不含乳制品:百乐嘉利宝利用质地来制作植物性零食

2020年9月29日—所有甜类植物基产品的推出都显著增加，以跟上消费者对健康和放纵产品日益增长的需求。随着人们对植物性食材的兴趣日益浓厚，植物性饮食从趋势变成了食品革命的状态。

马格南(Magnum)(2019)和银河(Galaxy)(2020)等标志性的放纵品牌推出了新的植物性产品，以放纵为核心。这使得这一类别从小众市场向主流市场发展。

与此同时，巧克力和可可巨头百乐嘉利宝(Barry Callebaut)正在为食品和饮料制造商增加其“植物工艺”系列，包括素食和不含乳制品的巧克力、可可和坚果产品。

今年早些时候百乐嘉利宝推出了100%不含乳制品的牛奶巧克力创造了“M_lk巧克力”作为植物工艺的一部分，这是为了满足日益增长的植物性嗜好的需求，尤其是千禧一代和z世代。它是更广泛的植物工艺产品组合的一部分，从巧克力，可可，坚果，填充物到装饰。

“植物性产品绝对符合年轻一代——百岁老人的需求。他们寻找对自己和地球都有好处的产品。百乐嘉利宝品牌发展经理Camille Lannoy在接受food配料网采访时表示:“从营养的角度来看，这对他们有好处，但最重要的是味道很好。”

她解释说:“百乐嘉利宝开发了新的100%不含乳制品的m_lk巧克力，这是一种消费者喜爱的牛奶巧克力口味的巧克力，只用植物制成。”

“消费者不一定明白为什么素食产品的包装上有‘可能含有牛奶’的说明，对零售商来说，包装上的过敏原越少越好。为了简化这个复杂的问题，作为植物工艺的一部分，百乐嘉利宝开发了一系列不含乳制品的产品，不含任何可检测到的乳制品。”

Lannoy将进一步详细介绍植物工艺范围在即将到来的网络研讨会-如何制作美味的植物甜点- 10月1日。百乐嘉利宝的巧克力厨师Joël Perriard也将加入她的队伍。

质感与放纵
随着全球越来越多的消费者认识到其影响力，纹理现在是植物性领域的一个重要组成部分。对于那些在纹理上培养创造力的品牌和公司来说，纹理正在成为一种独特的销售主张，这在NPD中有所体现。

“说到放纵的食物，味道和质地非常重要，这也是我们在开发植物性产品时所追求的。在制作植物性产品时，我真的很喜欢用坚果——它们种类繁多，味道和质地的结合非常好，”佩里亚德告诉food配料网。

在网络研讨会上，佩里亚德将展示他标志性的植物性食谱，并分享他对纹理和风味元素的看法，这些元素是真正放纵体验的关键。他还将提供烹饪建议，以提高植物性产品的味道和质地——所有这些都是在厨房里进行的。

盖纳·塞尔比著

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com