研究发现，90%的中国消费者渴望细胞“定制肉”

2022年1月13日——中国的分析强调，环境可持续的动物细胞培育肉类的接受率很高。一项针对中国2000多名消费者的新研究发现，90%的消费者表示，除了传统的蛋白质，他们还会吃人造肉。与此同时，30%的消费者表示，如果达到平价，他们将把蛋白质作为主要的蛋白质采购。

东方人不断变化的胃口与全球无屠宰食品革命密切相关，这场革命正迅速吸引着行业巨头的投资雀巢而且好莱坞一线明星一些人推测，这将为未来几十年的新常态奠定基础。

“目前，很难预测具体的时间表，但随着技术创新和政府的支持，我们相信中国将成为细胞培养肉商业化的领先国家，”上海咨询公司Lever China的新蛋白质项目经理Cecilia Zhao告诉foodingentsfirst。该公司领导了这项研究。

“第一款产品可能是结合动物细胞和植物性肉类的混合产品，就像Eat Just’s first一样养殖鸡产品”。

此次活动还得到了Food Plus的支持。Food Plus是一家总部位于上海、专注于食品行业创业的研究机构。

该研究还发现，“定制肉”(订制肉)的中文术语引起了消费者对细胞产品的最大兴趣。渴望“定制肉”
该调查在中国大陆的所有地区进行，近50%的受访者生活在一线城市(北京、上海、广州和深圳)，其余受访者生活在其他地区，包括较小的城市和县。

虽然几乎所有接受调查的消费者都表示接受这种新型蛋白质来源，但30%的人表示，如果它能达到与传统肉类相同的味道和质地，他们会把它作为蛋白质的主要来源。

26岁至40岁的受访者对此兴趣最高。

该研究还发现，在测试的各种不同中文名称中，“定制肉”(订制肉/ dìngzhì ròu)的中文术语引起了消费者对该类别最大的兴趣。它被认为是最有可能鼓励当地消费者更经常购买产品的标签。

调查显示，“定制肉”在多个方面都获得了最高评价，包括味道、产品吸引力、便利性、营养和“最天然”。

中国渴望清洁
中文词汇“干净肉”的表现也很好，在健康、食品安全和可持续性方面表现突出。相比之下，杠杆中国指出，“细胞肉”和“细胞培养肉”等中文术语在鼓励消费方面表现相对较弱。

先前的研究发现英语术语“人造肉”可能最适合英语国家的市场。

赵说:“选择一个能够平衡技术、营销吸引力和文化熟悉度的正宗中国名字，是帮助该行业在中国发展的重要一步。”

“政府已经意识到加快中国细胞培养肉标签规则制定进程的必要性。2019年9月，行业参与者、游说者和政府代表在北京举行了一次关于细胞肉标签和法规的会议。”

中国的“干净肉”一词在健康、食品安全和可持续性方面也很吸引消费者。中国领先的养殖肉类公司CellX联合创始人兼首席执行官杨子良指出:“更好地与消费者沟通并达成行业共识尤为重要。”

GFI咨询公司总经理多丽丝•李(Doris Lee)补充称:“这个名字给了消费者对产品的第一印象。”“这个名字能否准确地传达出什么是人造肉，并获得消费者的认可是非常关键的。”

“我们希望杠杆中国的报告能够激发对人造肉命名的广泛讨论，并帮助该行业找到一个适合中国市场的名称。”

中国的下一个科技大繁荣?
人造肉作为替代蛋白质领域的一个领域，近年来在中国引起了广泛关注。中国公众政府记录政府将拨出大量资金，帮助新兴的替代蛋白质行业优化和扩大规模——就像此前为国家发展太阳能电池板、锂离子电池和电动汽车所做的那样。

“2019年，Joe 's Future Food培育出了中国第一块人工养殖猪肉，目前其生产能力允许他们在20天内培育出50克人工养殖猪肉。2021年9月，CellX推出了全切的养殖猪肉样品，并宣布了其雄心勃勃的目标，即到2025年将成本降至与传统动物肉大致相同的水平。”

“中国有三家快速增长的细胞肉类公司，分别是Avant Meats、CellX和Joe’s Future Food。Avant Meats是一家香港公司，生产真正的海洋蛋白产品，包括海洋胶原蛋白和鱼类。”

CellX是一家总部位于上海的细胞培养肉类公司，利用组织工程和3D生物打印技术培育出真正的肉类。Joe’s Future Food是南京一家细胞培养肉公司，从事培养肉的研究和产业化。”

中国的发展反映了地球另一端的产业活动，那里的人工牛肉最终将被淘汰登陆美国市场今年，开发人员称这将给肉类行业及其对环境的影响带来“真正的改变”。

本杰明·费雷尔

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