GFI强调，亚洲和美国消费者已准备好迎接下一波替代海鲜的浪潮

2022年8月30日—有新的证据表明，日本、泰国、新加坡、韩国和美国的消费者正在逐渐习惯植物性和细胞培育的海鲜这种新型食物类型。替代海鲜是一个虽小但正在增长的行业，如果产品能够迎合消费者的口味和钱包，它就有可能在满足全球海鲜需求方面发挥重要作用。

为了更好地了解消费者对替代海鲜的看法，美食研究所(GIF)在全球两个地区进行了消费者调查。第一项研究调查了2020年的美国消费者。

第二项也是最近的一项研究是在今年进行的，研究对象是日本、新加坡、韩国和泰国——这四个国家都是传统海产品的大量消费者，也是食品技术创新的区域中心。

“国际上越来越多的人警觉到，消费者对海产品的需求正超过水生物种自我补充的能力，从而减少了生物多样性，并威胁到海洋栖息地的生存能力，”可持续食品投资者Rumah集团和基金会主任Kathlyn Tan说。

Bluu Seafood正准备在新加坡推出细胞生鱼片(资料来源:Bluu Seafood)。她警告说:“尽管世界对蛋白质的需求继续飙升，但由于许多关键市场的需求超过了供应，预计到2030年，全球人均鱼类消费量将放缓。”

虽然对味道的担忧是所有国家的主要障碍，但缺乏供应以及对产品的天然性和新鲜度的担忧也是主要障碍。

在这四个亚洲国家，保证不受汞和其他重金属污染是替代海鲜消费的第二大驱动因素，仅次于美味。

迎合全球口味
GFI发布美国替代性海产品消费者研究报告时，全球只有不到87家公司在开发替代性海产品。如今，这一数字已跃升至158个以上，因为制造商继续拥抱替代海鲜带来的许多机会。

值得注意的是，世界上绝大多数传统海产品是在亚洲生产和消费的，而大多数替代海产品是在美国和欧洲生产和消费的。

在所有五个国家中，与其他植物性蛋白质相比，植物性海鲜作为一种市场选择的意识仍然很低。当被问及受访者最熟悉哪种替代蛋白质时，植物性海鲜总是排在最后。

在所有被调查的市场中，受访者对植物性海鲜最不熟悉，而对豆腐最熟悉。在泰国，只有植物性牛肉没有植物性海鲜熟悉。

CellMEAT将第一个以细胞为基础的虾产品引入韩国(来源:CellMEAT)。消费者乐于接受，但还需要更多的教育
调查对象被分为两组——植物型和栽培型——并被提供了技术的简要说明。泰国的参与者始终认为替代海鲜最具吸引力，并显示出强烈的未来购买意愿。

这是值得注意的，因为许多泰国消费者历来更喜欢在菜市场而不是超市购买鱼，这样他们就可以通过观察鱼的各种特征——比如眼睛的颜色和气味——找到“最新鲜的”鱼——这一传统做法很难用其他海鲜来复制。

新加坡人更看重新鲜的海鲜，而不是加工或增值的海鲜。对新加坡的受访者来说，不想尝试新东西是最不重要的障碍，他们以渴望探索新食物和新口味而闻名。

这座“花园之城”一直在为以细胞为基础的产品开辟监管途径，例如培育虾而且生鱼片。

在韩国，这个市场正在为它的第一次迭代做准备基于单元的虾-规管可纾缓本地消费者对养殖海鲜缺乏信任的问题。本月早些时候，韩国宣布其国家计划将概述一条评估养殖肉类和海鲜的安全和生产过程的路径。

然而，泰国消费者正在越来越多地将植物性食品纳入他们的饮食中，在2022年，24%的受访泰国消费者设定了未来的目标，从食用动物性肉类转向植物性肉类。

与此同时，美国推出肉类替代品的历史要比许多亚洲国家短得多。此外，该国大部分地区的新鲜海鲜供应有限。GFI的研究人员解释说，这些因素可以解释为什么美国消费者更重视口味和质地的平衡。

新加坡在为以细胞为基础的海鲜(如Shiok Meats的养殖虾)开放监管途径方面处于领先地位(资料来源:Shiok Meats)。进军日本市场
研究发现，日本的受访者在植物性海鲜和人工养殖海鲜的吸引力和未来购买意愿方面存在最大的差异。日本受访者消费养殖海鲜的主要障碍是缺乏信任，以及他们对所有植物性产品的熟悉程度最低。