新加坡科学家有望商业化fungi-based蛋白质,超额部分食品浪费

2022年8月29日- - -科学家开发出一种技术来培养fungi-based可以作为健康食品产品,高质量的品尝,更环保的替代植物性蛋白质。蛋白质从真菌培养,生长在一个基本的营养丰富的食物浪费,并正在扩大与合作者在新西兰。

从基本的食物浪费真菌注入了更多的必需营养素,如蛋白质、铁和氨基酸。

这使得它们更有营养比植物性原料常用替代肉类,如豌豆、鹰嘴豆、小麦谷蛋白和大豆,据科学家小组从南大新加坡的食品科学与技术(置)计划。

像肉的味道从蘑菇
NTU-developed食品产品,是基于食用白蘑菇(双孢蘑菇),也能解决一些批评的植物性蛋白质,通常需要加入调味料味道好,精加工,缺乏一些必要的营养。

fungi-based食品可能更容易被消费者接受,因为它已经像肉比其他植物性蛋白质,分解同样煮鸡。

研究小组指出,它还味道更像肉,因为它含有较高的氨基酸、谷氨酸和天冬氨酸的酸,化合物通常发生在动物,给它们的肉,商标的肉的味道。fungi-based食品可能更容易被消费者接受,因为它已经像肉比其他植物性蛋白质。

更环保的替代
浮置板轨道规划计划研究人员在南大的进一步发展他们的产品来提高其营养成分,减少食物浪费。

NTU-developed食品的种植也提供了一个机会重用公共食品废弃物和副产品、农业和食品和饮料行业,如大豆皮肤,小麦茎和啤酒的谷物,啤酒酿造工业的副产品。

据估计,在全球范围内,约有3900万吨的谷物和大豆1400万吨的皮肤,也称为豆渣,每年去垃圾填埋场。

“我们fungi-based食品是南大的另一个胜利,因为我们找到成功的方法来发现新用途的产品,否则会浪费。升级改造这些产品培养真菌,亚洲消费者熟悉的食物来源,是一个机会提高处理效率的食品供应链,以及潜在的促进健康无动物蛋白替代丰富饮食,”威廉·陈教授说,南大的食品科学与技术项目主任,领导发展的食品。

通往商业化
Foodbowl,新西兰食品创新网络的一部分,这有助于食品企业和初创企业创新和商业化的新产品在国际上,英国农场主联合会正与团队。

另一个公司,也与南大置项目合作实现真菌培养技术在其食品经营者规定,植物性肉类公司总部设在新西兰。

解决方案是定于2024年商业化。蛋白质从真菌培养,生长在一个基本的营养丰富的食物浪费。