重新定义肉类:以色列初创企业获得600万美元投资，研发3D打印肉类替代品

2019年9月12日——以色列初创企业重新定义肉类(Redefine Meat)宣布完成600万美元的种子轮融资。该公司是一种基于植物的3D肉类打印系统的创新者。该投资由CPT Capital领导，并包括以色列为基础的HANACO Ventures，德国最大的Poultry公司PhW集团和以色列天使投资者。“重新定义肉类”公司将利用这笔投资完成其革命性的替代肉类3D打印机的研发，该打印机将于明年发布。该公司计划在2021年大规模投产。

“我们不分享我们的成分列表，但我可以告诉您重新定义肉是100％的植物为基础。它由全世界人士消耗的天然和安全成分组成。我们的产品免于动物肉中发现的胆固醇，荷尔蒙和食品病原体。宏观营养素与牛肉相当，具有相似水平的蛋白质和脂肪含量。我们使用蛋白质混合物，包括豌豆蛋白，实现良好的质地和均衡的营养概况，“亚当拉哈维，重新定义肉的CBO告诉FoodIngredientsFirst。

点击放大重新定义肉类包括一种植物性蛋白质的混合物，包括豌豆蛋白。重新定义肉类成立于2018年，该公司正在开发一种综合解决方案，将其专有的半工业3D数字打印平台(该公司称，“世界上最快的3D打印机之一”)与3D肉类建模系统和植物性食品配方结合起来。该解决方案提供了一种新的复杂基质肉类模拟产品，同时也着眼于成本效益和可扩展性。

这项新兴技术提高了生产类似肉类的能力，可以复制用于牛排、烤肉和炖菜的动物肉的外观、质地和味道。该公司提倡使用3D打印技术来生产替代肉类产品，从而创造出“高效而灵活的21世纪供应链”，“比当前的动物工厂化养殖和肉类加工更加可持续”。

Lahav说:“在过去的几个月里，我们与厨师、餐馆和屠夫合作，在我们的实验室里向消费者提供了数百种我们的产品。”“当然，我们需要大规模生产，但这不是一个重大挑战，因为我们获得的原材料已经比牛肉便宜得多。”

该公司的目标是让肉类分销商和零售商设计他们的肉类的特点，以满足季节性，不断变化的需求和消费者的偏好，“打印肉”是“100%可预测和复制的。”重新定义肉的点击放大重新定义肉类3D打印机。这家初创公司称，不含胆固醇的产品对环境的影响比动物肉小95%。

“然而，我们认为我们的技术远远不止是一种产品。这些将于2020年推出的机器将提供多种功能，而不仅仅是生产一种好产品。我们给自己一些时间来完善和改进技术，这样我们的客户和消费者就可以长期充分享受它的潜力，”Lahav解释道。

“重新定义肉类”的目标是那些已经专门从事肉类和植物性肉类产品销售的公司，这些公司销售肉类机器和配料。Lahav补充道:“我们相信这将使我们快速增长，同时专注于不断改进我们的技术和产品，并为我们的平台推出越来越多的功能。”

“我们的目标不仅仅是开发一种新的食品，而是引入一种新技术，用于开发、生产和规模化替代肉类产品。我们已经成功地为多个美食家活动打印出了伟大的产品，在未来的12个月里，我们将把这项技术提升到一个新的水平。”必威体稳 11yb丶cn

未来是印刷食品
3D打印过程包括一个计算机辅助机制，从设计模型产生三维对象依次添加材料层。今年，通过食品领域的新投资，这一新生的创新取得了重大进展。

今年7月,3D打印吉百利的牛奶首次亮相于澳大利亚墨尔本一家快闪店。吉百利的跨国公司Mondelēz，以及其他巧克力品牌Milka和Côte d’or，在过去四年里一直与荷兰合同研究机构TNO合作开发3D打印巧克力。TNO研究了各种Mondelēz巧克力材料的打印，开发了原型3D打印机，协助巧克力设计挑战，并协助Mondelēz将概念带入商业应用。

由初创公司在实验室培育的甲壳类动物肉，将于2020年首次在新加坡的高档餐厅亮相Shiok肉类利用3D打印技术为合成的虾肉添加纹理。今年，该公司完成了460万美元的种子轮融资，并开始就其a系列进行谈判。我们正致力于通过3D打印支架和水凝胶为3D‘c形’虾提供纹理，”Shiok Meats的首席技术官Ka Yi Ling博士说FoodIngredientsFirst接受独家采访。

今年4月，英国食品和饮料研究公司登的未来开始了一项研究项目，以评估和评估3d打印应用如何能给行业带来好处。该团队负责人、成分科学家盖尔·德拉玛尔(Gael Delamare)表示:“近年来，3d打印技术取得了重大进展，对许多行业产生了巨大影响。然而，将技术应用到食品领域并非易事。要考虑的因素有很多，比如保质期、微生物污染、印刷温度、质地、流变性，以及最终不同的食品是否适合印刷。所有这些问题都需要得到满足，以满足消费者的期望，并确保安全。”

作者本杰明•费雷尔

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