2022年植物性趋势:清理标签,零食创新,鸡蛋替代品和替代蛋白质

2022年1月3日- - -在一个高度竞争的空间,如植物NPD对品牌和企业很难跟上动态消费者需求。领先一步,提供答案之前要求的产品,竞争对手将帮助生产商呆在创新的前沿。有鉴于此,FoodIngredientsFirst需要深入探究植物的趋势在接下来的12个月。

专家斯比,ADM,加州杏仁董事会Puratos,Kalsec和上帝讨论植物性趋势塑造2022年。

半素食主义者向前
半素食主义者的新司机植物性的革命,突显出艾德琳萨迪,高级经理,在斯比凯业务发展。

“他们的兴趣源于关注他们的健康和地球的健康。植物性食物和饮料的声誉的对你有好处。“这就是为什么创新简单,自然成分列表势在必行。”

Wendy范布伦全球商业增长领袖在ADM替代蛋白质,植物性市场正在蓬勃发展作为替代传统的消费需求飙升的蛋白质产品。

“许多消费者正在采取一个弹性素食者方法植物性消费,这就意味着他们试图多吃植物性食物和饮料从他们的饮食和去除动物性蛋白质。”她解释说,这些消费者感兴趣的成分的多样性和改善营养密度的产品。

“在美国,68%的半素食主义者更喜欢混合的两个或两个以上的植物蛋白质的肉类替代品,和52%喜欢融入乳制品的替代品。品牌应该利用这些欲望与混合多种植物蛋白开发新产品,使营养到了聚光灯下。”

虽然营养是至关重要的全球多数消费者识别半素食主义者,素食者或纯素食者,他们也相信,味道同样至关重要的植物性产品,范布伦细节。

”,强调了品牌需要实现两个属性重复购买。一种解决方案是将精心挑选的植物蛋白,plant-forward配方融合在一起。混合不仅满足营养需求,但他们也可以提供功能和积极的感官体验。”

鸡蛋替代品今年预计也将获得牵引力。下一个层次的替代品
此外,范布伦说需求增加对植物性产品刺激创新在发酵,细胞和3 d印刷蛋白质。

“然而,消费者接受有一个缺口,特别是那些审查处理的原料和产品标签。新技术、加工、配方改进,帮助满足消费者的清洁标签要求,包括短列表与识别的成分,将在今年推进替代蛋白质最重要的。”

成分创新需要植物类别更上一层楼,旗帜在斯比凯萨阿迪。

“口感是一个关键的部分食品和饮料的经验,和植物蛋白质需要纹理技巧。感官方面可以是最后一个障碍让消费者尝试新产品。我们自然成分是解决困难的配方开发挑战稳定蛋白质,并帮助产品外观和味道最好的,一致性,将鼓励重复购买,”她解释说。

我们兴奋的改进创新热咬和冷咬植物性肉类替代品的选择制定行业使用自然成分,帮助产品开发人员削减和甲板清理其成分,萨阿迪。

保持外表
Gareth Jones,蛋白质Kalsec欧洲,行业专家说,天然植物香料和提取是必不可少的在提供食物的风味和颜色消费者正在寻找,来代替他们通常吃动物蛋白产品。

“植物性产品的创新依赖于这些类型的产品允许制造商向客户交付产品为“清洁标签”的一种方式。”

对于琼斯来说,关键的植物性产品的长期挑战将降低对产品配方和标签的复杂性。

目前,消费者可以接受,提供他们想要的产品,配方,成分是复杂的。然而,厨房cupboard-based产品的长期目标仍然存在,这效果会在植物空间,他的轮廓。

”品牌可以提供美味的产品与最干净的标签将在市场上有明显的优势。”

与此同时,亨德里克斯Maartje,因市场发展经理股票如何颜色可以玩植物性NPD至关重要的作用。

“这是广泛用于模仿动物产品的外观,但它可以以多种方式增加的好处。例如,它可以帮助展示蔬菜成分强调产品的健康益处。它也可以用来创建新的、意想不到的东西,吸引顾客正在寻找更多的变化在他们的饮食和兴奋。”

“上帝是帮助品牌创造大量的植物性的产品,从uber-realistic汉堡,香肠和牛奶饮料驳得体无完肤,酸奶和冰淇淋,亨德里克斯指出。“最近,我们专注于植物性鱼,金枪鱼生牛肉片产品,从鲑鱼牛排。”

品牌是利用新产品混合的多个植物蛋白质。坚果,吃零食
零食创新,Dariela Roffe-Rackind,欧洲和全球公共关系主任加州杏仁董事会认为,2022年将带来大量的机会。

“零食类持续增长,56%的消费者吃零食更大流行以来,加上4.3%的增长类别的新产品介绍在2020年和2019年全球。”

然而,消费者很难找到方便的选择植物时,有超过四分之一(26%)的半素食主义者同意不便是一个障碍对于选择植物性产品,根据ProVeg国际,她强调。

此外,零食是一个伟大的“创新”画布关于植物的领地,她说。“消费者期待小吃满足大量的需求包括健康和便利——所有在一天的不同时刻,Roffe-Rackind仍在继续。“与他们强烈的营养配置文件和14种不同形式,以适应任何零食,杏仁是适合帮助开发人员满足消费者的零食的需求。”

同时,Guillaume Bourneau业务单元Puratos植物性解决方案主管,说,“有意识的消费主义”运动促使更可持续的需求增加,合乎要求的和环保的食物选择,导致需要更大的透明度和可见性的价值和供应链。

“植物性发射不断推进,营养和可持续产品创新面包店的核心部门。的背景下,植物性面包店产品发布同比增加了29%在过去的十年里,尽管植物法式蛋糕店介绍增长了28%,”他说。

蛋替代趋势
Bourneau也预计创新取代具体的成分,比如鸡蛋。

”在欧洲最近对6000名消费者的调查指出潜在的对鸡蛋替代品的强劲需求,尤其是在德国、英国和荷兰。全球鸡蛋替代品市场预计将以6.2%的复合年增长率增长从2017年到2022年,到2022年将超过12.8亿美元。”

Puratos”定向蛋替代是一个模块化的清洁标签enzyme-based解决方案取代鸡蛋面包或糕点而不影响面团流变学,外观,质地或品味。这个模块可以添加到任何配方,指出现有的面包改良剂,“Bourneau。

与此同时,在斯比凯萨阿迪说,鼓励消费者,植物范畴扩大到更广泛的产品匹配每个吃零食和用餐场合——以及更复杂的,美味的口感。

“这包括清洁标签肉类替代品和鸡蛋替代品能够提供蛋白质,帮助家庭厨师变换其他的食谱。我们的目标应该是,以确保消费者丰富,负担得起的选择没有妥协的味道和质地,”她总结说。

伊丽莎白绿色

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