芥末的新稳定技术将鱼的侧边溪流升级为食品配料

2021年4月14日---欧洲研究人员正在使用含有迷迭香提取物和柠檬酸的溶液，在其他成分中调查从鲱鱼片侧流中降低鲱鱼片侧流速度的速度。

他们已经发现，在0°C或20°C的储存之前将鲱鱼浸入该解决方案中，将显着延长裂缝的时间。

更具体地，时间可以在20°C下从不到半天延伸到超过三天半天，并且在0°C的少于一天至超过11天。

“新技术为海鲜生产商提供了宝贵的时间窗口，以便在进一步升级食品成分之前存储或运输侧溪，”Chalmers Technology教授Ingrid Uniteand，瑞典瑞典和报告共同作者。

“此外，由于蘸汁在侧边表面覆盖了一层薄薄的抗氧化剂，这些抗氧化剂将被带到下一个工序，提供更多高质量的肉末、蛋白质或油成分。”

这项研究是在一个名为WaSeaBi的欧洲项目框架下进行的，该项目旨在解决与水生资源开发相关的挑战。

各种侧流的广泛适用性
如今，有可用于将这些侧流升级到食品成分的技术，例如矿物，蛋白质分离物，水解糖产物和油脂，请注意研究人员。

“然而，当生产食品食品时，从侧溪生产食物成分时，它们的不饱和脂肪酸对氧化降解非常敏感，这可以防止侧流产生的储存，并随后升级到食品成分中。”必威体稳 11yb丶cn

点击放大在0°C或20°C保存之前，将鲱鱼浸泡在柠檬酸和迷迭香溶液中可以显著延长鲱鱼腐烂的时间。以一种更完整的食品生产方式，可以使用整个鱼类的鱼，而不是简单地取出圆角并将其余的剩余物作为低值使用，例如饲料生产。

研究人员指出，鱼片的边流，如鱼头和脊骨，通常含有大量优质肌肉，富含蛋白质和宝贵的欧米茄3脂肪酸。

鱼侧流也富含血液，含有蛋白质血红蛋白，它们突出显示。该分子可以加速氧气与不饱和脂肪酸之间的反应，导致酸速并降低upcycled鱼成分的营养价值。

因此，酸败的味道和气味会降低原料和最终产品的感官印象。

该研究的整体结果表明，该解决方案可用于防止不同种类的鱼侧流的速度。

重用解决方案的可能性
为了使该技术具有成本效益，还研究了该解决方案的再利用可能性。

结果表明，即使重复使用10次，在0°C时也完全抑制酸败。此外，研究还发现，这种溶液使鱼的血红蛋白保持在一种更稳定的形式，与脂肪酸的反应性更小，从而防止了氧化。必威体稳 11yb丶cn

这新研究该研究以开放获取的方式发表在该杂志上食品控制的研究是基于瑞典远洋海鲜集团对鲱鱼侧流的研究。

点击放大来自皇家格陵兰的COD侧流获得的结果也证实，迷迭香的抗氧化混合物良好侵蚀氧化。然而，从皇家格陵兰岛的鳕鱼侧流中获得的结果也证实了迷迭香抗氧化剂混合物能够很好地防止氧化。

作为保护性抗氧化剂的迷迭香被认为是抑制腐败的食品配料的世界12月版。

安装“食物差距”的风险
出现"食物差距“在当前的全球气候下。为了帮助解决这一问题，食品和餐饮利益相关者正面临越来越大的压力，要求他们通过升级改造来减少食物浪费。

例如，美国初创企业Renewal Mill正在将废物流转化为高附加值的优质原料。该公司专门从事“oat豆渣“ - 当生产燕麦牛奶时，由燕麦纸浆制成的营养面粉。

去年八月，研究人员发现添加花生皮在跨越十年的调查之后，可以提高牛奶巧克力的抗氧化物质，同时升高浪费流。

在其他方面，创新的生物加工技术可能是解决食物浪费负担的关键。扔进垃圾箱的面包垃圾可以作为一种媒介培养微生物初学者比如食品工业。

由Benjamin Ferrer编辑

要联系我们的编辑团队，请发送电子邮件到编辑至社论