可可和乳制品行业利用技术改变可追溯性

2020年7月21日—近年来，随着先进技术继续彻底改变我们生活方式的几乎每个方面(包括购物和饮食)，创新的步伐一直在加快。从区块链到加工突破的发展已经撼动了食品业，Ingredia, Olam和Barry Callebaut告诉FoodIngredientsFirst他们如何拥抱前沿创新，以保持领先地位。特别是，随着技术深入自然和可追溯性的要求，巧克力领域正在升级。

“食品技术是食品行业的重要组成部分，以跟上消费者在购物和消费时追求简单性的步伐。由于全球生活方式的变化越来越活跃，这些技术变化得非常快。(技术包括)优化制作成品的过程，以满足新的消费者体验，”José Luis Pinedo Rivera说，他是Ingredia食品行业的产品经理。

食品技术至关重要的另一个原因是为了满足消费者日益增长的需求，他们想知道产品是如何制造的，原料来自哪里，以及品牌背后的真正含义。奥兰可可北美原料开发和创新主管沃特·斯托夫补充说，食品技术是关于创新，以确保公司能够创造出最好的质量和风味的原料。

“这在供应链的不同阶段可能意味着不同的事情。在我们的加工厂，这意味着与我们创新中心的专家合作，开发最佳的加工技术，帮助我们为我们的可可原料组合创造创新产品和新的应用。这也意味着要在deZaan等我们品牌的传统和专业知识的基础上发展，deZaan在可可加工技术方面已经走在了100多年的最前沿。”

不过，他指出，食品技术不仅局限于研发实验室或工厂车间，奥兰可可(Olam Cocoa)也越来越多地寻求使用加工阶段以外的技术。该公司的团队目前正在利用技术与可可农民合作，以更好地了解可可豆的种植方式，并与他们有效合作，以提高可可作物的产量和质量。根据Stomph的说法，这最终会为客户带来质量更好的最终产品。

餐饮行业的其他角落也在玩技术，实验室培养的蛋白质是这一领域的一个关键领域。莫萨肉业正在继续它的旅程人工养殖牛肉的商业化生产在最近一轮融资中，贝尔食品集团又投资了500万欧元(560万美元)。与此同时，“由稀薄空气制成”蛋白质的生产商Solar Foods最近发布了一份报告在线互动地图，使观众能够看到地球上未来蛋白质生产的最佳地点。值得注意的是，“重新定义肉类”正在试验使用植物性肉类3D打印机．

点击放大对于Ingredia来说，技术是一种响应消费者对可追溯性和透明度要求的方式。提高乳品行业的透明度
对于Ingredia来说，技术是一种响应消费者对可追溯性和透明度要求的方式。该公司开发了一系列超高温牛奶，瓶子上直接印着动态二维码。Pinedo解释说:“这显示了牛奶从农场到瓶子的完全可追溯性，以及对我们优质UHT牛奶的生态负责规格的实时数字审计。”

他补充说，该技术也应用于该公司的一系列可持续成分，这些成分是由同样的环保牛奶系列制成的。“多亏了区块链技术，这一切才成为可能与我们的合作伙伴连接食物．技术帮助我们将乳制品链的每个环节联系起来，追踪和审核每一步，而不用担心数据的准确性。”

这个项目的灵感来自消费者对透明度的要求，他们想知道产品是如何制造的，品牌背后的真正内容是什么。“因此，我们想强调的是，我们没有什么可隐瞒的，而是要展示每个制造商是如何完全透明的。这是为了让消费者放心，他们的优质产品，”详细说明Pinedo。

而许多消费者也在追求自然或被认为是手工制品的产品， Pinedo表示，技术的使用与此并不矛盾。“我们不会通过添加区块链技术来改变我们生产环保UHT牛奶系列或乳制品成分的过程。我们展示的是优质产品是如何以最自然的方式制作出来的。”

可追踪的对待点击放大Wouter Stomph(左)详细介绍了可追溯性是巧克力行业的一个关键问题。
可追溯性也是巧克力行业的一个关键问题，历史上，巧克力行业一直受到与现代联系的困扰奴隶制，童工而且森林砍伐．奥兰通过在供应链上引入可追溯性技术来解决这些问题奥兰和农民信息系统(OFIS)，通过它可以记录各个农场的农业实践。

“消费者对巧克力背后的故事越来越感兴趣;这是我们看到单一产地巧克力市场增长的部分原因。生产出能够大规模提供顾客所期望的可追溯性水平的巧克力产品依赖于技术，”斯托夫指出。

OFIS还可以为每位农民制定量身定制的农场发展计划，帮助他们最大限度地利用土地。这包括个性化的建议和建议，以提高质量和产量，从而生产出更好质量的可可豆，并使公司能够追踪可可的农场或可可种植社区。此外，奥兰直接应用程序使农民能够获得最新的市场信息，并能够通过智能手机以市场价格出售可可。

“可可行业最大的挑战是确保供应链的可持续发展。这意味着它对供应链上的所有成员都有利，从农民到消费者，而不是对我们的地球有害。技术使我们能够在创造可追溯和可持续的可可豆供应方面取得巨大进展，”斯托夫继续说道。

巧克力行业用技术创新点击放大百乐嘉利宝最近推出了个性化3d打印巧克力。
巧克力行业也在利用技术开发新产品，以满足消费者的各种需求，包括自然口味。斯托夫提到了deZaan的TrueDark可可粉，这是市场上第一种天然、不碱化的黑可可粉。他解释说，颜色较深的可可粉通常会经历碱化或“荷化”的过程，这会改变可可粒的酸度。斯托姆夫表示，虽然这有助于改善可可粉的风味，减少对添加剂的需求，但这种额外的加工与消费者对清洁标签的需求背道而驰。标签上的成分让消费者容易理解。