植物性运动的主流化:传统蛋白质产业难以接受的现实?

2019年11月20日—尽管每两家公司中就有一家正在增加植物性产品的供应，但这是在肉类销售同时增长的背景下发生的。这是未来论坛(Forum For the Future)最新发布的《食品的未来》(the Future of Food)报告的研究结果之一。该报告评估了132家在全球食品体系中具有利害关系的最大、最有影响力的企业的公共承诺，如主要的高街零售商、品牌和食品服务提供商以及肉类、乳制品和饲料生产商。FoodIngredientsFirst在英国伦敦的Food Matters Live，我们与未来论坛的首席变化设计师Roberta Iley进行了采访。

由于农业和土地使用变化占全球温室气体排放的近24%，该报告询问企业是否在为创建一个更可持续的全球蛋白质食品体系做出了足够的努力。这需要用可持续的饲料喂养动物，恢复和保护自然生态系统，最终在地球范围内为不断增长的人口提供健康、负担得起的食物。

“在过去的18个月里，我们都被蛋白质所发生的变化所鼓舞。很少有人能预料到我们所看到的变化，以及我们现在在超市里能买到的产品。但有了这份新报告，我们想退一步问自己，‘我们看到了我们需要看到的真正变化了吗?’”伊利说。

该报告发现，食品和配料企业在植物蛋白领域处于领先地位。79%的人积极在他们的产品组合或菜单中增加植物蛋白，紧随其后的是餐饮服务和餐馆(61%)、零售商(52%)和肉类生产商和加工商(34%)。

我们的蛋白质摄入在植物和动物来源之间逐渐趋于平衡。图片来源:《食品的未来》报告。食品企业(尤其是在欧盟和美国)高调收购具有颠覆性的植物蛋白公司的情况非常普遍。该报告引用的一个例子是2017年被Nestlé收购的甜蜜地球和被达能收购的WhiteWave。在最近的一次深度采访中FoodIngredientsFirst，甜蜜地球的首席执行官兼联合创始人凯利·斯威特解释了植物是如何牛逼汉堡是在厨房里创造出来的，而不是在实验室里该公司专注于“以健康的方式实现令人惊叹的风味和营养”。

Innova Market Insights也强调了巨大的增长。2018年(1月至9月)，欧洲报告的肉类替代品占新推出肉类产品(肉类、家禽和肉类替代品)的11%，高于2013年的9%。全球情况显示，增长依然强劲，2018年前9个月推出的肉类产品中有14%是肉类替代品。相比之下，2013年这一比例为6%。这家市场研究机构还将《植物革命》列为其排名第二的书籍2020年十大趋势榜单．

虽然植物性肉类替代品是Food Matters Live地板上的一个强劲趋势，目前正在伦敦发生。绿色肉类产品正在展示其植物性沙瓦玛系列这些产品预计将于明年第一季度在英国上市。

甚至像泰森、Vion和史密斯菲尔德这样的肉类行业巨头也打破了界限，推出了植物性和混合食品系列肯德基，麦当劳，汉堡王而且邓肯’已经赶上了这一潮流，在特定的门店推出了素食汉堡。

但是，Iley强调，尽管以植物为基础的NPD越来越多，但针对企业集中战略核心的真正的、系统的变革尚未到来。

她解释说:“这意味着要关注产品的配方、蛋白质的生产实践、如何吸引客户以及如何与供应链合作。”

进一步的障碍来自肉类销售的稳定增长，以及缺乏努力重新制定其他更主流的肉类或乳制品系列。

事实上，推动向更平衡的蛋白质消费转变，减少我们对动物蛋白的关注，可能会引发传统乳制品和肉类行业的抵制——尽管吹捧植物性成分的产品系列在不断增加。

伊利强调，“需要一种新常态”，这对一些行业来说确实是一个难以面对的现实。“该组织正在寻找系统中的其他推动者，如政策制定者，询问我们如何实现这种转变?在某些情况下，我们需要了解如何支持人们获得一种新的生活方式。我们看到了一些警觉的迹象，但问题不在于我们如何将辩论两极分化，而在于我们如何合作。”“绿色肉类”在“食品事务直播”(Food Matters Live)上分发以植物为基础的沙瓦玛，该活动目前在伦敦举行。

从本质上说，对广泛的系统性方法的需求仍在增长，这些方法既能兼顾蛋白质的消耗也能兼顾蛋白质的生产，而且有潜力推动改变，远远超出单个公司的界限。

五点计划
为了真正实现全球粮食体系的变革性转变，该报告提出了五点计划，以使企业走上建设更可持续的全球粮食体系的轨道。

1. 制定一项综合蛋白质战略，将可持续营养置于提供健康饮食的中心位置，与公司气候目标挂钩，并涵盖关键的蛋白质影响领域。
2. 公开作出有时限的承诺，转向可持续动物饲料，向市场发出明确信号。
3. 在整个业务中嵌入:将资源集中在理解所有消费产品组合中需要的转变，以嵌入和实现健康平衡的饮食，以及如何在所有业务功能中与支持的业务模式进行协调，由高层领导。
4. 合作:识别和合作应对竞争前的挑战，从转变我们的食品文化和跨价值链转型，为可持续发展的动物饲料创造一个有效的有利环境。
5. 倡导整个粮食部门的变革，让政策制定者和机构参与进来。在应对气候挑战的时间还剩十年的情况下，企业可以发挥积极作用，促使决策者、投资者、资助者和非政府组织加快行动——发出明确的信号，以实现可持续性和营养方面的成果，并转变市场的激励机制。

未来论坛可持续营养副主任Lesley Mitchell说:“企业可以引领所需的变革，而五点计划旨在加速进展。”“最大的问题是，在一个可持续、营养、负担得起的蛋白质成为常态的世界里，他们的业务将会是什么样子，并从今天开始塑造这样的未来。”

未来论坛委托食品的未来作为全球蛋白质挑战2040的促进者，这是一个国际蛋白质合作项目，汇集了开拓性的非营利组织和企业，探索我们如何以一种健康、负担得起和对地球有益的方式为多达100亿人提供足够的蛋白质。每个合作伙伴都将蛋白质作为其商业战略中的一个主要问题。

作者:Laxmi Haigh

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