Melt&Marble揭示“beef-like原型”无动物脂肪融化的肉

- - - 2022年5月5日,瑞典商业Melt&Marble专家精密发酵生产定制的脂肪的植物性食物,揭示了其无动物脂肪的牛肉脂肪的性质。接下来,该机构将高档发酵和食品部门促进过程改进和应用测试。

“我们使用精度通过酵母发酵生产动物脂肪。本质上我们节目酵母糖,这些糖转化成脂肪。类似于酿造,除了我们的酵母产生脂肪而不是酒精,”阿纳斯塔西亚•克日沃卢奇科博士联合创始人兼首席执行官,Melt&Marble,告诉FoodIngredientsFirst。

“通过工程酵母的代谢,我们也可以程序创建特定的脂肪结构,例如,脂肪模拟肉类脂肪和乳制品脂肪的结构。我们使用的酵母菌株和我们采取的工程措施是专有的,”她继续说。

各种各样的动物脂肪恩典菜单
这项技术也可以用于生产其他动物脂肪,这可能会改变可持续的粮食生产,该公司指出。

总部位于哥德堡的Melt&Marble也获得了€500万(530万美元)系列种子最近一轮融资来扩大生产。

圆是由杆VC,早期风险资本公司专注于技术和品牌替代蛋白质空间,与新投资者的参与Be8企业和良好的启动和现有投资者北欧食品技术VC, PINC (Paulig孵化器)和查尔莫斯的合资企业。

精密发酵泡出味道使用无动物脂肪素食肉丸发达。(来源:Melt&Marble)
公司的精密发酵平台是用于开发定制的脂肪分子功能,模拟动物脂肪。通过这个过程,风味交付和黄油融化创建动物脂肪的口感。

在这个空间,价格点可以是一个挑战。

”的主要挑战将是降低生产成本。我们将克服这些,进一步提高我们的生产过程的效率,例如,通过额外的工程步骤,流程优化和扩大技术”,克日沃卢奇科博士说。

材料将使前进的一大步,擦除品尝传统的动物性食物和植物性产品的差距。

“虽然大多数人接受,我们必须减少食用动物性食品、植物性选择面临一个巨大的障碍,”她补充道。

发酵研究和实验
技术平台是承担从创始人克日沃卢奇科博士的研究,博士Florian大卫和延斯•尼尔森教授在瑞典查尔姆斯理工大学的。

最近一轮融资将有助于加速商业化通过研发的努力,进行广泛应用测试和扩大团队。发酵牛肉脂肪通过精度(来源:Melt&Marble)

“我们已经进行了一些测试的属性脂肪,如融化的概要文件和品味。结果非常有前途。下一步将是跨多个产品和广泛的应用程序测试矩阵。我们计划内部和与客户这样做,”克日沃卢奇科解释说。

味道经得起考验吗?
测试最新的原型上进行显示,它显示牛肉脂肪逐渐融化的行为,一个基本属性实现香味释放缓慢和挥之不去的多汁性。

“当前使用的植物性脂肪不感觉,行动和尝起来像动物性脂肪。因此,食物没有味道一样好,减少对消费者的吸引力。据我们了解,这是第一个beef-like脂肪原型通过精密发酵生产。这是一个突破性的一步使植物肉美味,”詹姆斯Caffyn补充道,伙伴,杠杆风险。

“Melt&Marble fermentation-derived牛肉脂肪会促进产品质量方面,公司一直为之奋斗的空间,增加规模的可寻址市场和消费者吸收,加速“Caffyn说。

由印加德容

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