，枫叶或焦糖一样，你降低了芳香的强度，并且产品被认为不那么美味。但随着味道的使用，您可以保持这种美味和自然的品味，没有额外的卡路里，“普罗瓦营销研究员KévinBangratz解释道。“那些天然的口味还让您在产品中恢复众所周知的成分的品味真实性。”

例如，根据Banessa Gougeon，Biespinger，Biespinger，BioSpringer的通信和营销内容经理，酵母成分可用于咸味或甜美的产品，以增强鸡蛋，香草，巧克力等一些成分，如鸡蛋，巧克力，帮助减少公式中的糖。“他们还巧妙地揭示了烤的口味，麦芽，可可或谷物。该解决方案允许降低30％的糖含量。“

与此同时，玛丽亚海伦娜·曼海·布兰科（Maria HelenaManhãoBranco）强调酵母提取物和天然香料是糖类含量的清洁标签解决方案“他们通过增加风味笔记的感知，改善口感和令人垂涎，允许配方糖减少最终糖内容而不损害食谱的味道。“

“在Biorigin，我们通过使用烘焙酵母提取物或天然味或两者的组合，在各种应用中试验糖的减少。我们补充说，我们在甜食应用中取得了良好的味道和25-30％的糖减少，“她补充道。

用技术掩盖笔记
点击放大下一代甜叶菊具有更清洁的味道，可以在没有任何掩蔽者的情况下使用，Notes Katharina Pueller在Sweegen。任何用于替代其他成分的成分易受关注的影响 - 意味着令人不快或意外的味道。甜叶菊是一种天然解决方案，在过去的几十年里受到了很多关注，而是由于叶子最丰富的缺失而受到限制。

近日，内克拉技术专家在能量饮料配方挑战中，患有Acacia Gum的甜叶菊术。结合甜味剂，金合欢胶起到纹理和风味掩蔽剂的作用，增加了贫瘠。

然而，“下一代”甜叶菊甜味剂具有比早期的甜叶菊版本更好的味觉概况，可以在没有任何掩蔽者的情况下使用，即时的天然甜味剂业务，指出。

“我们的甜叶菊甜味剂使用生物转化产生，从而模仿叶子中自然发生的过程。甜叶菊叶提取物与生物转化分子变成更好品尝分子的酶 - 如reb m，reb d和reb e，“她解释道。

下一代甜叶菊甜味剂如REB M和REB D可用于配方中作为“天然香料以增强糖的甜味，同时减少30-40％的糖水平。她继续，甜叶菊本身可用于掩盖来自活性成分的纸张，以及Cancabidiol（CBD）或四氢甘油（THC），她继续。

然而，Symrise对味道平衡解决方案的方法将遮蔽功能与味道丰富的工具和顶部注释相结合。它的Symlife工具箱可以优化品味和口感，提供全身，味道和脂肪。

同时，Kerry的Tastesense风味调制技术提供了天然调味剂形式的糖还原解决方案。该技术有效地达到所需的甜味曲线，而掩盖酸度和涩味，以及改善口感。“我们已经筛选并选择了许多植物的功能效益，以及他们调节甜味感知的能力，”克里味道的味道创新副总裁Massimo Barbeni“。

去年，Biospringer发射了Springer掩模101，一种通过发酵产生的天然溶液，定位以中和甜味剂，例如阿斯巴甜，aceSulfame-k或甜叶菊所带来的不期望的音符。“蹦蹦器掩模101，即使在非常低的剂量上也充当苦障球，并且已经证明了其对苦味，金属缺失或挥之不去的效果的效果，”佩戴持续。

同样与其他甜味剂组合，Sensus Frutafit菊粉和Frutalose Oligofructose定位以掩盖他的不希望的味道，并且能够将他朝向“蔗糖型材”的味道曲线转移。

“There is no doubt that sugar remains an ‘unwelcome guest.’ With social and political factors such as the rising popularity of low-sugar diets, and yet more EU countries imposing a ‘sugar tax’, the anti-sugar movement is here to stay. Beyond health factors – in the UK in particular – any impact on sugar imports because of Brexit or even the COVID-19 outbreak could also be a contributing factor towards an increased number of sugar-reduced formulations,” concludes Atkins.

由Missy Green.