ipe警告说，在应对气候变化的斗争中，以植物为基础的“不会拯救世界”

2022年4月11日——根据一项新的肉类和蛋白质研究综述，全球无肉运动推广的来自植物的替代蛋白质并不像倡导者所说的那样可持续。探讨了争论的双方，FoodIngredientsFirst与该研究的出版商以及反对这些发现的植物性行业的代表交谈。

可持续粮食系统国际专家小组(IPES)认为，尽管工业化畜牧业继续产生巨大的环境足迹，但替代肉类并不能解决问题。

据研究人员称，人工养殖和植物性肉类等技术——以及精准畜牧业和鱼类养殖——有助于减少气候变化的证据是“有限和推测的”。

IPES-Food的成员、主要作者菲利普·霍华德(Philip Howard)评论说:“我们需要考虑对我们的食物系统进行更大的改变，而不是专注于快速修复蛋白质。”

他强调说:“这些变革性途径已经存在，但没有得到足够的重视:转向多样化的农业生态生产系统、领土食物链和市场，以及增加获得健康和可持续饮食机会的‘粮食环境’。”

“这些途径是关于变革性的行为和结构转变。他们需要可持续的粮食系统转型，而不仅仅是蛋白质转型。”

IPES认为，需要从大型蛋白质公司手中“回收”公共资源，而政策制定者则通过新的反托拉斯法和竞争法方法，在整个食品体系中“解决权力集中问题”。

从巨头手中收回投资?根据IPES的说法，误导性言论主导了公众讨论。
IPES认为，替代蛋白质市场的特点是，跨国公司将工业肉类生产和肉类替代品整合到其工业肉类业务中，形成IPES所说的“蛋白质垄断”。

替代蛋白质吸引了比尔·盖茨、谢尔盖·布林和理查德·布兰森等人的资金支持。它得到了美国、中国和欧洲政府的大力支持。该市场还见证了来自世界大型肉类加工公司的重大投资和收购，如JBS，美国嘉吉公司而且泰森。

“我们需要加强替代供应链基础设施，以建立和支持独立生产商，而不仅仅是那些创办公司，将产品出售给现有行业巨头的生产商。我们需要使辩论民主化，开始倾听小农、渔民、牧民和粮食不安全人口的观点，而不仅仅是那些呼声最高的人，”霍华德说。

“只要我们相信我们唯一的选择是在工业肉类和工业替代品之间，我们就会得到这个选择。实际上，更大的转变是可能的。一种不同的食物体系是可能的。”

权宜之计和银弹
今年早些时候，Innova Market Insights透露以植物为基础:创新的画布作为其2022年的第二大趋势，同时强调，就主要的购买驱动因素而言，消费者现在将地球的健康置于自身健康之上。

“当涉及到解决牲畜问题时，权宜之计和‘银弹’解决方案无处不在，从‘假肉’到工厂化农场的新技术，甚至是企业主导的“再生农业”霍华德说。

他断言:“这些解决方案有望在减少温室气体排放的同时为我们提供更多的蛋白质。”“但这是看待粮食系统的一种过于简单的方式。首先，全球并不存在蛋白质短缺。其次，气候变化是粮食系统中众多可持续性问题之一，其他问题还包括生物多样性丧失、小农生计压力以及不健康饮食。”

“快速补充蛋白质并不能解决这些问题。它们可能会增加大型农业食品公司的主导地位，加强我们对破坏性工业供应链的依赖，并让我们专注于加工食品太多、品种太少的不健康饮食。”

基于植物的“误导性”声明联合国粮农组织的研究表明，动物是环境问题的主要贡献者。
IPES的报告指出了“误导性的说法”，这些说法“主导和分化”了公众对肉类和蛋白质的讨论。

霍华德说:“关键是，关于肉类和蛋白质的误导性说法让我们偏离了轨道。这些主张导致了对‘蛋白质’的过度关注，一种只关注温室气体的可持续发展方法，系统性地未能考虑到生产体系和世界地区之间的差异，最终导致了错误的解决方案。”

