为了探索粉虫的“肉样”味道，科学家们尝试烹饪幼虫

2022年8月25日—科学家最近发现，粉虫可以转化为一种“类肉”调味品，有助于寻找更可持续的肉类来源。

加上热量、糖和一些消费者的意见，研究小组用粉虫创造出了一种“肉一样”的味道。韩国圆光大学的研究人员对粉虫的整个生命阶段进行了研究，以了解它们的风味潜力，从而了解这种昆虫如何制作出最好的配料。

为了从粉虫中创造出“有利的”味道，研究人员用不同的方法烹饪幼虫，并观察这是如何影响味道的。例如，烘烤和油炸版本的粉虫具有虾状和油炸油状的属性。

国际食品和饲料昆虫平台(IPIFF)的爱丽丝·格拉西说:“从商业上讲，它们可以被整个煮沸、油炸或干燥，整个加工成颗粒状粉末或糊状，加入到各种食品中。FoodIngredientsFirst。

与bug声誉作斗争
该项目的首席研究员赵熙(Hee Cho)提出了将粉虫伪装成易于烹饪和其他方便食品的想法，以抵消这些虫子的直观厌恶。

肉类对环境的影响正朝着可持续替代品的方向发展

通过热量、蛋白质和糖的结合，粉虫产生了焦糖化，产生了一系列美味的味道。烤虫子会形成一种类似肉类烹饪时的味道。

在对消费者进行研究后，科学家们找到了10种最像肉类的最美味的免费口味，并以此为基础制作出了最好的产品。“这项研究的结果是，根据消费者的偏好，对十种反应味进行了优化，”该项目的研究员hyyeyoung Park说。

据该公司称，尽管食用昆虫是一种既环保又健康的肉类替代品，但在消费者的兴趣方面，它们令人厌恶的名声比它们更重要。

虽然在非洲、亚洲和南美等一些国家的饮食中，虫子是常见的超级食物，但在美国和欧洲等许多地区，它们还没有成为主流。

“起初，欧洲消费者可能会被这些产品的新奇感吓倒，而且他们从未尝试过，”格拉西说。

然而，昆虫蛋白的市场正在蓬勃发展，几家公司正在参与研发，并致力于在法规到位后将产品商业化。

7月，欧洲食品安全局(EFSA)认为这一比例较低粉虫是安全的食物，为2023年的商业化打开大门

格拉西在IPIFF上表示:“我们相信，消费者的接受程度是，也将是由社会文化方面、产品需求和可及性的变化所驱动的。我们超市和餐馆里的可食用昆虫产品越多，欧洲人就越能在饮食中发现不同的食谱和口味，并了解它们对环境和营养的好处。”

本周，在美国化学学会(ACS)上，来自圆光大学(Wonkwang University)项目的科学家们希望通过展示他们的发现，来消除一些东方国家因吃昆虫而带来的耻辱。他们希望他们发明的粉虫调味料会比之前的竞争对手更开胃。

在本周举行的美国化学学会(ACS)上，该项目的科学家们希望通过展示他们的发现来消除一些东方国家吃昆虫的耻辱。他们希望他们发明的粉虫调味料会比之前的竞争对手更开胃。

为什么错误
Cho说:“最近，由于动物蛋白的成本不断上升，以及相关的环境问题，吃昆虫已经引起了人们的兴趣。”

昆虫是最可持续的蛋白质形式之一。这就是像ValuSect这样的公司成功的原因捐赠了大量资金为食用昆虫事业捐了很多钱。

2021年5月，欧盟允许商业化干黄粉虫．这是欧盟首次批准食用昆虫。

欧盟委员会(EC)表示:“这种新型食品旨在作为一种完整的干燥昆虫，以零食的形式或作为一种食品成分，用于多种食品中。”

联合国粮农组织称昆虫是一种宝贵的蛋白质来源，可以养活全球不断增长的人口。根据巴克莱银行(Barclays)的一份报告，昆虫蛋白市场预计将增长价值高达80亿美元到2023年。

“这些趋势还将取决于昆虫生产商和制造商商业化的不同配方，以及消费者对产品的可及性。对运动营养、营养食品或食品补充剂的高蛋白食品的需求不断增长，为昆虫行业创造了进一步的机会，”Grassi说。

Sabine Waldeck著

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