在全新的烹饪理念中，首次推出了世界上第一块3d打印的整块牛排

2021年11月16日—以色列食品技术先驱“重定义肉类”推出了以前被认为是“技术上不可能”的植物性肉类——3d打印的整块蔬菜肉，像传统的牛肉和羊肉一样“流血”。

FoodIngredientsFirst出席了昨天在荷兰阿姆斯特丹Ron Gastrobar举行的独家新闻发布会，展示了新烹饪应用的产品。

该活动在伦敦、柏林和特拉维夫同时举行。最初在英国、德国、荷兰和以色列的部分餐厅供应，这标志着高端餐厅首次将植物全切作为菜单的一部分。

在过去的几周里COP26，我们已经看到世界领导人所承诺的具有里程碑意义的目标比如到2030年消除所有森林砍伐，这就需要大幅减少全球肉类消费，”重定义肉类公司首席执行官兼联合创始人埃什查尔·本-什特里特说。

“通过继续与顶级烹饪界的密切合作，我们将在未来几个月加速推出我们的产品——从欧洲开始其次是美国和亚洲——并在明年通过多个分销渠道推出产品。”

切割3d打印的植物新肉。(来源:重新定义肉类)切割优质植物切块
重定义肉类的3d打印植物产品使用了一系列专有和专利技术，包括肉类矩阵增材制造。该公司与瑞士香料巨头奇华顿在2020年进一步推进其口味战略。

与全球肉类专家密切合作，了解动物肌肉结构的复杂性，并破解“替代肉类行业的圣杯”，“重定义肉类”提供了非常多汁的产品，但肉的咬合力。

新肉系列产品保留了肉类的所有烹饪元素，包括牛肉和羊肉块，以及优质汉堡、香肠、羊肉串和碎牛肉，让厨师们在烹饪方面拥有无与伦比的多样性，可以将植物性肉类纳入他们的菜单。

在阿姆斯特丹Ron Gastrobar举行的品尝活动上，New-Meat以整块切好的“惠灵顿羔羊肉”和慢煮的红卷心菜的形式上桌;“羊肉”纳瓦林配小扁豆、黄油鸡酱和木瓜;整块“牛排”配烟熏土豆泥、荷兰洋葱和老Beemster奶酪泡沫;和中国点心。

与会者还被鼓励品尝“重定义肉类”的“血液”成分，同样是深红色，带有铁的味道。这种以植物为基础的配方中的关键成分仍未披露。

“说实话，我对肉的质地和结构感到非常惊讶。我记得我第一次吃它的时候，闭上眼睛欣赏它的嚼劲和口感，就像我在欣赏一块很棒的肉，”米其林星级荷兰厨师、电视名人和Ron Gastrobar的老板Ron Blaauw评论道。

“对我来说，这是一个改变，因为我们现在可以为我们的客户提供另一种高质量的肉类，而这种肉类恰巧是由植物性成分制成的。直到现在，我的脑子里还在想着这种肉为我们的菜单创造的可能性。”

整块“牛排”配上熏土豆泥、荷兰洋葱和老Beemster奶酪泡沫。把动物从餐饮服务中剔除
“重定义肉类”获得了其他高端厨师和米其林星级厨师的好评，包括英国厨师马可·皮埃尔·怀特、柏林米其林两星餐厅FACIL餐厅的主厨Joachim Gerner和以色列厨师Shahaf Shabtay。

“全世界需要少吃肉，但现实是，到目前为止，植物性肉类产品在质量和多样性方面还远远达不到我们菜单所要求的水平，”怀特厨师强调，他是米其林三星最年轻的厨师。

“重新定义肉类”强调，新肉类选择已经被以色列近150家餐厅采用。

“我的烹饪是真正的全球化的，灵感来自亚洲、欧洲和拉丁美洲厨房中我最喜欢的影响。“重定义肉类”创造了一种食材，让我可以释放出充分的创造力，创造出梦想的菜单，无论什么菜，”厨师沙布泰说。

“作为一名厨师，能够为各种类型的食客烹饪——素食者、纯素食者、犹太洁食者等等——没有障碍或妥协，使用各种各样的技术，包括烤、烤和慢煮，简直令人难以置信。”

Gerner主厨补充道:“虽然近年来植物肉制品的质量有所提高，但到目前为止，这是最接近动物肉的。我认为这些产品在肉类爱好者中有着巨大的潜力。”

今年早些时候，重新定义肉类完成了一项2900万美元A轮融资这轮融资由幸福资本(Happiness Capital)和Hanaco Ventures领投。

“重定义肉类”着眼于真正的问题——不是肉类，而是它的生产方式。我们有一个真正的解决方案，即今天，而不是2030年，保留我们所知道和喜爱的肉类的所有烹饪方面，但消除牛作为一种生产手段。”

本杰明·费雷尔

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