110万美元赠款用于在美国推广商业大豆产品

2022年10月7日消息——美国普渡大学食品创业与制造研究所(FEMI)与阿肯色大学和密苏里大学合作，将获得一个价值110万美元的项目，为大豆产品加工建设基础设施。

FEMI副教授兼主任达门德拉·米什拉(Dharmendra Mishra)将领导这个源自全国关于大豆价值链的讨论的项目。

“与所有其他植物来源相比，大豆目前每单位面积的蛋白质产量最高，”米什拉评论道。“主要的挑战是风味和功能的质量问题已经影响了目前可用的大豆蛋白产品在食品中的利用。”

该项目将重点研究新型增值应用中的成分性状表型、消除中小型工业部门压力的试验以及最终产品质量和感官评估。

利用增值应用
该项目将重点研究新型增值应用中的成分性状表型、消除中小型工业部门压力的试验以及最终产品质量和感官评估。

Mishra详细介绍说，到2029年，全球对大豆分离蛋白/浓缩蛋白的需求预计将增加80倍，而全球肉类替代品市场的价值预计将达到1400亿美元。

为生产可再生柴油而增加的大豆产量预计在未来三年将增加10%。

全球对大豆分离蛋白/浓缩蛋白的需求预计将增加80倍。他说:“现在迫切需要帮助大豆农民和加工商。我们的项目旨在解决中小规模处理的瓶颈，并通过我们的多州团队促进身份保存(IP)系统的扩大。”“我们的项目符合大豆用户与市场连接的总体战略愿景。”

食品和农业研究基金会共同资助了该项目，这是一个联邦组织，支持研究活动，重点解决基本农业问题，包括植物健康和生产、农业经济和农村社区以及农业和粮食安全。

协作工作
普渡大学研究团队的其他成员有:系主任、食品科学教授塞内·西姆塞克(Senay Simsek);农学副教授凯蒂·雷尼(Katy Rainey);以及美国农业部研究和分子生物学家凯伦·哈德森。

西姆塞克认为，这项高度跨学科的工作需要跨机构的不同学科的研究人员和科学家的合作和协调。

西姆塞克指出:“过去几年，以大豆为基础的产品一直在增长，预计未来还会继续增长。”“有了这笔资金，普渡食品科学将成为研究、开发和教育的中心，将连接和弥合种植者、育种者、研究人员、学生、食品行业和消费者之间的差距。”

Mishra强调，普渡大学的Skidmore销售和分销食品开发实验室和中试工厂使利益相关者能够聚集在一起，使用最先进的制造工艺开发新的大豆产品，以进一步推进植物动力蛋白质、精制成油、粉末和其他增值产品的计划。

普渡大学还将通过食品科学的感官实验室对消费者对大豆产品的接受度进行感官测试和评估。

在类似的进展中，研究人员最近确定加工大豆可以提高其营养质量，肯定了它作为植物性食物中蛋白质的宝贵来源的地位。联合利华和瓦赫宁根大学的科学家质疑了加工豆制品会降低其营养价值的担忧，证明这是错误的。

伊丽莎白·格林编辑

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