嘉里基于植物的调查显示，可持续性和健康是弹性素食主义者的主要驱动力，但口味才是决定因素

2022年5月12日讯/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术/生物技术克里．

该调查分享了美国、英国、澳大利亚和巴西市场的主要购买驱动因素，揭示了消费者对替代汉堡的特定需求，而不仅仅是味道好。

这家口味和营养公司对1500多名消费者进行了研究，以揭示对植物性汉堡和奶酪替代品的感官期望。

嘉里的战略营销总监菲奥娜·斯威尼(Fiona Sweeney)说:“确保良好的味觉体验——包括视觉、声音和质地的全面感官体验——是非常复杂的，而在植物性食品中，这本质上更具挑战性，因为以肉类和乳制品为基准，标准很高。”她强调说:“弹性素食主义消费者是推动全球植物性食品类别增长的关键消费群体，他们正在积极尝试减少肉类和奶制品的消费。”

“然而，由于他们仍然吃肉和奶制品，他们对植物性味觉的期望是由这些经历驱动的。总的来说，我们的研究发现，弹性饮食者对目前市场上出售的植物性产品更加挑剔。”

把最好的汉堡带出来确保良好的味觉体验包括视觉、声音和纹理的完整感官体验。
这项研究揭示了主要市场的主要驱动因素，以及消费者在购买植物性汉堡时寻求的属性。

凯瑞的研究发现，共有60%的英国消费者开始食用植物性产品，因为它们被认为“更健康”，而76%的人会购买被描述为“正宗烤味”的植物性汉堡。

与此同时，63%的美国消费者开始食用植物性产品，因为他们认为植物性产品“对地球更好”。总共有80%的美国消费者可能会购买“丰富而美味”的植物汉堡。

在澳大利亚，51%的消费者继续购买植物性汉堡，因为对环境的影响更好，78%的消费者希望在烹饪过程中焦糖和棕色的汉堡美味。

在巴西，基准是从零开始制作牛肉汉堡，并根据他们的喜好调味。共有67%的巴西消费者继续购买植物性食品，因为他们致力于改善自己或家人的整体健康。

在巴西，人们更喜欢从零开始制作牛肉汉堡，并根据个人喜好调味。味觉是一种入口
”植物为基础:创新的画布被Innova Market Insights评为2022年十大趋势之一，全球植物性食品市场预计也将如此到2025年达到778亿美元．

虽然牛肉的味道仍然是主要的基准，但克里指出，消费者对植物汉堡的期望不仅仅是味道体验，实际上更高。

该公司详细说明:“消费者希望产品的肉质更好，‘咬一口’感觉尽可能接近肉类。”

他们还会寻找烹饪方面的线索，比如炭化，这表明汉堡做得完美，可以安全食用，他们想要营养更好的肉类替代品。

行业的创新管道一直在积极推出满足口味、质地和外观标准的解决方案——比如推出Melt&Marble的非动物脂肪本月早些时候，瑞典肉类企业的形象开始融化。

在其他方面，维斯大学的一个荷兰食品工程师团队最近介绍了VascoPrime这是防止植物香肠从肠衣中滑落的“底漆”。

本杰明·费雷尔

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