“Alt-Steak时代”:奇华顿和重新定义肉合力加速生态系统植物蛋白

2020年7月1日- - - - - -奇正在扩大其全球创新生态系统与新的合作伙伴加强瑞士风味巨头替代蛋白质产品的解决方案。奇最新的伙伴关系定义肉,开发了世界上第一个Alt-Steak植物性产品使用工业3 d打印技术,是加速其最新的一步达到植物蛋白质。这些纹理,牛排的味道和外观,可以在体积和成本,使大规模生产市场推出。

奇华顿是建造一个全球社区的创新者,包括行业合作伙伴,学术界和初创企业包括定义肉,增加其功能替代蛋白质。奇认为,合作中扮演着重要角色在多元化创新打开新的机会在这个快速扩张的空间。

“转向植物性肉类替代品和替代蛋白源是一个伟大的创新机会在今天的行业,”法比奥说钟楼,奇华顿的全球主管科技、风味。

“没有一个公司能单独解决这些,我们与业内最优秀、最聪明的头脑来解决这个复杂的技术和品味这些产品提出的挑战。我们的合作引发新的创造性的方法,创造更快、更灵活,创新”管道,钟楼解释道。

一起合作,重新定义肉推出世界上第一个Alt-Steak植物性产品,与市场测试选择高档餐厅今年晚些时候开始。处理定义肉,奇华顿在风味和口味使用其行业领先的能力,以确保新的Alt-Steak产品提供了同样令人满意的风味,香气和体验真正的吃肉。

点击放大重新定义肉的协作是最新的一系列合作的奇华顿,关注替代蛋白产品的开发。说话FoodIngredientsFirst,重新定义肉的联合创始人兼首席执行官Eshchar Ben-Shitrit,表示,一些初创企业寻找小问题解决在一个巨大的市场。“我们,像许多其他人一样,寻找大问题在巨大的市场。当评估合作伙伴,我们问两个问题——他们能大大加快开发速度吗?和他们有一个独特的专业知识我们没有和不想要吗?如果答案是肯定的,至少有一个,是一个双赢的合作。”

Ben-Shitrit认为植物最大的机会除了牛肉整个肌肉减少猪肉。

重新定义肉的协作是最新的一系列合作的奇华顿,关注替代蛋白产品的开发。包括植物肉财团,全球倡议,由瓦赫宁根大学和研究(WUR),正在产生植物代替牛肉和潜在的其他类型的肉类如猪肉或鸡肉,在未来。

项目使用WUR革命Shear-Couette细胞技术,将植物蛋白转化为分层和纤维结构,像真正的牛排,不处理或碎肉。协作汇集了关键行业参与者在整个供应链中,扩大规模,这种新技术商业化。

奇华顿也一直在探索蛋白质空间与加州大学伯克利分校通过产品开发计划(PDP)化学与生物分子工程系。PDP项目提供了一个独特的机会来解决协同工作的技术设计和生产高质量的肉类替代品的挑战。最近与PDP是一个开创性研究合作项目,确定了前六新崭露头角的植物性蛋白质来源为工业游戏的规则。

“餐饮企业正越来越多地意识到需要协作来解决这个世纪我们行业面临的重大挑战。这些包括紧迫的问题,如气候变化和营养,”增加了钟楼。“通过合作我们可以更快更有效地应对这些挑战。”

一个新时代在肉类的替代品吗?
重新定义肉数字超过70知觉的参数映射到Alt-Steak产品,包括削减优质牛肉的纹理、多汁性、脂肪分布和口感。一层一层地,公司的专有工业规模的3 d食物打印机使用定义创建Alt-Steak产品肉的Alt-Muscle Alt-Fat和Alt-Blood植物性配方。通过与多个印刷材料,重新定义肉可以创建可持续,高蛋白,无胆固醇的牛排,库克和尝起来像牛肉。

“从该公司的第一天起,我们一直致力于创建一个美味的和负担得起的植物选择牛排,其中最珍贵的食品和司机的整个肉类产业,“Ben-Shitrit说。

使大规模采用,重新定义肉知道创建一个替代肉类产品是高质量和营养成分需要新技术和工业生产过程从未见过。

这个最新的声明标志着一个新时代的开始在替代肉类- Alt-Steak时代由生产过程,将加快发展广泛的alt-meat整个肌肉产品和创建一个可持续的替代提高和吃动物,Ben-Shitrit解释道。

“使用精度的重要性3 d打印技术实现纹理,颜色和味道——以及它们之间的组合——不能被夸大,”他断言。“通过使用单独的配方对肌肉,脂肪和血液,我们可以关注创造完美Alt-Steak产品的每个方面。这是我们独有的3 d打印技术,让我们实现前所未有的控制alt-meat的矩阵内发生了什么。与奇华顿导致合作创建一个Alt-Steak不仅是健康和可持续的产品,还提供了实际的吃肉的令人满意的经历。”

成分的创业也有几个合作公司提供原材料。“目前,我们正在将我们的焦点转向销售关键国家的合作,而不仅仅是研发的。我们的方法需要在每个目标的国家找到一个强大的伙伴,一起在市场测试,试验和发射,”Ben-Shitrit补充道。

“在未来20年,行业就会看到大量转向取代动物食品供应链。它将发生在鸡蛋、奶制品和肉类,但最大的问题是毫无疑问的肉,”他继续说。环境影响我们可以达到减少肉类,特别是牛肉,可以在小规模相比更戏剧性的一个巨大转变鸡蛋和奶制品,“Ben-Shitrit解释道。“加速的唯一途径,使替代肉类有意义的新技术。”

人类疲惫的新配方和新品牌的潜力,我们需要更激烈,他强调。“未来是令人兴奋的——在未来的几年中,将开发出创新的成分3 d印刷肉,然后我们的产品只会变得更美味,更健康,更好的环境。这将实现我们的目标的关键使肉制品上周三拥抱,因为味道好极了,他恰好是素食主义者,”Ben-Shitrit总结道。

重新定义肉Alt-Steak产品将考验今年晚些时候在有限数量的餐馆。加入反馈从高级厨师和屠夫,该公司将提高产量的3 d肉打印机和alt-meat配方在2021年之前,市场分布。

伊丽莎白绿色

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