不断发展的食糖策略:Innova Market Insights称，五分之三的美国消费者更喜欢减糖，而不是人工甜味剂

2019年11月12日 - 糖减少是三个美国消费者中三个的热门选择，他们宁愿切断糖，而不是消耗人造甜味剂，Innova市场见解民意调查。与糖相关的索赔持续增长，并在包装上占据越来越突出的位置。在一份新报告中，市场研究员概述了减少糖摄入的机会正在采取许多方向，因为公司正在解决不断发展的担忧和要求。

“大多数消费者对还原糖比取代糖更感兴趣。例如，许多人会选择咸味零食，而不是甜零食，以及低糖饮料。我认为随着时间的推移，我们将逐渐接受更少甜食。看看康普茶，甚至是过去两个夏天的Aperol Spritz等饮料发生了什么。这两种产品都很苦，但却很受欢迎。

减少糖摄入的策略具有糖减少，糖类替代和超越甜味的组合，以替代品味。这些方法通常由功能性制剂和混合物的组合来支持，下一代甜味剂和其他技术发展，指出市场研究员。

Innova消费者生活方式和态度调查（2018）发现，在调查的全国（美国，英国，法国，德国，中国和巴西）的十个消费者中近七分之一减少了糖摄入量。这是超过55岁的年龄组中，法国和巴西的消费者最有可能在其饮食中减少糖。消费者也比咸味更贴在甜点上。

点击放大对甜叶菊，僧侣水果和硫汀等自然甜味剂的兴趣正在开发。在美国，市场研究人员在2018年追踪的所有新食品和饮料中，有8%声称减少了糖分。最突出的是无添加糖的声明，占所有与糖有关的声明的42%，超过无糖(36%)和低糖(27%)。尽管低糖产品所占市场份额最小，但在2014年至2018年期间，它在新产品开发(NPD)方面的年复合增长率为17%，是增长最快的。

可以以多种方式实现糖减少，包括除去或减少添加的糖的量，用非营养甜味剂或使用创新的加工技术代替一部分糖配方。这些包括曝气，以增加感知甜味，缓慢地应变牛奶在酸奶制作之前除去糖，或者使用酶将简单的糖转化为果汁中的纤维。

Innova Market Insights进一步指出，人们对糖替代品的兴趣也推动了甜味剂的使用，特别是来自自然的非营养性甜味剂，如甜叶菊、罗汉果和索马甜蛋白。果糖也可以人工合成，在各种甜食(如无花果)中自然地少量存在。

2019年4月美国食品和药物管理局（FDA）公告即甲状腺肿不必包含在美国营养标签中的总和添加的糖计数也清除了更高水平的使用和潜在移动主流的方式。Innova Market Insights Research概述了专利活动的水平表明，2017年在2017年的2018年使用42％，在2014年至2018年的粮食和饮料中的全球NPD在2014年的全球NPD的兴趣下降了42％期间，虽然来自低基础。

公司还在看咖啡樱桃等替代成分，作为含有巧克力食品的潜在隐身的糖减速剂。通过在突出可可纸张突出显示的味道时，可以使用升高的咖啡樱桃来减少成品中的糖量，从而需要更少的可可粉。

另一种减少糖的方法是使用其他口味，如苦、酸或辣，利用人们对新奇和非传统口味的兴趣，从整体上减少对甜味的需求。人们对植物药材及其健康益处的兴趣也在上升，这可能同样会鼓励消费者远离高糖食物。植物香料在食品和饮料中的应用正在扩大，可以在整个不同的类别中看到。

“为自己说话，作为一个年轻的成年人搬到欧洲，我找到了许多我以前享受的美国饮料现在完全太甜蜜了。所以偏好可以转移，我认为我们会随着时间的推移看到这一点，“威廉姆斯总结道。

减少糖策略点击放大雀巢用途可可植物的剩余材料作为甜味剂。
与消费者对低糖版本的产品的需求保持一致，糖减少的解决方案在今年的行业中继续推动NPD。对品牌和供应商议程的糖减少仍然很高，必威彩票平台ty22点tv糖税这一规定在不同国家生效，促使行业重新制定低于规定糖度水平的标准。因此，制造商被鼓励重新配方产品使用更少的糖，同时仍然满足高期望的自然，放纵和感官属性。