乳制品解决方案:平衡植物性解决方案与传统乳制品行业的关键

2023年2月22日——对消费者健康和可持续发展成为优先考虑的问题,越来越倾向于乳制品或替代乳制品,声称自己是客户和环境健康。随着乳制品世界适应这些变化的需求,FoodIngredientsFirst潜水更深。我们关键行业专家讨论日益增长的趋势,创新和发展乳制品中的解决方案空间和未来可能保持乳品生产商。

今天的乳制品行业面临的主要挑战是来自植物牛奶替代品和日益激烈的竞争增加消费者强烈抗议乳品业的环境影响。

”的最难的一课学习的乳制品行业在过去几年中随着乳制品的替代品的崛起可能已经在应对和发展适应环境的需要改变消费者的偏好和需求,”观察Elodie Macariou,拉克的高级产品经理。

“各种各样的因素,包括乳品业的环境影响的担忧,推动植物替代乳制品这个不断增长的趋势。”

与消费者的需求在不断变化,Macariou指出乳制品解决方案提供商需要适应一个更现代的心态和创新趋势推动乳制品。

“乳制品行业不得不面对现实,它必须创新和提供新产品保持竞争力。”

消费者要求更大的可持续性和健康受益于乳制品和alt-dairy产品。乳制品集竞争阶段
Morten Boesen,全球文化和乳制品酶领袖在敌我识别,凸显了乳制品行业趋势必须目标竞争。

“乳品行业的未来而言,有四个主要的生活方式的趋势时,必须考虑寻找新产品设计、开发或创新,”他解释说。

“首先,无处不在的健康和福祉,这意味着消费者想要一个更健康的生活方式。其次,地球开始,消费者更有意识的选择他们吃什么,它包含什么,它是从哪里来的。”

敌我识别趋势分析突出了放纵,一个越来越明显的趋势为消费者寻求的实验。

“第三,“批评和道德”:消费者关心的是公司的行为超出了他们销售的产品。最后,“经验放大”,消费者仍希望产品感觉一种放纵,使他们体验到新味道和口感,”他说。

健康趋势健康,尤其是有针对性的营养,可能形成一个战略未来乳制品保留客户寻求健康的好处。
COVID-19大流行后,消费者越来越倾向于拥有健康声称的产品。

“有高度兴趣的解决方案,使人们能够采取一个无所不包的和整体的方法,他们的整体健康,“Boesen说。

“特别是大流行后,消费者更加重视消费整体健康正确的营养支持。这导致了乳制品的产品选择消费者认为它营养——在美国,至少有72%的牛奶消费者相信乳制品的积极影响他们的健康和幸福。”

Macariou同意,强调乳制品和提高免疫力之间的联系。

“功能性健康益处在乳制品领域仍然是一个趋势。免疫仍然是最重要的消费者心目中COVID-19强调人们生病,”Macariou说。

“很多消费者希望他们的饮食加强免疫系统和免疫新鲜乳制品的利率仍在上升。乳制品自然有免疫好处牛奶中的优质蛋白质或维生素。”

查尔斯•珀塞尔高级经理应用程序开发食品配料,北美Univar解决方案,期望更多优秀的健康声称在乳制品的解决方案。

“制定特定的属性的特异性健康——无论是大脑功能或平静,我认为你会看到更多特定的发射,超级利基产品。他们将激光目标,而不仅仅是一般健康,”珀塞尔说。

放纵也在前面的消费欲望,使生产者很难创造产品,既豪华又健康。有针对性的健康解决方案
随着时间的推移,这可能趋势越来越具体的健康解决方案提供的奶制品。

“我们希望看到一些新添加到乳制品家庭功能将发挥很大的作用。这可能与替代蛋白质和微生物和个性化营养科学认识的增加,“笔记Lars Dalsgaard产品和创新的高级副总裁阿尔拉食品。

“当看到最新的产品趋势,植物选择和强化产品定位功能的好处也有段增长。”

Maracriou已经注意到一个类似的潜力有针对性的营养乳品空间解决方案。

“我们也看到伟大的个性化营养的崛起的机会,”她说。

“一个食物或营养不能受益所有人的健康。无数的创新可以发起了针对特定人群,从婴儿和儿童到老年人,他们代表的是一个大目标与巨大的潜力。”

乳制品蛋白质可以很容易地针对特定的消费群体,Maraciou指出。

”为例,结合蛋白质含量声称在免疫和健康老龄化尤其吸引老年人。”

然而,替代乳制品是证明竞争时健康声明。“在全球范围内,改善消化健康是最重要的健康益处的乳制品的替代品,”坎迪斯说Smith-Lee,资深科学家ofi的饮料。

“提前交付和自然性和蛋白质似乎表明,这个市场有乳糖不耐症的人驾驶。一旦健康福利被认为,下一个最重要因素推动alt-dairy味道和质地,紧随其后的是可持续性。”

由于摩擦,混合饮食开始出现,哥特指出van den胃气胀,奶酪DSM的专家。

“我们看到越来越多的消费者加入植物性奶酪替代他们的饮食,但仍保持以牛奶为原料的奶酪。”

功能的好处创新是在植物牛奶行业蓬勃发展的初创企业涌向可持续奶类产品日益增长的需求。
消费者对功能性利益的需求是推动创新在乳制品解空间。

“功能性健康声称继续推动创新超越免疫力。乳制品可以带来附加价值与其他健康声明如消化或骨骼健康,“Macariou说。

“然而,尽管很多国家正在经历一段时间的通货膨胀,乳制品必须保持可访问和重申他们的角色在负担得起的营养。”

