罗格斯大学的研究证实，“基于细胞的”和“细胞培养的”最适合用于替代海鲜标签

2021年8月10日——根据罗格斯大学发表在《纽约时报》上的一项新研究，食品公司、监管机构、营销人员、记者和其他人在标签和谈论由鱼类或贝类细胞制成的海鲜产品时，应使用“细胞为基础”或“细胞培养”的术语食品科学杂志．

美国食品和药物管理局(FDA)和美国农业部要求食品产品的标签上有一个“常见或常用的名称”，以便消费者可以做出明智的选择。

在过去的三年里，以细胞为基础的行业已经发展成各种各样的物种，比如大西洋鲑鱼、虹鳟鱼和鲤鱼。全球有70多家公司在开发细胞培养蛋白产品，仅在2020年就有超过3.6亿美元投资于其开发，随着产品越来越接近商业化，采用一个通用名称至关重要。

在过去的三年里，以细胞为基础的行业已经出现了巨大的多样化，包括世界上最受欢迎的食用鱼类大西洋鲑鱼、虹鳟鱼和鲤鱼．

新奇的食物概念
的罗格斯大学的研究由美国罗格斯大学环境与生物科学学院人类生态系主任威廉·霍尔曼教授领导。

它包括1200名消费者的代表性样本，评估包装上的大西洋鲑鱼，这些鲑鱼被设计成模仿杂货店里的产品，标有“细胞海鲜”或“细胞培养海鲜”。

这些名称使用五项标准进行评估，以测试它们是否符合FDA标签法规以及生产商销售产品的需求。

这些标准包括每个术语是否能够帮助消费者区分细胞培养的海鲜与野生和人工养殖的鱼类;表明其作为过敏原的潜力;被视为产品的适当术语;不贬低细胞培养或传统产品;不要让人觉得这些产品不安全、不健康、不营养。

“结果表明，‘细胞海鲜’和‘细胞培养海鲜’都符合FDA的规定，”Hallman说。

“它们帮助大多数消费者了解，新产品的生产方式与他们可能已经购买的‘野生捕捞’和‘人工养殖’鱼类不同。与此同时，消费者也意识到，如果他们对海鲜过敏，就不应该吃这种产品。”

细胞型鱼肉是用与实际鱼类相同的肌肉细胞、脂肪细胞和结缔组织生产出来的。正面的整体印象
该研究的参与者报告了更积极的整体印象，对品尝的兴趣更大，购买标有“细胞培养海鲜”的产品的可能性也更大。

引用Hallman的研究，国家渔业研究所(代表渔业行业)，环境保护基金，公共利益科学中心和肉类，家禽和海鲜创新联盟(代表细胞培养蛋白质行业)已经开始联合使用术语“细胞培养”。

“两个名字都很好，”Hallman说。“关键是选择一个单一的术语，并让每个人都采用它。这将减少困惑，最终帮助消费者了解他们所购买的东西。”

这项研究得到了BlueNalu的支持，BlueNalu是一家圣地亚哥公司，由罗格斯食品创新中心前主任Lou Cooperhouse领导。FoodIngredientsFirst最近赶上来了与这家以细胞为基础的先锋公司合作，研究该公司如何“优化其细胞系，以获得欧米加3、脂肪含量和优越的营养”。

随着渔具对环境的影响在Netflix的纪录片中逐渐浮出水面Seaspiracy在美国，海洋捕捞产品的替代品一直是公众关注的焦点。去年四月，BlueNalu联手与亚洲两家主要海产品利益相关方泰联和三菱商社合作，加快亚洲养殖海产品的市场发展战略。

能免费海鲜
细胞型鱼肉是用实际鱼类中相同的肌肉细胞、脂肪细胞和结缔组织细胞生产出来的，外观、味道和营养品质和健康益处都与传统海鲜相同。

这些新产品将在无菌环境中生产，因此不含汞、农药、微塑料、抗生素和其他污染物。

此外，公司将只生产消费者食用的鱼类部分，从而减少食物浪费，同时提供全年可用性、一致的质量和可持续的生产实践。

在今年年底之前，美国食客就可以吃到寿司级的替代三文鱼了，这种三文鱼是用人工养殖的鱼细胞培育出来的野生型．这家替代海鲜先驱最近在其新的试生产工厂开始运营，每年将能够交付多达20万磅的产品。

最近的一次研究在杂志中食物显示十分之八的人会考虑细胞培养的肉类。与此同时,独立的分析荷兰研究机构CE Delft的研究发现，到2030年，人造肉可能会达到具有竞争力的成本和环境基准。

本杰明·费雷尔

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