冒险的消费者将巧克力重新利用用于咸味和酒精应用

2021年2月1日---巧克力不再仅仅是一种甜品，现在的成分出现在从肉和面包到酒精饮料的应用中。当人们转向可可的情绪增强特性时，Covid-19的大流行也为这个空间带来了新的转折。

食用剂与来自克里和嘉吉关于目前塑造可可世界的市场状况。

“多年来，许多新应用都使用了可可和巧克力，从甜味到咸味不等。现在，巧克力越来越多地用于涵盖咸味和辛辣味觉的令人兴奋的新应用中。。

克里全球战略营销总监Coralie Garcia Perrin补充说，鉴于已经进行了很多探索，没有太多真正的“新”创新应用程序。但是，尝试新的和不寻常的组合和格式从未像今天这样接受。

加西亚·佩林（Garcia Perrin）说：“消费者似乎有一种新的意愿品尝新的和有趣的食谱 - 肉类菜肴的巧克力酱是一个非常有趣的例子。”

使用巧克力的咸味食谱的一些例子包括辣椒和黑巧克力；带有巧克力和无花果的鹿肉；和墨西哥摩尔酱。

Cargill Cocoa和Chocolate的EMEA商业营销负责人Philippe Bernay还观察到有关巧克力和可可开放的新应用。

他以可可粉的兴起作为日本美食通道中面包面团的成分的兴起来说明这一点。点击放大辛辣和熏制的口味为巧克力成分带来了咸味。

一口甜
在酒精饮料域中还看到了可可的新应用。贝尔尼（Bernay）看到巧克力味啤酒变得越来越受欢迎。它在黑暗啤酒（例如Stout）中尤其成功，在烈性啤酒中，它既可以提供开胃味和颜色。

他说：“这进一步说明了这种多功能成分的无处不在，从真正的自然优势中受益。”

除了在啤酒中发现巧克力外，加西亚·佩林（Garcia Perrin）还看到它出现在软饮料中。对于更硬的饮料，克里提供了一种称为巧克力Ext U09的巧克力提取物。

“该提取物旨在在饮料应用中以约1％的剂量使用。它提供了诸如“可可酒精饮料”，“可可利口酒”和“ rummy”的风味笔记，以及干果色调和始终受欢迎的香草。”

提高情绪的产品
毫不奇怪，COVID-19的大流行极大地影响了巧克力市场。加西亚·佩林（Garcia Perrin）推测，这是新应用中对巧克力感兴趣的原因。

她解释说：“ Covid-19的出现及其相关的封锁，通过导致更多的消费者进行创意烹饪，从而影响了公共饮食习惯。”

相反，一些消费者也将巧克力作为动荡时期的舒适感。贝尔尼（Bernay）解释说，Covid-19导致消费者更加强调心理健康，这是由于对大流行的财务和健康影响的焦虑和关注。

“现在在最新的调查数据中也得到了证实，消费者表示他们采用了一种更全面的方法来解决其健康，包括精神和精神健康。欧盟消费者中有五分之一说，自Covid-19开始以来，他们更加专注于心理健康。”他详细介绍。

此外，由于Covid-19，上个月，十分之一的欧盟消费者在上个月更频繁地寻找增强情绪的食物。

“巧克力在消费者中众所周知是一种增强情绪成分的成分。实际上，从2020年初开始的专有欧洲消费者研究发现，有63％的消费者同意“我吃巧克力以改善我的心情。”

在英国（80％），德国（80％）和比利时（78％），这样做的消费者人数尤其很高。点击放大在Covid-19的动荡中，令人欣慰的经典事实证明是流行的。

贝尔尼还指出了许多研究，将黑巧克力与降低抑郁症的风险降低。加西亚·佩林（Garcia Perrin）还说，可可与改善认知功能，缓解压力和情绪管理有关，尤其是当被用作黑巧克力时。

但是，伯尔尼强调，对于大多数消费者而言，巧克力是一种放纵的享受，除了有甜蜜和放松的东西外，由于任何原因都不会消耗。

“尽管如此，巧克力带来的享受和放松益处无疑对于在这些挑战时期的情绪上提高了情绪至关重要。”

强调健康益处
虽然巧克力作为成品通常含有添加脂肪和糖（使其适度地作为一种放纵的食物，但纯成分含有许多健康的化合物，这些化合物越来越众所周知。

加西亚·佩林（Garcia Perrin）指出，近年来，对可可的感知已经显着发展。以前，它被认为是“允许的放纵”，但克里现在看到了更多针对探索巧克力健康益处的产品。

值得注意的是，该成分富含多酚，儿茶素和埃泊菌素 - 均天然存在的抗氧化剂。

“研究还将可可与心脏健康益处相关联，例如降低胆固醇和血压以及血糖控制。在克里，我们甚至在一些可可提取物中测量了儿茶素和埃库汀的水平。”她解释说。

减少糖分
巧克力行业吸引着健康意识的人群的另一种方法是提供减少糖的变体。2019年，嘉吉投资比利时的Moustron 500万美元，以增强其生产糖水平较低的巧克力的能力的地点。

伯尔尼说：“我们使用优化的糖替代品混合了糖降糖巧克力食谱，同时仍然设法获得了所有其他元素，例如味道和质地正确。”

Cargill Cocoa和Chocolate的高级研发专家巧克力Stefan Vervliet补充说，这并非没有挑战。

“传统上，糖占巧克力产品的大部分，但它也是风味颗粒的风味载体。因此，除去糖并用其他东西代替糖，因此提出了巨大的技术挑战，因为您不想失去这种风味圆度或表达。”他解释说。

嘉吉的策略是与inulin这样的天然纤维进行配合，该纤维可以作为减少卡路里的替代品，而不会影响口味和功效。点击放大Cargill的Gerkens GS系列解决了干净的标签需求。

焦点自然
巧克力空间的另一个趋势是自然。Cargill的Gerkens可可粉范围将很快扩大其有机和干净的标签产品。

Bernay解释说，对更干净的标签选项的需求不断增长，而酸度降低的碱化质量较低。

“在这种情况下，我们开发了一个名为GS的新系列，具有较低的碱含量，同时仍提供相同的风味和颜色。在这次研发成功的背面，我们现在正在寻求开发更多的解决方案来减少碱含量。”

同时，克里（Kerry）的巴特（Barthes）指出，许多消费者正在寻找巧克力应用中的天然口味和提取物。

“面临的挑战是找到脂质物提取物，使其适合巧克力或饼干填充物。另一个解决方案是帮助巧克力作为非溶剂味或提取物，也许是通过融合乳化性能。”他总结说。

凯瑟琳·杜雷尔（Katherine Durrell）

要联系我们的编辑团队，请给我们发送电子邮件editorial@cnsmedia.com