酵母升起：Puratos标志新的研究突出了更好的品尝面包，改善了消化率

2021年1月21日——面团在酵母和酵母之间的选择可能影响的不仅仅是味道。根据Puratos的“酸面包管理员”Karl Desmedt的说法，制作酸面包所花费的额外时间可以带来额外的健康益处。这项研究正值家庭烘焙蓬勃发展，人们对更健康烘焙食品的需求不断增长之际。

在博尔扎诺自由大学的科学和技术学院教授Marco Gobbetti教授的调查，也表明，由于发酵过程较长，辛酸发酵面包甚至可以更容易地消化。

在面包店和发酵方法上闪耀着光线，Desmedt Delves进入Gobbetti的调查结果。

点击放大面包是由面粉、水、盐和最重要的原料——时间做成的。微生物茁壮成长
在面团发酵过程中存在活性微生物可以积极影响风味复杂性和面包质地。它们将碳水化合物和蛋白质转化为面粉中的乳酸，乙酸和CO 2。

简单来说，这意味着它们将碳水化合物和蛋白质转化为味道和体积。

“今天，现代技术使得有可能对这些微生物进行详细的研究，并且可以对我们的消化来说有可能进行的影响，”Desmedt告诉FoodentientsFirst.。

“与面包师的酵母面包相比，该研究证实了酵母面包的更好消化率。在未来，我们希望能够看到斯派团是否可能影响人类肠道微生物组的多样性和功能。很明显，科学是帮助我们更好地了解传统发酵的益处。“

改善消化率
原则上，身体需要几个小时才能在发酵后消化面粉。酵母面包已经开始了这一消化过程的一部分。

这导致更多的维生素，矿物质和氨基酸被释放并有助于开发新的口味。该研究表明，酸面包给身体提供更快的饱腹感。

“我们证明了消化期间的气体排放，我们肠道中的面包的过境以及营养的吸收，如游离氨基酸，使得酵母面包比所有其他类型的面包更可消化，”评论DesMedt。

“对酵母的需求从未如此高”
对酵母面包的声誉和需求从未比现在更高，肯定了。

“用酵母制作的面包已成为最优选的面包类型之一，特别是在Covid-19大流行期间，作为更健康饮食的一部分，”他继续。

随着酸面包越来越受欢迎，优质面包的重要性也越来越大。越来越多的消费者表示，他们想看到和感受自己购买的面包的工艺。”

“在购买面包店时，味道和新鲜度仍然是消费者最重要的选择标准。价格完成前三名，用手工捻造成日常包装面包，或者更多的高档包装面包更相关。“

他继续认为，粮食勘探和放纵都有预期恢复，但迎来应该是价格实惠的。点击放大Gobbetti正在用Puratos合作，同时研究发酵在现代面包中的影响。

品味，真实性和健康的标准变得更加重要，而斯派团的复出最初是由味道驱动的。

“如今，斯派团在味道方面变得更加广泛。后来，随着酵母的普及增加，酵母和较长的发酵时间的结合进一步推动其乡村风格，感觉和外观。“

Desmedt进一步预见了健康，促进了斯派的人气。他注意到，这种品味，真实性和健康和健康和幸福感性的味道，真实性和健康和健康和幸福感性使得遗留成分植根于现代烘焙中。

赢得健康
消费者越来越多地寻找突破健康和免疫力的食物，他们要求更清洁，更自然的成分Desmedt Flags。

“为了满足这一需求，Puratos已经推出了全面新一代基于酶的创新。这是一个允许您实现更多的咬伤，柔软，更好的宽容 - 通过放入较少，“他揭示了。

对于面包店，采用传统发酵是“掌握师父和科学的艺术”，Desmedt断言。

根据Desmedt的说法，酸团几乎消失的原因是因为它的复杂性，与面包师酵母的便利性相比，控制的难度是多么困难。

“在长时间发酵期间，面团自然地充满气体，以产生充满味道的一致，开放的结构。温度和时间控制是至关重要的，一旦面团完全发酵，就必须非常仔细地处理，“他详细说明。

为了提供手工制作的风格面包，因此在处理这种粘贴，更具气态长的面团时，面包师必须适应烘焙技术。

通过了解天然发酵的每面，普罗斯可以保证他们所需要的一致性以及口味消费者的多样性。“我们甚至也适用于全谷物，创造出独家发酵的发芽颗粒，”Desmedt增加了。

点击放大在酵母中，天然酵母和乳酸细菌的文化茁壮成长。在聚光灯下肠道健康
全球消费者正在享受大流行期间面包的健康主食。Desmedt说，在家里的数百万人，对如何对面包和酵母面包的兴趣毫无疑问，毫不奇怪。

“因此，肠系健康相关产品正在增加市场的动力，他们对更广泛的受众吸引。将富含益生元化合物的食物添加到饮食中，如纤维丰富的面包和酵母面包，可以是恢复不平衡的肠道并保持健康的食物，“他解释道。

遵循Puratos的健康和幸福承诺“为消费者提供有助于他们享受健康饮食并满足其幸福需求的优秀产品，”公司开始开发支持最终消费者的消化健康的产品系列。基于既定技术的新产品距离几个月仅几个月。

Puratos称为“快乐的肠道”范围，并期望成为该投资组合的一部分的所有面包店产品，以含有肠系健康促进化合物，如纤维，支持消费者的肠系健康状况。

“在这方面，酸面包也将扮演重要角色。Puratos正在研究一种酸面包技术，通过释放膳食纤维来促进肠道健康。一项首次营养学研究显示，这些膳食纤维对肠道微生物群有积极的益生元效应。”Desmedt总结道。

伊丽莎白绿色

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