感官体验

食品和饮料中经常使用着色剂。有时这些成分可能是人造的，但最近的创新正转向更天然的替代品，如浓缩果汁。使用食用色素的顶级食品和饮料子类是软糖/果冻(15%)，果汁和花蜜(14%)，以及乳制品冰淇淋和冷冻酸奶(13%)。

香草是一种众所周知的风味成分，消费者会将其与烘焙、糖果、甜点和其他食品和饮料类别联系在一起。随着可持续农业实践成为2023年NPD的驱动力之一，产品声明强调通过雨林联盟或公平贸易认证的可持续香草采购，并使用有机和道德声明。

根据Innova 2023年十大趋势，消费者越来越有成本意识。这促使品牌转向提供消费者愿意妥协的附加价值。可持续性仍然在这一妥协中发挥着关键作用。创意也很受重视，因为消费者愿意为奢侈的限量版产品支付更多的钱。代际影响和数字时代也在影响买家的选择。

限量版食品和饮料是消费者尝试他们最喜欢的品牌的独特产品的好机会。在过去的五年里，节日期间推出的节日npd增长了15%(全球CAGR, 2017年下半年至2022年上半年)。在过去的一年(2021 H1 -2022 H1)，大多数新品是蛋糕(20%)、巧克力块(17%)和甜饼干/饼干(15%)。此外，圣诞限量版(2021 H2-2022 H1)推出的产品中最受欢迎的口味是牛奶巧克力(22%)、榛子(13%)、杏仁(12%)和橙子(10%)。

随着消费者对混合创新越来越感兴趣，产品发布正在突破界限，将不同的食品和饮料类别混合在一起，创造出新的令人兴奋的产品。这些混合产品结合了两者的优点，包括品牌合作、各种产品混合以及跨品类口味。

含有风味成分的产品推出正以每年6%的速度增长(复合年增长率，2017-2021年)。在全球推出的所有产品中，排名第一的口味是牛奶巧克力，但鲜花和草药口味的市场份额也在上升。制造商通常会选择普通口味的混合产品，并在限量版产品发布时留下不同寻常的口味组合。在创意产品发布时，会选择让人想起另一种产品或唤起各种体验的记忆和联想的口味组合。不同的甜味组合是这一趋势的主要趋势。