包装健康与特定的索赔也证明有吸引力。

“消费者通常尤其是对任何健康或健康声称在包装中受益,”珀塞尔说。

Boesen也注意到增加包装措辞凸显特定健康免疫力,周围骨,眼睛,或肠道健康。

替代乳制品被证明是一个空间,消费者愿意实验。不妥协的放纵
消费者更冒险,探索新的风味组合和纹理,特别是乳制品中的空间。

“随着越来越多的寻找方法将植物奶集成到他们的饮食,消费者关于产品口感和质地的期望仍然很高,“Boesen说。

“冰淇淋,例如,是一个范畴,消费者愿意尝试新口味的组合。味道和质地是至关重要的保留一种奢华的感觉,即使是在健康的选项,例如减少糖产品,”Boesen解释道。

Smith-Lee观察到类似的趋势在植物性乳制品成为消费者的太空探索越来越渴望放纵的实验。

“乳制品的替代品是雕刻出的身份不仅仅是一个替代品。百分之六十七的消费者认为植物奶补充奶制品,65%的人认为这是一个尝试新事物的机会,”她说。

“这戒指尤其如此放纵的应用程序包括冰淇淋、甜点和可可饮料。”

在这个趋势,发展中奢华的味道和口感,同时迎合健康和可持续性的要求被证明具有挑战性,Boesen说。

“消费者的期望现在的乳制品制造商与日益复杂的挑战:如何制作美味的乳制品在糖和高纤维低,含有少量的乳糖?”

对健康和放纵在乳制品的需求被证明是一个悖论,Boesen指出。

“减少糖和盐等主题思想面前,但消费者不愿妥协的感官体验。”

Oat领先燕麦牛奶继续茁壮成长在市场由于其奶油质地和感知健康益处。
燕麦牛奶已经证明在这个空间竞争alt-milk先锋。泡沫的奶油质地和能力,燕麦牛奶已经具备良好的味觉嗜好而拥有更重要比其奶制品竞争与健康福利。

“2014年前后,当燕麦牛奶行业走过来从瑞典到北美市场,他们决定他们不想展开针锋相对的竞争与传统乳制品在零售空间,”他继续说。

他们直接去了专业咖啡店和介绍他们的特殊配方的燕麦牛奶咖啡师类型应用程序的应用程序。”

珀塞尔指出消费者涌向燕麦牛奶因为它提供所有牛奶的放纵以及oat-based的“健康光环”。

“这就是他们在北美市场立足。”

易用性为生产商和消费者提供了一场平局。

“燕麦,你做更多的提取产品,“继续珀塞尔。

“有奶油和平滑度与产品本身出现的,给它一个很好的口感和质地。很容易,只要饮料配方。”

Alt-milk挑战
然而,Smith-Lee指出,“虽然燕麦牛奶最近受到很多关注,杏仁奶,占大多数的植物性乳制品销售选择类别。”

扩大,她指出面临的困难alt-milk第一吸引并留住消费者。

“仍有工作要做完美的植物性配方,确保消费者继续返回。ofi欧洲研究发现,8%的消费者转回奶,因为他们不喜欢第一个植物性产品他们试过了,”她的旗帜。

“另一个关键的挑战是匹配传统牛奶的营养成分。杏仁牛奶通常含有1克蛋白质在一个标准的服务,但消费者想要更接近每240毫升牛奶的8 g蛋白质。”

竞争和创新
这alt-dairy之间的竞争,传统乳制品是推动创新,产生一个蓬勃发展的创业生态系统关注alt-dairy解决方案。

“我看到很多初创企业以不同的方式做事情一点一旦牛奶生产的核心产品,”珀塞尔指出。

“他们在做什么有趣的事情与蛋白质和替代油或脂肪。有很多创新的替代乳制品类别。”

珀塞尔突显出大玩家在乳制品行业迫切希望进入alt-dairy空间但担心损害自己的品牌。

“我认为你会看到一些重量级人物的品牌开始肌肉和市场上把邮票,但是他们也持谨慎态度。如果你有一个品牌,你肯定不想把一个产品,会损害你的品牌。”

期待
Maraciou承认乳品解空间必须适应未来茁壮成长。透明度可以提供解决方案,她指出。

“作为消费者对可持续产品的期望也越来越高,乳制品生产商必须回答这个需求通过提供精确的数据和所使用的测量方法。作为一家乳制品成分公司,我们必须利用这一主题,给食品行业提供可持续的乳制品成分,”她国旗。

“我们必须进入一个伙伴关系与我们的客户让我们消费者的企业社会责任和透明地共享数据。低碳足迹乳制品的需求解决方案预计将上升,因为食品公司将呼吁乳品原料供应商为了满足其零目标。”必威彩票平台ty22点tv

Dalsgaard甚至觉得这个数据可能不会影响消费者的行为。

“最难的课已经意识到,即使有科学证据和数据,消费者很难导航的环境影响食品和乳制品的营养差异和植物性选择,”他说。

“消费者的选择是由许多其他因素和主观感知。”

Van den胃气胀希望怀旧的感觉奶酪将有助于维持其空间作为乳制品的公司最喜欢的世界。

“虽然没有水晶球,我相信奶酪总是在消费者的饮食,”他说。

“奶酪美味,熟悉和内在联系,许多最喜欢的当地菜肴,添加一个欢迎的怀旧——在经济不确定时期至关重要。”

“未来几年可以令人兴奋的世界乳制品可能成为可伸缩的一些关键方面的技术机会,“Dalsgaard说。

“Weclosely遵循当前占主导地位的新兴消费者需求但仍在探索不同的解决方案需要在我们操作在这个不断变化的景观”。

由詹姆斯•戴维斯

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