艺术和科学:解锁食品感官体验背后的秘密

2022年11月15日——使食物一个难忘的经验,吸引了消费者,影响消费者对公司回购的产品可能是一个挑战。构建必须平衡的口味、营养和清洁标签或可持续性等方面使有吸引力的产品,创建积极的感官反应。

FoodIngredientsFirst与一些关键行业代表解释说,创造富含感知食物是艺术和科学的结合。

“创建产品在功能层面上,你需要深入了解食品科学,原料性质和配方技术,但一致性是关键因素食品科学家需要牢记,以确保食谱从板凳上成功过渡前样品商用产品,“Sonali达尔维解释说,创新和客户解决方案主管副总裁奥兰食品配料,ofi。

“这意味着保持核心成分相同而发现格式更适合烹饪工业规模。以洋葱为例,一个厨师可以用新鲜的洋葱在原型阶段,但是这些稍后可以替换为冷冻洋葱泥,干切洋葱或粉格式。”

与此同时,在艺术方面,达尔维解释说,“食品应该和灵魂说话。”

“你需要一个创意、艺术创造味道,颜色和质地开发产品,吸引消费者,”她说。

开发负责人Mike Haracz厨师烹饪,北美在Foodology Univar解决方案,同意创建感官体验是艺术和科学的混合体。

“科学可以帮助提供护栏在成功是什么样子的产品,保质期是否会议要求,成本,标签,或可制造性。然而,食品科学的感官方面是高度依赖于产品的客户是谁,他们的意见。”

同样,詹姆斯•帕克,感觉领导欧洲格里菲斯食物,解释说,而感官体验来源于科学,关于测试环境和方法论,它不是作为规范的科学实验。

“以这种方法意味着我们经常使用更多的创意和艺术的大脑我们烹饪的厨师团队最好理解完整的感官体验我们的产品和工作协作制定最好的术语来描述产品和原料。结合感官科学和烹饪艺术,我们创建新的、激动人心的,富含感知的创新为我们的客户。”

色彩构成的一个重要因素提供一个增强的感官体验。平衡清洁标签
构建认为挑战是创建一个产品,既清洁标签和好吃。

“我们理解的挑战创造与惊人的颜色和有效的食物和饮料口味的同时还保持着一个干净和自然的产品定位,“下划线达尔维。

DDW颜色的房子,自然颜色供应商,解释FoodIngredientsFirst那色彩构成的一个重要因素提供一个增强的感官体验。

ofi为例,展示了其deZaan TrueDark没有碱化可可粉代理、强烈和丰富的香味和柔软的黑暗的颜色,同时保持一个干净的标签定位。

“清洁标签创新的另一个例子是与Agri-Neo ofi的合作推出业界第一个有机巴氏杀菌干燥洋葱。- Neo-Pure过程是一个非热能的巴氏灭菌过程,已专门开发保护食品质量和感官吸引力,”达尔维解释道。

根据查尔斯珀塞尔,高级应用程序开发经理,北美在Foodology Univar解决方案,平衡是不容易的,和客户为王。

“在某些情况下,一个功能性成分完全可以工作从配方的角度来看。然而,如果它没有提供一个积极的饮食经验从口味,外观,质地,或香味的角度来看,我们并不认为一个成功的结果,”他说。

留住消费者
达尔维解释说,消费者的偏好是不断变化的”从清洁标签,植物,酮,通过低糖和介于两者之间的。“然而,她旗帜,味道总是在列表的顶部。

“无论多么有吸引力的定位,消费者选择产品不止一次,它需要提供一个令人满意和难忘的感官体验,”她强调。

“有各种各样的变量影响消费者购买特定产品的原因。然而,如果项目达不到他们的预期使用它们时,你很少有机会他们会成为回头客,”珀塞尔补充道。达尔维解释说,消费者的偏好是不断变化的”从清洁标签,植物,酮,通过低糖和介于两者之间的。

“积极的体验基准可以稍微改变基于其他变量如产品的价格、营养特性,和包装,但最终最终用户很快就会让他们对产品的看法一旦它被消耗,”他继续说。

帕克说,味道是驱动回购的决定性因素,超过其他经济、环境和季节性因素。

“我们不认为这是正确的期待我们的消费者健康之间做出选择,可持续或美味的产品,所以我们的客户洞察团队与我们的感官部门携手工作,确保我们的创新不仅满足消费者的产品预期但视觉外观,有吸引力的纹理,最重要的是我们有信心他们会享受一次又一次。”

此外,公司当时更多的创意为客户提供放大的经历。脆甜的零食,苏打汽水柠檬水,和迷人的颜色和口味方面制造商是如何吸引人的不断变化的品味和感觉experience-hungry消费者。

尝试新的感觉
虽然公司解锁功能来发现新的感官概要文件和口味通过数字化的过程,并不是所有的人认为技术试验感觉概要文件的唯一途径。

今年早些时候,火星——一个玩家最关注的味道——科技的一面公布了一项与琵琶合作多年,一个人工智能食品研究公司,医疗进步带来食物和加速新奇的发现,植物性成分。

使用琵琶的虚拟感官面板,糖果公司可以创建感觉资料没有实验,节省时间和资源。

格里菲斯食物解释说,味道是驱动回购的决定性因素,超过其他经济、环境和季节性因素。“我们专注于产品的每一个类别,每天的时间,吃一次,和饮食限制。综述了产品从感官、味觉和分析视角,和决策基于比较的数据,以及其他因素,”珀塞尔解释道。

珀塞尔说,Foodology Univar解决方案也跟随趋势的空间,如风味,或发展植物肉。

“我们依靠各种数字资源和创新思维测试我们的解决方案中心厨房帮助我们更及时、明智的决定,”他说。

ofi解释说,他们有15个创新中心传播到世界各地。最近除了这个2022年11月在新加坡开设一个中心。

“我们利用感官功能在我们的中心,我们感觉科学家设计品味面板描述成不同的感官属性的产品,”达尔维解释道。

“用我们的专业知识和专业技能的感官面板中,我们可以利用他们的训练有素的味觉这些概要文件分解成其组成部分,评估他们的相关强度,并建立完整的产品作为一个整体的照片。与食品科学专家,我们可以制定一个产品最能匹配这个新的感官体验,”帕克指出。

制造商正在不断试图了解新口味,她解释说。

“感觉是不断变化和新口味,成分和菜不断被发现或创造和创新这是需要科学家和学者如何调查我们真正如何看待我们周围的世界,”帕克总结道。

由马克·赛尔维拉

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