食品研究所说，发酵被誉为替代蛋白质的重要支柱

2020年，美国在替代蛋白质方面投资了15亿美元，其中创纪录的4.35亿美元用于发酵的下一个支柱

2020年9月18日—美食研究所(GFI)发布的一份新报告显示，包括Perfect Day和Impossible Foods在内的公司在2020年上半年筹集了15亿美元。该报告还将发酵概述为“替代蛋白质的下一个支柱”，它将催生一波创新产品，并加速工业达到新的高度。

在全球范围内，2019年和2020年前7个月是对替代蛋白质公司的创纪录投资时期，这些公司为传统动物性食品和配料创造了可持续的解决方案。发酵公司筹集到的资金是世界范围内养殖肉类公司的3.5倍，几乎是美国植物性肉类、鸡蛋和乳制品公司的60%。

2019年，这些替代蛋白质公司总共筹集了8200亿美元。2020年前7个月，他们又筹集了15亿美元，比2019年全年的投资总额高出80%。

GFI的发酵报告首次分析了微生物发酵作为替代蛋白质产业的第三大支柱的重要作用和潜力，仅次于植物蛋白和栽培肉。

点击放大发酵技术可以帮助提供高质量和可持续的肉类、鸡蛋和乳制品的新浪潮。发酵技术的发展
发酵——利用微藻和真菌蛋白等微生物——可用于生产蛋白质生物量，改善植物蛋白质，并创造改变范例的功能成分，如Impossible Foods的血红素。

Perfect Day公司负责企业沟通的副总裁尼基·布里格斯(Nicki Briggs)表示，该公司使用安全、成熟的发酵技术，在不需要一头奶牛的情况下，制造出与牛奶中相同的乳制品蛋白质。她说:“这个过程比动物养殖更清洁、更节约资源。FoodIngredientsFirst．

“发酵正在推动替代蛋白质产品的新浪潮，在改善风味、可持续性和生产效率方面具有巨大潜力。投资者和创新者认识到这一市场潜力，导致发酵活动的激增，作为替代蛋白质行业的一个促进平台，”GFI科技副主任Liz Specht博士说。

“而这仅仅是个开始，”她宣称。“在这个领域，技术发展的机会还完全没有开发出来。”

“未来的许多替代蛋白质产品将利用现有的大量蛋白质生产方法，可以选择利用来自植物、动物细胞培养和微生物发酵的蛋白质的组合。”

无动物产品的新类别
由于发酵在替代蛋白质领域的作用，Perfect Day成为了投资最多的公司。在发酵公司8.37亿美元的风险投资(VC)总额中，Perfect Day占了近一半，包括发酵行业历史上最大的一轮风险投资融资:C轮融资3亿美元．

“我们使用发酵来制作人们喜爱的食物，同时提供与传统乳制品相同的味道、质地和营养，而不考虑环境、食品安全和福利问题。但这只是一个开始，”Perfect Day的CEO兼联合创始人瑞安·潘迪亚解释道。

他指出:“通过与食品和乳制品公司合作，将一类新的无动物产品推向市场，我们正在构建下一代供应链，在全球范围内提供更有营养、可扩展的选择。”

“消费者正在购买对地球更有益的食品，也更加清楚食品是如何生产的以及其中的投入。古老的发酵过程，以及我们如何利用科学和技术创造我们的蛋白质的透明，使我们提供与传统乳制品相同的质地，所以对消费者没有妥协，”完美一天的布里格斯解释说。点击放大“完美一天”组织表示，疫情暴露了传统食品的缺陷和挑战，而无动物乳制品为这些领域提供了解决方案。