DSM的纯素鱼口味在植物性替代品中掀起了波澜

2021年3月3日—皇家帝斯曼从藻类油中提取的新素食风味解决方案有望通过提供正宗的鱼味和口感来提升植物性产品。

Maxavor Fish YE是一种100%无过敏原的风味解决方案，允许食品制造商提供各种植物性鱼类替代应用，除了以鱼为基础的产品。这些可能包括素食鱼块，素食鱼露和鱼饼。

对标签友好的植物性鱼类替代品和鱼类产品的需求越来越大，这些产品能满足不同的消费者偏好，并有助于打击过度捕捞。

DSM的新解决方案解决了食品生产商在开发味道纯正、可持续和标签友好的植物性鱼类替代品时所面临的挑战。大多数商业化的海鲜口味需要加工鱼类或甲壳类动物，或不能满足犹太或清真的需求。

点击放大帝斯曼推出这一产品之际，肉类替代品类别出现了显著增长，植物性鱼类替代品正在成为一个有吸引力的选择。生产商还需要创造一个广泛的产品定位，并掩盖通常由植物蛋白赋予的强烈味道。

“标签友好的MaxavorFish YE创新可以帮助生产商方便地满足所有这些包装前标签的要求，只需一种成分。这使他们能够在一系列植物性鱼类替代品和鱼类应用中满足不同的消费者偏好，”DSM业务发展和创新总监吉尔伯特·维谢林(Gilbert Verschelling)说FoodIngredientsFirst．

“对于制造商来说，在鱼的替代品中模仿鱼的柔嫩、片状的质地可能是复杂的。在植物性和鱼类产品中创造出真正的、有吸引力的味道和质地仍然是一个挑战。”

Verschelling强调，例如，基于植物的蛋白质经常会产生不受欢迎的味道，所以在素食主义者和素食主义者的应用中，既要获得鱼的温和味道，又要试图掩盖不愉快的味道是很困难的。

对替代能源的需求日益增长
在混合干食材的过程中，Maxavor Fish YE提供了两种口味- Maxavor Fish M YE和Maxavor Fish W YE -以模仿不同鱼类品种的身体和味道;一种是针对富含油脂的深色鱼类，另一种是针对新鲜、轻盈、多肉的白鱼。

“该解决方案旨在帮助生产商克服障碍，开发植物性鱼类替代品，重现富含油脂的深色鱼类或新鲜、轻盈、多肉的白鱼的感官特性。这种口味的创新也是低盐的，”Verschelling继续说道。

“这意味着生产商可以在不提高钠含量的情况下获得想要的口感和质地——随着人们对饮食中高盐水平的担忧日益加剧，这一点正变得越来越重要。”

点击放大根据DSM的数据，欧洲9个国家的28%的消费者经常食用鱼类替代品。值得注意的是，Maxavor Fish YE可以在标签上声明为天然风味。“这种解决方案还可以帮助生产者满足消费者对产品的需求，支持更可持续的购买选择。事实上，研究显示，84%的英国消费者表示，对他们来说，环保很重要。”