他认为:“由于精明的营销和关于全球蛋白质短缺的误导性说法，肉类的‘技术修复’似乎是可行的。”IPES称，要让这些技术发挥作用，就必须忽视生物多样性和生计等可持续发展的关键方面。

此外，该小组表示，这些技术可能弊大于利，导致过度加工食品、对化石燃料能源的依赖以及全球南方畜牧业农民的生计损失。

素食主义者协会提倡植物性饮食
其中之一植物性行业的素食主义的最大支持者，素食协会提出了支持植物性食品行业发展的论点。然而，该协会认识到，实现可持续粮食转型的一个关键因素将是支持农民从工业化畜牧业转向以植物为基础的土地管理技术。

素食主义者协会的活动人士阿曼达·贝克告诉我们FoodIngredientsFirst“全球北方的粮食系统必须转向以植物为基础的土地管理和粮食生产，以实现我们的可持续性和健康目标。”

联合国粮食及农业组织(联合国粮农组织)最近收集的证据支持这一说法，这些证据表明，全球北方的工业化畜牧业是造成从全球气候变化到当地水污染等各种环境问题的主要原因。

Baker继续说:“通过种植富含蛋白质的植物，如在条件合适的地方种植豆类(豆类)，我们可以提供更可持续的蛋白质来源，富含其他健康的植物营养素，包括膳食纤维，以取代来自动物的不太环保的可持续蛋白质，这些蛋白质往往也含有过量的饱和脂肪。”

“当我们食用轻度加工的植物蛋白食物时，会有可持续性和健康益处。人们需要更多的加工食品，如豌豆蛋白香肠或真菌蛋白肉排，这些也可以形成整体可持续和健康的食物系统的一部分，”素食主义者协会的营养学家尚塔尔·汤姆林森说FoodIngredientsFirst。

“因此，素食协会提倡植物性肉类在使我们的食品系统更加环保方面发挥作用。”

汤姆林森说:“素食主义者协会认为，在不使用任何动物的情况下制作文化‘肉类’的主要优势是，将动物从食品系统中解放出来。”

无缝过渡到植物基素食主义者协会表示，植物性饮食饱和脂肪含量低，膳食纤维含量丰富。
与此同时，素食协会呼吁全世界尽快在英国、欧盟和全球北方实现有害温室气体的净排放。

贝克说:“这意味着我们需要成为二氧化碳、甲烷和一氧化二氮的净吸收者。在全球北方，向植物性土地管理过渡，并与植物性饮食相协调，是成为温室气体净吸收者的关键因素。”

“我们知道植物性饮食可以对环境产生巨大的积极影响。2018年牛津大学的一项研究宣布，“避免肉类和奶制品是减少你对地球影响的唯一最大方法”，因为动物养殖只提供18%的卡路里，但占用了我们83%的农田，而2019年的一份联合国报告敦促人们少吃肉类和奶制品，以帮助应对气候变化。

素食主义者协会表示，均衡的植物性饮食饱和脂肪含量低，富含全谷物、豆类(如扁豆、坚果、种子、水果和蔬菜)的膳食纤维。

“富含坚果和种子等健康脂肪的植物性饮食可以取代饱和脂肪(不健康的脂肪)，有助于降低胆固醇水平。膳食纤维对于帮助降低患慢性疾病的风险、有益于肠道健康和预防便秘很重要。因此，均衡的植物性饮食有助于人们获得更健康的结果，”汤姆林森说。

该组织倡导全球北方的粮食安全人士发挥领导作用植物性食物系统和饮食。这将使目前面临高生活成本和粮食不安全的人们更有能力做出更健康的食品选择。

她说:“我们能够而且必须建立一个以植物为基础的土地管理和粮食系统，以平衡我们的所有需求:公共卫生、环境可持续性、所有人的粮食安全，以及在我们的粮食系统中结束工业化的动物使用。”

文/ Inga de Jong

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