迪拜美食:Gulfood的素食糕点，椰子奶酪和类似的自然香味

2023年2月23日—在Gulfood 2023的展台上，FoodIngredientsFirst正在探索最新的基于植物的创新。我们采访了瑞士连锁面包店La Rose Noire，介绍了它的烘焙产品阵容，以及奥地利的PLNT，他们正在利用肉类和鱼类类似物对天然香气的需求。与此同时，据德国品牌Jermi Käseria介绍，椰子正成为植物性奶酪的关键成分。

La Rose Noire的销售主管迈克尔·塞维利亚诺(Michael Sevillano)讨论了该公司展出的所有产品。“我们有糕点、挞壳和现成的甜点，都是纯素的。我们还制作了纯素和无麸质挞壳，作为我们巧克力作品的一部分，因为我们使用黑巧克力。”

为了继续迎合素食消费者，该公司今年将推出挞壳系列。

La Rose Noire推出了一系列烘焙产品。塞维利亚诺说:“要创造一个完整的素食友好产品阵容可能会有困难，但需求肯定是存在的。”

到目前为止，该公司的产品在58个国家有售，塞维利亚诺希望看到La Rose Noire的产品在每个大洲扩展到更多的全球市场。

植物类类似物的天然芳香
Matthias Nieuwkoop在PLNT的展台上表示，该公司正在采取“一种自然的方式来对待其产品”，并认为一种整体的心态正在推动品牌走向消费者。

“我们使用单一的原料，通常是外包的，所以我们的创新是纯天然的，它们含有天然的香草和香料的香气。我们负责我们的食品工艺，研发创新，我们制作自己的食谱。”

根据Nieuwkoop的说法，这可以“完全控制我们生产的产品，我们在很大程度上负责整个开发和生产过程。”

“现在，不同的香料混合可以让你有一种特定的味道。然而，创造一种使用天然鱼香味的替代鱼类产品可能非常具有挑战性。”他补充说，该公司使用海苔或藻类来找到良好的味道匹配。

“有了这些食材，消费者就会意识到这是一种来自海洋的味道，但没有典型的鲑鱼味。”

利用健康和可持续性
PLNT的母公司Jan Zandbergen集团于20世纪50年代在荷兰莱顿创办，最初是一家小肉店。Nieuwkoop指出:“随着未来食品集团的成立，我们希望通过创新的植物性肉类和鱼类继承者为新世界做出贡献。”Matthias Nieuwkoop在PLNT的展台上表示，该公司正在采取“一种自然的方法来处理其产品”。

“我们目前有大约200种产品，并不是所有产品都可以在网上购买，但我们正在不断地学习我们的产品，”他概述道，并补充说，去年该公司重新命名了自己。“我们希望在健康和可持续性方面脱颖而出。”

PLNT在其产品中使用大豆，这些大豆是在奥地利种植的，同时加入了豌豆和小麦。它们从可持续资源中产生自己的能量，不使用任何溶剂来提取蛋白质。

Nieuwkoop还表示，他们“利用重力”提取天然香料，使产品的钠含量更低，化学过程更少。

烹饪界的“厨房国际化”
关于菜肴的多样化，Nieuwkoop表示，他们将在迪拜市场的展台上展示咖喱和炖菜。

“这里的观众比其他市场的人更熟悉咖喱和炖菜。当然，在烹饪领域，厨房的国际化趋势很明显，但在食品零售和餐饮服务领域，主要的趋势是食品的天然化。”

他补充说，在全球烹饪方面，领先的厨房仍然是秘鲁日式厨房或两者的结合。

“我们也在尝试创造一些冒险的口味，比如大麻油汉堡。其他口味，如照烧和Tikka Masala，在全球许多市场也很受欢迎。”

椰子作为奶酪的替代品
来自Jermi Käseria的迪特尔·塞德勒(Dieter Seidler)表示，在德国，素食主义趋势正在迅速发展，与迪拜的素食主义市场相比，消费者的兴趣明显较低，但这一切都可能改变，因为迪拜“非常国际化”，塞德勒认为迪拜最有可能发展素食主义市场。

他评论道:“世界各地都有很多影响，就像肉类替代品一样，消费者很快就会寻找奶酪替代品，比如我们在展会上展出的产品。”

Jermi Käseria展示了它的素食奶酪和用椰子原料制作的奶酪酱。

Jermi Käseria展示了它的素食奶酪和用椰子原料制作的奶酪酱。“我们的奶酪片有两种口味，奶油奶酪酱有三种口味。我们还开发了一些新的产品，比如马苏里拉奶酪和羊乳酪替代品，它们都是纯素食，而且是以椰子为原料的。”

塞德勒解释说:“我们的目标之一是让奶酪产品尝起来像真正的奶酪。”他补充说，使用椰子是一个“简单的过程”。

“它们随处可见，你可以很容易地使用它们。然而，德国没有椰子树，所以我们必须用船只、飞机或卡车进口椰子，从中提取脂肪。”

“当然，我们需要找到其他更可持续的工作方式，但这可能意味着未来从其他植物来源提取脂肪来制作植物基奶酪。”

伊丽莎白·格林(Elizabeth Green)撰稿，本杰明·费雷尔(Benjamin Ferrer)从迪拜Gulfood发回额外现场报道

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