研究人员用潜在的食品应用将花费啤酒的谷物分离成蛋白质

07 4月2021年4月---科学家们报道了一种新的方法来从酿酒师的花谷物中提取蛋白质和纤维，并用它来创造新的蛋白质来源。自酿啤酒的爱好者和主要制造商经历了啤酒酿造过程的相同结果:成堆的剩余谷物。一旦大麦和其他谷物中提取所有味道，剩下的是富含蛋白质和富含纤维的粉末，通常用于牛饲料或丢弃垃圾填埋场。

研究人员在美国化学学会(ACS)春季会议上公布了他们的研究结果。

“在酿造行业中有一个危急需要减少浪费，”该项目的主要调查员Haibo Huang说。他的团队与当地的啤酒厂合作，找到一种方法来将剩余的粮食转化为增值产品。

研究生何延红(音)补充说:“与其他农业废弃物相比，废粮的蛋白质含量非常高，所以我们的目标是找到一种提取和利用它的新方法。”Huang和He都在弗吉尼亚理工大学和州立大学工作。

富含蛋白质和纤维的谷粒
手工酿造在美国比以往任何时候都更受欢迎。需求的增加导致产量的增加，导致啤酒厂废料的大幅增加，其中85%是废弃的谷物。

该副产品含有高达30％的蛋白质和高达70％的纤维。虽然奶牛和其他动物可能会消化花谷物，但由于其高纤维含量，人类难以消化它。

为了将这种浪费转变为更具功能性，黄和他开发了一种新颖的湿铣削分馏过程，以分离纤维的蛋白质。

与其他技术相比，新工艺更有效率，因为研究人员不需要先将谷物干燥。

他们在这个过程中测试了三种市面上可买到的酶——碱性酶、中和酶和胃蛋白酶，发现碱性酶处理提供了最好的分离，而且没有损失任何一个组分的大量。经过筛选，得到了蛋白质浓缩物和富含纤维的产品。

替代蛋白质来源
在蛋白质浓缩物中重新填充了籽粒中最多83％的蛋白质。最初，研究人员用萃取的蛋白质作为更便宜的，更可持续的鱼片饲料喂养养殖虾。

然而，最近，Huang和He已经开始探索将蛋白质作为食品配料，以满足消费者对替代蛋白质来源的需求。

然而，这仍然使剩余的富含纤维的产品没有特定的用途。

去年，黄的博士后研究员Joshua O'hair，Ph.D.，据报道，寻找新的物种Bacillus lichenformis.在黄石国家公园的春天。在论文中，他们指出，这种细菌可以将各种糖类转化为2,3-丁二醇，这种化合物用于制造许多产品，如合成橡胶、增塑剂和2-丁醇，一种燃料。

O'hair用硫酸预处理提取的纤维，然后将其从纤维素和半纤维素中搅拌成糖。然后她将糖喂给微生物，产生2,3-丁二醇。

该团队计划扩大规模，分离蛋白质和纤维成分，以跟上啤酒厂产生的废谷物量。

它们还在努力确定分离过程的经济可行性，因为目前用于分离蛋白质和纤维组分的酶很昂贵。

黄和何希望找到合适的酶和绿色化学物质，使这一过程更加可持续、可扩展和负担得起。

研究人员承认南部可持续农业研究和教育研究生授予，弗吉尼亚州农业委员会和约翰·李普拉特研究生学者计划的支持和资金。

Gaynor Selby编辑

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