IFFA 2022:索利纳在本地推出植物性肉类替代品

2022年5月20日——欧洲风味配料生产商Solina随着非动物产品的受欢迎程度继续上升，为纯素消费者改善植物性蛋白质的味道和质地正在取得长足进步。

IFFA 2022直播，FoodIngredientsFirstWiebe Saerens是Nextera的产品应用和开发技术专家，Nextera是该公司帮助企业开发感官优化解决方案的平台。

他告诉我们索利纳如何以及为什么开始加入植物性产品的传统，以及我们可以期待在未来看到什么。

“植物性食品非常受欢迎。如果你看看市场，只有一小部分人是纯素食主义者，但很大一部分人是弹性素食主义者，这意味着他们想少吃肉。这就是为什么我们努力迎合这个市场，让这种转变变得更容易。”

Solina提供的植物性产品。弹性素食主义者是推动植物性饮食增长的主要消费群体之前发现对产品更加挑剔，而不是纯素食和素食消费者，这是凯瑞最近进行的研究得出的结论。

从肉到植物
Innova Market Insights挂钩植物为基础:创新的画布作为2022年的首要趋势，并指出，随着个人健康和全球可持续性被证明是消费者选择的强大驱动因素，基于植物的研发已从模仿肉类、鱼类和乳制品重新转向优化和多样化选择。

Saerens解释说，从动物性蛋白质到植物性蛋白质是一个艰难的过程。

“我们对制造替代蛋白质的所有技术进行了深入研究，”他说。

“这些技术带来了很好的质地和味道。我们试图将这些纹理与现有的解决方案结合起来，如香料、卤汁和调味料。然后我们试着把它们结合起来，使产品尝起来最像肉。”

“这里最大的挑战是质地，”他承认。“一旦质地合适，我们就可以开发味道了。”

Wiebe Saerens是Nextera公司的产品应用和开发技术专家。Solina的业务部门Nextera为食品公司和品牌提供端到端的指导-从概念到推出的方法，包括概念范围，协助原材料选择，提供烹饪支持和商业建议。

市场的挑战
随着供应链问题、材料短缺、新冠肺炎、价格上涨和通货膨胀影响全球食品市场，Saerens表示，植物性产品的一个大问题是“每个人都想本地化”。

“然而，以植物为基础的产品通常不是那么本地化，”他指出。“它们非常全球化，出现在亚洲和美国市场。现在，我们看到越来越多的当地工厂涌现出来，以满足这种需求。”

扩大素食供应冲击市场今年的目标是喜欢中东烤肉、亚洲沙嗲和地中海口味的冒险型消费者。

“我们现在更多地从这些地方采购产品，并尽可能专注于无过敏原、有机和天然。这些都是我们努力关注的事情。”Saerens概述道。

在贸易展上展出了索利纳的一系列植物性产品，以及鸡翅和法兰克福香肠等旗舰肉类产品。

“我们有植物鸡块、鸡肉汉堡和鱼条。我们最近的创新是植物性金枪鱼替代品，”Saerens说。

路易斯·戈尔-兰顿(Louis Gore-Langton)在德国法兰克福IFFA 2022年报道。

联络我们的编辑团队，请电邮至editorial@cnsmedia.com