奇华顿高管详细介绍新PrimeLock⁺以植物为基础的风味封装，稳定和减少脂肪

2022年2月22日——奇已经推出了正在申请专利的PrimeLock+，这是一种素食主义者友好的综合解决方案，在基于植物的产品开发中模仿动物脂肪细胞。PrimeLock+是一种天然成分，有助于延长保质期和减少脂肪，它可以保护和锁住无肉汉堡、香肠和肉丸中的风味和脂肪。

“PrimeLock+是一种调味基质，含有25%的椰子油封装在连续基质中，这确保了大部分椰子油和风味在烹饪过程中保留下来，”奇华顿咸味和天然产品全球品类总监弗拉维奥·加洛法洛(Flavio Garofalo)说FoodIngredientsFirst．

他强调说:“当现有的相对高脂肪(10% - 15%或更多)的肉类替代品被烹饪时，大量的油从蛋白质基质中表达出来，导致口感更干。”“PrimeLock+通过将脂肪和味道封装在基质中解决了这个问题，在烹饪过程中部分融化，并在消费过程中提供脂肪和味道的印象。”

新的胶囊保护了植物性肉类的风味和脂肪属性，在烹饪和食用过程中逐渐释放它们。“PrimeLock+模仿了存在于肉类中的动物脂肪细胞。脂肪细胞在烹饪过程中封装和保留动物脂肪，随着温度升高而破裂，部分释放出提供多汁的脂肪。如果温度升高太多，大部分脂肪细胞会破裂，这就是为什么煮过头的肉吃起来很干。”

重做一口多汁的食物
味道、口感和质地之间的相互作用是植物性产品的一个关键区别。然而，保持多汁是一项挑战，因为在烹饪过程中经常会释放出大量的油，导致口感更干。

奇华顿开发了PrimeLock+胶囊，以保护风味和脂肪属性，在烹饪和食用过程中逐渐释放它们。

“奇华顿的创新过程始于发现需要解决的问题。在这种情况下，是在食用植物性产品时感受到的干燥，”Garofalo评论道。

“接下来是理解自然是如何运作的——汉堡如何在温度达到60到70°C时仍保持多汁?”然后，我们的食品科学家在大自然的启发下，致力于开发应对挑战的技术，”他解释说。

原型诞生了，经过一系列的应用测试和改进，最终形成了可以扩大规模的产品。下一步是大规模开发该工艺，在这种情况下，需要投资新设备。在这个过程中，我们会确定新产品或新技术的新颖程度，并申请任何必要的专利。”

打造理想的大理石外观
除了它的感官特性，PrimeLock+帮助提高产品的视觉吸引力大理石，“脂肪样”的外观。

PrimeLock+可以减少高达75%的脂肪和30%的卡路里，同时改善饮食体验。当使用这种成分配方时，整个产品保质期的稳定性也得到了提高，因为PrimeLock+将味道从蛋白质中分离出来。

此外，PrimeLock+可以减少高达75%的脂肪和30%的卡路里，同时改善饮食体验。

Jouet评论说:“我们的解决方案组合与我们在世界各地不断增长的蛋白质中心网络相辅相成，在那里我们的植物创新专家共同创造更健康、令人兴奋的植物性产品。”

我们竭诚欢迎广大客户光临苏黎世创新中心蛋白质中心和新加坡蛋白质创新中心以及其他地区的网站，以发现PrimeLock+和其他创新解决方案和成分如何帮助他们创造出成功的植物性配方。”

植物为创新的画布
集体工业继续在缩小植物性产品和肉类产品之间的差距方面取得重大进展。Innova市场洞察亮点”植物为本:创新的画布作为其2022年的第二个Top Trend，该公司将接管产品开发。

本月早些时候，食品科技初创公司Aqua文化食品开发了“鱿鱼薯条这是该公司利用新型微生物发酵技术开发的首款商业产品。

而大多数植物类肉类目前都在使用甜菜根汁和色素添加剂。以色列海洋原料初创企业Yemoja推出了新的红色微藻。Ounje为无肉汉堡和牛排注入血腥多汁的味道，以获得“地道的五分熟体验”。

在其他地方，以色列食品技术先驱“重定义肉类”推出了以前被认为“技术上不可能”的植物性肉类——整块的3d打印蔬菜肉像传统的牛肉和羊肉一样“流血”。

3月17日，Innova Market Insights将举办一个深入的网络研讨会，详细阐述今年植物性选择的演变。与会者可以注册在这里．

本杰明·费雷尔(Benjamin Ferrer)撰稿，盖纳·塞尔比(Gaynor Selby)补充报道

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