细胞农业:实验室培育的甲壳类肉类将于2020年在新加坡高级餐厅首次亮相

2019年5月2日——实验室培育的甲壳类肉类最早将于明年在新加坡高档餐厅首次亮相。这是东南亚首屈一指的细胞肉类企业Shiok Meats的首席执行官兼联合创始人说的。Shiok Meats声称是世界上第一家也是唯一一家合成实验室培育的甲壳类肉类供人类食用的公司。

“我们的目标是在2020年底前在新加坡的几家高档餐厅推出，然后在香港和其他亚洲国家推出。首先，我们将与厨师合作，制作饺子、虾饼等菜肴，”该公司首席执行官兼联合创始人桑德希亚·斯利拉姆博士说FoodIngredientsFirst．

点击放大Shiok虾饺品尝。Shiok Meats最近完成了460万美元的种子轮融资，并开始了a轮融资的谈判。该公司以细胞为基础的农业基础设施，专门用于养殖虾肉(随后还包括螃蟹和龙虾肉)，预计将在未来三到五年内进行大规模生产。

这家正在崛起的初创企业既有先进的生物技术，也有成熟的美食。随着消费者对更清洁、更可持续的肉类采购的需求推动了这一领域的创新竞赛，该公司的创始人相信，这项新兴技术可以填补海鲜供应链中的现有空白。

熟悉就是例外
“Shiok”是新加坡的一个口语化术语，广泛用于指代令人愉悦或优秀的事物。在食物的语境中，这个词表示“美味”。Shiok Meats的首席科学官Ling Ka Yi博士说，实验室培育的虾肉和普通虾肉在味道和质地上没有区别。

“我们没有必要为虾饺原型增加口味。味道和气味是我们生长的细胞所固有的。我们目前生产的虾肉是糊状/切碎的形式，所以质地是你所期望的糊状。我们正致力于通过3D打印支架和水凝胶为3D‘c形’虾提供纹理。FoodIngredientsFirst．

在实验室规模上，Shiok Meat的科学家们已经证明了这一概念:在4-6周内生产出大约25克虾肉。在此之前，还没有关于虾肌肉细胞培养的学术研究。研究人员指出，这种生成速度不依赖于时间，而是取决于开始时的细胞数量。该团队表示，在更大的生产规模下，有可能在相同或更短的时间内生产出“数千吨甚至数千吨”的虾肉。

直接从培养皿中清洁进食点击放大在实验室规模上，Shiok Meat的科学家们已经证明了这一概念:在4-6周内生产出大约25克虾肉。
随着越来越多的全球消费者开始认真审视肉类供应链在产品质量和动物处理方面的差异，Shiok Meats作为一个更清洁，高度可持续的采购替代方案介入。

“目前，我们的饮食方式是不可持续和不健康的。肉类和海鲜行业因虐待动物、抗生素和激素的使用以及导致大规模流行病的各种病原体而受到污染，”施拉姆博士强调。

“到2050年，世界人口将增加到100亿，我们现在没有，将来也不会有足够的食物/蛋白质来养活所有人。因此，我们正在颠覆的行业是替代蛋白质和食品行业的未来，”她进一步强调。“我们为肉食者和弹性素食者提供服务，他们仍然可以吃到真正的肉类和海鲜，但要吃更清洁、更健康和可持续发展的肉类和海鲜。”

小玩家才是推动者和影响者
Innova Market Insights的《2019年趋势报告》指出，像Shiok Meats这样的小公司，正在日益高科技的舞台上与经典的快消费品巨头竞争，从而日益撼动行业。市场研究人员强调，由于对合乎道德的生产、可持续来源和具有环保意识的食品的需求不断增长，这是“创造力的黄金时代”。

另一个重要的市场洞见是“土食主义”生活方式趋势，这是由消费者对讲述引人入胜故事的本土品牌越来越感兴趣所引领的。考虑到新加坡作为多元文化大熔炉的声誉，以及超越国界的民族自豪感，Shiok Meats在这个“地球村”中处于有利地位。

2018年，在颠覆性创新领域，Perfect Day也取得了类似的进展，该公司与农业加工商和配料巨头ADM合作，开发并商业化无动物乳制品蛋白。细胞农业的发展将有效地扩大其无牛乳制品的生产规模。这项联合开发协议将导致今年晚些时候向食品行业供应世界上第一批无动物成分的乳制品蛋白，这可以说是乳制品再造的一个里程碑。2018年，Perfect Day从新加坡国有投资公司淡马锡获得了2470万美元的a轮融资。

在细胞农业领域的其他显著技术进步中，今年早些时候出现了有脂肪样口感的细胞培养肉而西班牙初创企业Cubiq Foods将成为欧洲第一家为健康和可持续饮食生产细胞脂肪的生产商，这可能比之前想象的要近得多。

本杰明·费雷尔

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