Aqua culture Foods将“鱿鱼薯条”和寿司品质的替代海鲜商业化

2022年2月21日消息——食品科技初创公司Aqua culture Foods开发出了“鱿鱼薯条”，这是该公司首个采用新型微生物发酵技术的商业产品。该产品生产的真菌蛋白具有逼真的外观、味道和质地，具有很高的营养价值。专有的方法提供了全肌肉切割，寿司品质的海鲜替代品。

除了鱿鱼，Aqua culture Foods还开发虾、扇贝和无动物金枪鱼和白鱼片。

Aqua culture Food首席执行官安妮•巴勒莫(Anne Palermo)表示:“我们正在加快从研发阶段到商业化的进程，现在我们的重点将是扩大规模、建立战略联盟，以及与连锁餐厅等市场合作伙伴合作。”

她说:“提前达到这一里程碑对替代海鲜和替代蛋白质行业以及我们公司来说都是一项成就。”

2021年11月，该公司签署了一份协议概念验证(POC)与瑞士最大的零售商Migros合作，开发具有正宗味道和质地的海鲜替代品。

此次合作包括评估瑞士消费者对Aqua发酵衍生海鲜替代品的接受程度，以及在瑞士探索新的商业机会。

另类海鲜呈上升趋势
替代蛋白汉堡于2019年上市，一年后鸡肉替代品上市，这是看到替代蛋白海鲜规模满足需求的理想时机。

在运动发展的早期阶段，瑞士的香精巨头奇华顿与加州大学合作展示了这项研究强调了海产品替代品制造商面临的机遇和挑战。水产养殖食品油炸鱿鱼条。

该公司报告称，虽然同样的宏观趋势推动了肉类替代品的发展，但对鱼类和贝类替代品的兴趣反映了渔业和贝类行业的一些具体挑战。

到2020年，美国替代海鲜的销售额将增长23%，预计未来10年市场规模将达到13亿美元。消费者和食品行业意识到传统海产品供应链上不可持续的做法和海洋生态系统的退化，推动了替代海产品的盈利能力。

发酵使用传统水产养殖资源的一小部分。水产养殖食品对鱼类和贝类类似物的发酵科学进行了改进。

每100克鱿鱼含有大约80卡路里的热量，20克蛋白质，大约12克纤维和钠，饱和脂肪，欧米茄3或胆固醇。其营养价值与鳕鱼相似，鳕鱼含有18克蛋白质、0.7克脂肪、近43毫克胆固醇、54毫克钠，而且不含纤维。

平均而言，100克传统鱿鱼含有90卡路里，16克蛋白质，不含纤维，45毫克钠，0.4克饱和脂肪和263毫克胆固醇。

口感和质地无捕捞海产品的生产获得了动力。
Aqua的发酵方法不使用动物投入，基因改变或修饰，可以作为非转基因产品销售。行政总厨约翰尼·卡里诺(Johnny Carino)帮助确定了“鱿鱼薯条”配方，以改善口感和制作方法。

当你咬一口的时候，你会立刻感受到一种嘎吱嘎吱的味道，加上鱿鱼真实的、略带嚼劲的口感。它的外观和行为都像鱿鱼。对于一种全新的产品或成分，没有你所期望的学习曲线，”卡里诺解释道。

该公司的目标是缓解全球挑战，如过度捕捞、气候变化和养活全球70亿人口。水产养殖食品的投资者包括Supply Change Capital、Aera VC、HPA、Sustainable Food Ventures、Hanfield Venture Partners、Lifely VC、Conscience VC、Kingfisher Capital、Big Idea Ventures和Gonzalo Ramirez Martina。

Aqua culture Foods的鱿鱼薯条将在今年晚些时候通过战略合作伙伴提供。

在其他行业发展中，Planteneers开发了一系列有质感的植物蛋白和植物基粘合剂，名为fildtex和fildfish，以帮助制造商用素食寿司、鲑鱼和金枪鱼替代品抓住无捕捞海鲜的浪潮。该公司推出了一种植物性鲑鱼片，作为其不断增长的鱼类替代品组合的一部分。

英加·德·琼

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