SVZ为甜味和咸味应用提供了美味的发酵植物基

2020年12月1日——除了益生菌，发酵食品和饮料也因其与益生元(一种刺激肠道细菌生长的纤维)的密切联系而受到追捧。

FoodIngredientsFirstSVZ新任命的首席执行官Pieter Spanjers谈到了供应商在发酵食品技术方面的配方，以及其他水果和蔬菜成分的开发。

“我们一直在探索发酵成分在饮料和乳制品中的应用:我们的最新发明是红甜菜，”Spanjers详细介绍道。

“它不仅提供了美味、天然温和的味道，还为巴氏灭菌提供了一种清洁的酸化标签替代品，以及流行发酵产品的所有消化健康益处:例如，高水平的益生菌。”

针对清洁标签的自然性
SVZ的NFC甜菜根泥中添加了乳酸菌，以甜菜的天然糖为食，产生乳酸。

点击放大SVZ一直在探索发酵成分在饮料和乳制品中的应用:其最新发明是红甜菜。这一过程不仅有助于保存，还能提高果泥的营养成分，同时降低糖含量。

由于乳酸天然来源于发酵过程，因此无需在标签中标注，从而产生100%天然产品，味道更温和，标签状态也更干净。

在巴氏杀菌过程中经常添加柠檬酸，使配方的pH值低于4.2。然而，随着快速增长的清洁标签趋势继续要求更短和更可识别的成分列表，乳酸菌为生产商提供了一种不需要额外的成分就能达到理想pH值的方法。

乳酸发酵的另一个优点是独特的风味。柠檬酸有一种尖锐的酸味，而乳酸的酸味温和，味道持久。

营养丰富的基础替代品
“我们一直在寻找理想的‘中性’蔬菜，以作为营养丰富的基础，取代热量更高的苹果、香蕉和葡萄，”斯潘杰斯进一步详细说道。

“我们还创造了一种混合糖含量低得多的配方，因此可以成为苹果泥或热量高的香蕉泥的绝佳替代品。”

与此同时，在美国，该公司也在寻求扩大其新型甜椒泥的咸味市场。

斯潘杰斯说:“我们已经完善了它的味道，在标准甜椒的味道上添加了一些不同的东西，并看到了它在汤和酱汁中的巨大潜力。”

“我们总是对创造一些新的和特别的东西的可能性持开放态度，无论是浆果、热带水果还是蔬菜。”

对热带水果和红色水果的需求下降
对于食品配料行业中的每一项业务COVID-19大流行带来了重大挑战。对于SVZ而言，疫情对餐饮服务业的影响尤其明显。

点击放大SVZ创造了一种混合糖含量低得多的配方，可以替代苹果泥或热量高的香蕉。斯潘杰斯说:“每个国家的封锁措施都对餐馆和‘忙碌’行业造成了沉重打击，因此我们看到这一行业的需求减少，尤其是对热带水果和红色水果的需求。”

他补充说:“我们供应链中立即受到疫情影响的另一部分是西班牙的草莓田。”

“随着3月份边境关闭和保持社会距离的规定开始生效，从国外采摘玉米的人数大幅减少。”

在欧洲和美国，该公司试图实施可持续措施，以减轻农民在此期间的工作量。

破坏性发酵溶液
发酵的探索确实正在颠覆性地回归，尽管找到了最优的策略仍然是一个主要的挑战对于配方师，食品技术专家协会(IFT)的专家指出。

Good Food Institute的一份报告显示，在全球范围内，致力于替代蛋白质的发酵公司在2019年获得了超过2.74亿美元的风险投资，在2020年前7个月增加了58%以上，4.35亿美元即使大流行扰乱了全球市场。

去年10月，卡夫亨氏与爱尔兰APC微生物组研究所合作进入合作旨在开发新的食品发酵天然培养基。

有关这一动态类别的更多新闻，读者可浏览FoodIngredientsFirst的特别报道聚焦发酵食品技术的新浪潮。

本杰明·费雷尔

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