培养脂肪:“植物肉不够好,”旗帜霍克顿农场创始人之一

2023年2月20 - - -在松软地层新飞行员在伦敦市中心,霍克顿农场,一家专门从事养殖动物脂肪,大踏步改变动物脂肪的方式生产和消费。针对半素食主义者,公司瞄准机会在植物领域,因为它希望人们远离传统畜牧业。

FoodIngredientsFirst赶上公司的共同创始人艾德·斯蒂尔,他告诉我们他的背景的数学建模和爱的食物领着他的方向处理替代肉类脂肪。

“2020年,我和联合创始人马克斯·贾米尔霍克顿农场设置这一基本理念,传统的肉类行业坏了,”他解释说。“当然,植物性产业是显著的,但是我们相信植物肉还不够好,还不是。那是因为它是缺失了一个关键因素:脂肪。”

使用真实的动物脂肪没有动物
霍克顿农场使用细胞从猪和牛和它生长的细胞”,类似于一个发酵罐,你酿造的啤酒。”This process continues until there are many cells, which are turned into fat cells.

马克斯·贾米尔(左)和埃德•斯蒂尔(右)的共同创始人霍克顿农场。”因此越来越多的分裂,细胞做传统上,他们增长更大、更生动。这些脂肪滴长在,然后这就是收获的过程。”

斯蒂尔说出来的发酵罐是一样的传统动物脂肪——这只是提纯。“我们出售,植物性成分B2B公司,这样他们可以让产品看起来,库克和味道一样好,如果不是更好,”他断言。

霍克顿农场,重点是人们远离传统的畜牧业方法。有趣的是,斯蒂尔承认也有发展的机会远离植物油,这“不是一个很好的替代传统动物脂肪。”

“成分像椰子油没有相同的动物脂肪熔化温度,”他了。“他们也不肉味道的植物性的选择,并且他们不执行,他们应该。我们想使消费者烹饪产品包含培养脂肪就像烹饪真正的肉。”

斯蒂尔认为,消费者应该能够摆脱传统的肉不改变他们的行为。”,对我们很重要,所以要做到这一点,我们需要让人们重建烹调肉类的感官体验的产品,”他说。

扩大并获得监管部门的批准
公司建立一个新的飞行员在伦敦市中心,有望产生“更多培养脂肪。“斯蒂尔告诉我们,该设施将会启动并运行mid-this,不仅对生产,但是霍克顿的办公室和实验室也将被重新安置在那里。

“尽管我们在实验室工作,当我们在全面生产,例如,它会比实验室更类似于啤酒或者一个酒厂,”斯蒂尔说。“有流程在餐饮行业目前相当技术,如酿造或咖啡烘焙,我们定位自己在技术角度来说,而不是在实验室动物脂肪。”

霍克顿农场,这是早期的扩大和监管,斯蒂尔补充道。

“我们有公司,我们发展伙伴关系,但还没有销售,因为我们做的是一个新奇的食物。在英国,它还需要批准,批准在每个管辖我们计划出售我们的产品。”

值得注意的是,细胞成分是波澜整个餐饮景观与上市前的审批等具有里程碑意义的时刻好处的食物和批准新加坡培养肉产品。

“这是一个激动人心的时刻在这个空间,”斯蒂尔指出,英国监管过程可以“由于Brexit挑战。”

“我认为现在英国这个神奇的机会,推动和成为世界领袖替代蛋白质。”

“到目前为止,新奇的食物,批准采取更长的时间比在美国或新加坡,但是有部长在这个国家(英国)是谁鼓励欧洲食品安全管理局推进。这意味着,像我们这样的公司很可能会先去市场在美国或新加坡,”他透露。

十字路口的环境和健康
斯蒂尔重申了共同关心的肉类替代品目前消费者访问”只是从味道不够好,健康和环境可持续性方面。”

对消费者的一个关键因素是气候和健康。”,如果我们能给人们更好的产品对环境和健康,我们可以鼓励人们减少明显的肉吃。

霍克顿农场的发展中动物脂肪的方法被认为是“健康的”,因为他们都是在极其无菌和安全处理环境中,这意味着与传统肉类相比,屠宰场和肉类加工厂在哪里不是最卫生的地方。

此外,斯蒂尔认为霍克顿农场的成分”让人们吃更安全。”霍克顿农场使用细胞从猪和牛和它生长的细胞”,类似于一个发酵罐,你酿造的啤酒。”

“我们的成分是不使用,我们可以改变脂肪的性质通过改变我们如何发展我们的细胞。让我们改变饱和脂肪含量和脂肪酸在脂肪的类型我们做。”

“最终,我们可以比周围的脂肪是健康的东西,”他说。

降低成本通过替换成分?
霍克顿农场的定位是“相当独特的公司,”斯蒂尔所说。“没有多少公司复制动物脂肪,但我们所做的。主要是因为,从技术上来说,这是艰难的。”

“我们使用的细胞用于生长在动物的身体,所以鼓励他们发展之外的身体在一个大规模的是一个巨大的技术挑战。”

斯蒂尔说,它需要相当多的资本支出。”公司正试图走捷径在发展中更好的植物性脂肪肉类工业,但我们想给消费者真正的东西,”他了。

“正确的生产,而企业仍建立生产设施,成本会更高。但每个公司在这个领域是希望减少显著增长的细胞产品的成本,”他肯定。

“我们想要达到一个点,我们不是植物肉含有我们的产品成本的提高培养脂肪。我们想减少他们的成本代替他们目前使用的植物油和其他成分,比如调味品和绑定代理。”

斯蒂尔说,香料是“一个巨大的成本,给你从培养脂肪的味道,你不再需要大量香料植物性产品。”

“所以这一切将使我们能够减少肉类的替代品的成本从长远来看,尤其是考虑到通货膨胀和周围的环境生活成本危机,”他评论道。”,如果我们想要让我们想要作为一个公司的影响,我们只能通过允许人们购买它,人们只能买它,如果它是足够便宜。”

伊丽莎白绿色

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