DSM高管指出了将鱼类替代品和风味纳入全球菜单的机会

2021年12月21日—鱼类是全球消费者的最爱，鳕鱼、金枪鱼、螃蟹和虾等口味在许多食品应用中都很受欢迎。然而，随着人们对全球鱼类资源日益减少的担忧，以及人们对植物性食品品种的兴趣日益浓厚，“对制造商来说，这是一个令人兴奋的机会，”DSM业务发展和创新总监吉尔伯特·维谢林(Gilbert Verschelling)说。

他说:“素食鱼类市场仍处于相对的初级阶段，但我们预计这一类别的增长将在未来几年迅速加快。FoodIngredientsFirst．

Verschelling指出，截至2021年6月，全球有83家公司生产鱼类替代品，其中65家专注于植物性产品。相比之下，2017年只有29家公司在生产替代海鲜产品。对于NPD团队来说，在一系列应用中模仿流行的、真实的口味和纹理将增加消费者的吸引力。”

帝斯曼的Maxavor Fish YE是一种素食、天然和100%无过敏原的风味解决方案。国际吸引力
受新冠肺炎旅行限制的影响，全球各地对全球美食的兴趣正在上升，许多消费者寻求通过品尝来冒险。在疫情期间，品味旅行已成为一个越来越受欢迎的主题。

维谢林认为，与其他国家相比，日本具有最大的国际影响力。

“与此同时，植物性鱼类的消费量也在增加，”他说。“事实上，欧洲9个国家28%的消费者表示，他们最近食用了鱼类替代品，而全球植物性鱼类市场预计从2021年到2031年将以28%左右的复合年增长率增长。”

因此，将鱼类替代品融入寿司等菜肴的时机已经成熟。寿司是日本菜单上很受欢迎的主食，维谢林强调道。

3月在美国，Planteneers推出了专为素食寿司设计的替代鱼产品。

完善鱼味
针对这些趋势，帝斯曼推出了Maxavor Fish YE，这是一款纯素、天然、100%无过敏原的风味解决方案。

自启动3月在美国、英国、荷兰和亚洲，Maxavor Fish YE正积极用于六种不同的素食罐装和袋装金枪鱼产品。

Verschelling说，南非的客户也在传统的鱼饼中使用Maxavor Fish YE解决方案，而在新西兰、俄罗斯和罗马尼亚，素食蚝油是一种受欢迎的应用。

这些口味也适用于鱼汤、馅饼、酱汁、鸡块、沙拉等。Gilbert Verschelling, DSM的业务发展和创新总监。

“我们特别高兴能在鱼类替代品市场的发展中发挥我们的作用。我们还致力于支持为全球不同偏好的客户和消费者生产受欢迎的植物性产品，”他解释说。

DSM的Maxavor Fish YE解决方案最近获得了冠军，进一步证明了该公司对植物性运动的承诺外商投资公司最好的植物创新今年的奖项。

Verschelling说:“为了满足当今人们对纯素鱼类口味日益增长的需求，我们的Maxavor fish YE工艺口味是天然的，可持续的，符合犹太和清真的要求，使其适合一系列的标签声明。”

新口味方向
根据Verschelling的说法，帝斯曼广泛的解决方案组合，结合公司的市场专业知识和端到端服务，使帝斯曼处于支持制造商推动包装前标签宣传的理想位置，并将美味的国际风味和质感推向市场。

帝斯曼的MaxaGourmet风味解决方案的灵感来自于流行的菜肴和通过sautéing创造的美味元素，煨或慢煮食物，可在三个烹饪口味方向-大陆，地中海和东方。

Verschelling说:“MaxaGourmet采用了消费者熟悉的原料，如草药和蔬菜，通过提供独特的风味，增加口感的复杂性，自然丰富了优质的美味食物。”

“我们承诺到2030年为1.5亿人提供营养、美味、可持续的植物性食品，这也使我们在植物性产业中脱颖而出。帝斯曼计划通过不断创新和加速可持续生产植物性食品和饮料的解决方案来实现这一承诺。”

该公司还在投资扩大其基于菜籽油的蛋白质能力，以增强广泛的纯素和素食产品——从肉类和乳制品的替代品到饮料——具有多种口味。

伊丽莎白·格林

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