以植物为基础的趋势:颜色的重要性，COVID-19的影响和不含乳制品的糖果放纵

2021年2月24日 - 在过去的12个月内已经说过植物饮食的积极健康影响很多，特别是根据Covid-19大流行。

除了减少肉和乳制品的环境原因，免疫力已经前进。消费者越来越多地寻求更好的食物和饮料，这将自然地提高他们的健康和幸福。

这是一大部分是植物的饮食，大品牌和制造商已经在去年挖掘了NPD的机会。

以植物为基础的革命在covid - 19之前就已经真正到来了。尽管如此，该领域仍在扩展，包括大量类别，Innova Market Insights的2021年第二大趋势就证明了这一点。”植物前进。“

该趋势凸显了超越核心乳制品和肉类替代品类别的植物概念的演变。

点击放大该趋势凸显了超越核心乳制品和肉类替代品类别的植物概念的演变。据市场研究人员称，去年，所有宣称“植物性”的新产品中，不少于67%是在这些开创性领域之外推出的。此外，它还指出以植物为基础的糖果市场正在激增。

虽然2016年至2020年间的CAGR展开的全年糖果发射越来越低于2％，但载人索赔人的介绍在17％的复合中增加。更具动态仍然是糖果在“基于工厂的”横幅下发动，介绍仅仅在2020年倍增。

预测即将到来的成功发射，预测了对新工厂的格式和更复杂的替代品的加速需求。特别是，实验室种植的食物有可能破坏行业与动物福利兴趣的加速度，指出市场研究人员。

争取可持续性
除了免疫和健康，还有其他推动植物性领域发展的因素。

在全球范围内，消费者比以往任何时候都更关注他们的食物来自他们的食物以及其道德和环境影响。

可持续发展已成为世界过度品牌战略的重要组成部分。

“为人民和地球更好”已成为来自各种食品和饮料推出的公司和品牌的关键词。

Innova消费者调查2020已经表明，考虑植物的替代品的前四个原因是健康，饮食品种，可持续性和品味。

基于植物的放纵
所有甜品类别的植物产品推出显着增加，回答消费者对健康和美味产品的需求。Magnum和Galaxy等标志性品牌已经掌握了基于工厂的放纵行动，并在心里放纵的产品发射。

点击放大Nestlé继续拥有其植物的枢轴，主要是促销的主要产品组合 - 第一个素食主义者Kitkat即将推出的推出。(来源:KitKat)与此同时，Nestlé继续其以植物为中心的主要投资组合的增长——第一个纯素奇巧即将推出。被称为KitKat V，标志性巧克力晶圆栏的素食版本没有妥协的味道和质地。

“味道是开发植物巧克力的新素食主义者Kitkat时是一个关键因素。我们利用了对成分的专业知识，以及考试和学习方法，为我们原来的巧克力Kitkat创造一个美味的素食主义者，“英国雀巢糖果产品技术中心负责人Louise Barrett说。

无奶油巧克力
Barry Callebaut是一名主要球员从其利基进入主流的基于工厂的类别。巧克力和可可巨头一直在寻求植物的放纵的消费者的需求。

“基于工厂的产品正在进入治疗过道，”公司注明。

百乐嘉利宝一直在增加其“植物工艺“范围的素食和乳制品放纵巧克力，可可和饮料制造商的Cocoa和坚果产品。

去年，Barry Callebaut推出了100％的乳制品巧克力被创造的“M_LK Chocolate”，作为植物工艺的一部分，该植物的一部分是为了满足百年植物的放纵需求不断增长，也称为Z。

该公司还帮助添加视觉上吸引人的纹理，植物为主的装饰内部植物工艺选择，所有这些都适合素食主义者。

令人信服的自然色彩
颜色在植物的空间中发挥着重要作用。它显着影响消费者的品味感知和信号对食品和饮料产品的兴趣，从第一次瞥见。

“Instagrable Food”的社交媒体概念部分是因为鲜艳的色彩，使产品脱颖而出。这将用颜色推动食物和饮料配方。

点击放大通常，颜色在基于植物的空间中起重要作用。作为Christiane Lippert，Lycored的食物营销负责人提出了：“着色是使产品在目前更具视觉上吸引人和熟悉的消费者来说至关重要。”

消费者对植物产品的态度正在发生变化，素食食品行业正在投资于烹饪和演示后的味道，纹理的真实肉几乎无法区分，“她解释道。

“真正需要开发和增强消费者对货架上看到的内容，以及促进替代植物基础的增长，如大豆来源。由于这些原因，红色，橙色和黄色来源继续是这些类别的实体竞争者。“

它不仅仅是肉类替代品，其中颜色很重要。空空的。汉森拥有充满活力的彩色产品组合，具有饮料，糖果，乳制品或其他准备食品的应用。

“使用天然色素而非人工色素在南部非洲正获得势头，在那里，精明的消费者正鼓励食品和食品制造商在其产品系列中包括这些安全、天然的成分，”Barentz SK Chemtrade的管理合伙人科琳·费拉奥(Colleen Ferrao)和马克·费拉奥(Mark Ferrao)说最近的交易看到了chr。汉森自然色彩任命Barentz在南非和津巴布韦分发其天然色彩组合。

“架子上看起来不错的产品不再足以让意识的消费者。他们说，他们的购买行为现在是影响颜色的起源来自安全和自然来源的影响。“

涵盖天然颜色和水果和蔬菜浓缩物，产品组合提供超过600种独特的产品，包括水果max, CapColors和iColors。

发酵焦点
空空的。汉森最近延长了它FreshQ BioProction Solution.进入以植物为基础的发酵环节。它的FreshQ DA文化结合了Chr。汉森在食品微生物学方面的专业知识专注于植物性产品的发酵解决方案，帮助它们保持自然安全和更长的新鲜时间。

点击放大空空的。汉森最近延长了它FreshQ BioProction Solution.进入以植物为基础的发酵环节。该溶液由选择通过发酵来赋予污染物的能力的乳酸菌组成。“它适用于各种植物基础，以帮助保持产品的更长，”Peter Thoeysen，Chr。汉森的生物保护总监。