“战斗号令”:GFI敦促食品领导者提高植物性肉类的配料和制造能力

2022年1月26日——良好食品研究所(GFI)的一项新分析强调，全球对无屠宰饮食的需求日益增长，正在挤压椰子油和豌豆蛋白等基石成分。该报告强调了巨大的投资机会，同时也强调了如何加强人造肉领域植物性肉的成分和制造能力。

这家非营利组织发布了一份基于场景的分析报告，概述了植物性肉类行业的预期配料量和生产设施要求，以确定和缓解未来的生产瓶颈。

例如，该报告指出，到2030年，植物性肉类行业的需求可能占到全球椰子供应的近20%。

在与有望快速增长的植物性肉类公司建立著名的合作伙伴关系和合同方面，先行者将拥有巨大的优势。

说话FoodIngredientsFirst， GFI科学技术副总裁Liz Specht博士强调了在加工和制造能力方面进行大胆的早期投资以满足这一迫在眉睫的需求的竞争优势。

她说:“市场分析师的共识很明确，消费者对植物性肉制品的需求将继续急剧增长——尤其是当认识到产品质量和口味将随着更大的研发和更激烈的竞争而继续改善时。”

随着植物性肉类公司利用更大的规模经济，价格点将继续下降。”

然而，她承认，从“钢铁在地下”和原料供应链的大规模转变的角度来看，人们对满足消费者需求所需做的事情关注相对较少。

她强调:“这份报告实际上是一场战斗号令。”“对新的加工和制造能力的投资，以及加大对研发的投资，以开发针对这些瓶颈的创新解决方案，如新型脂肪来源、更有效的蛋白质富集工艺或高蛋白作物品种，将带来丰厚的回报。”

实现长期快速增长
与Innova Market Insights挂钩”植物为基础:创新的画布作为其2022年的第二个主要趋势，基于植物的研发已从模仿肉类、鱼类和乳制品重新转向优化和多样化选择。

行业先驱，如Motif FoodWorks，获得了有史以来最大的食品科技融资B轮融资2.26亿美元-已经率先赶上了这股投资浪潮。本月初，全球首只交易所交易基金(etf)上市公开交易的植物性食品公司在纽约证券交易所上市。

斯佩赫特博士附和道:“在与那些有望长期快速增长的植物性肉类公司建立久经盛名的合作伙伴关系和合同方面，先行者将拥有巨大的优势。”

“但我认为，这个瓶颈出现的速度会让很多人感到惊讶，”她断言。

“我们预计，如果没有新的脂肪解决方案的商业化，比如通过微生物发酵生产动物脂肪，开发新的油结构和封装方法，将动物脂肪的性质影响到植物脂肪。”

幸运的是，她强调说:“最近几个月，已有一整套初创公司和现有成分供应商的内部研发计划推出，以满足这一需求，我们希望这份报告能激励这一领域的更多活动。”必威彩票平台ty22点tv

去年8月，行业巨头百乐嘉利宝(Barry Callebaut)和Nestlé推出记分卡与Proforest合作，定义和开发椰子生产的可持续实践，并解决整个行业“未解决的挑战”。

全球对无屠宰食品日益增长的需求正在挤压椰子油和豌豆蛋白等基本原料。“现在是时候进行基础设施投资了”
基于对植物性肉类需求和生产需求的公开预测，GFI报告探讨了一个假设的生产情景。该机构预测，到2030年，植物性肉将占据全球肉类和海鲜市场的6%，每年植物性肉产量将达到2500万吨。

该非营利组织估计，在未来10年内，该行业将需要运营至少800个生产设施，每个生产设施平均每年生产3万吨产品，成本至少为270亿美元，这凸显了大胆基础设施投资的重要性和紧迫性。

GFI强调，私营部门(投资者、配料加工商、挤压设备供应商和制造商等)可以通过构建这种新的供应链实现重大的财务收益。

“这份报告只调查了植物性肉类，但我们知道，发酵衍生的替代蛋白质和人造肉在未来几年将在整个替代肉类市场中占据越来越大的份额。这个模型可以扩展到包括这些生产支柱，”Specht博士说。

尽管人造肉可能才刚刚开始达到真正的商业规模生产本世纪末她预测，它可能会以主要由植物蛋白成分组成的混合产品的形式引入。

这一预测最近得到了细胞肉类支架供应商Matrix Meats首席执行官埃里克·詹库斯基的响应，在面试中与FoodIngredientsFirst．

此外，Specht博士指出，发酵正在迅速发展，可能会在很大程度上填补这些空白，这在很大程度上是因为微生物的生长速度非常快，在给定的设施足迹中，发酵的生产率非常高。她强调说:“微生物生物量通常可以在短短几个小时内翻一番，这取决于菌株。”

关注挤压技术的新形式
Specht博士继续说，GFI分析还可以扩展到包括更多形式的植物性肉类制造，而不仅仅是低水分和高水分挤压。

她强调说:“虽然这些是目前主要的生产方法，但其他几种方法也在使用或处于开发阶段，例如经典的混合和成型技术以及剪切单元和3D打印等较新的方法。”

“更广泛的植物性肉类制造方法可能有助于缓解与获得挤出机等资本密集型设备相关的瓶颈。”

去年11月,FoodIngredientsFirst参加了“重新定义肉类”的揭幕仪式，之前人们认为植物肉“在技术上是不可能的”——整块牛肉3d打印的蔬菜肉就像传统的牛肉和羊肉一样。

在以细胞为基础的领域，总部位于以色列的MeaTech是佼佼者利用3D生物打印目的是作为一种生产养殖肉类的工业过程，如无屠宰的牛排或鸡胸肉。同样，总部位于新加坡的Shiok Meat公司使用3D打印技术，成功地模拟了虾肉的真实口感基于单元的模拟．

Specht博士总结道:“全球政府应该认识到，通过大规模转向植物性肉类来实现有意义的气候效益在短期内是不可能实现的，除非他们尽快投资于这个新兴行业的开放研发和基础设施。”

本杰明·费雷尔

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