用于新的高蛋白芝麻的Equinom＆Dipasa Harness Ai倾向于取代常规的基于植物的基础

2021年5月7日—Equinom与芝麻加工者和出口商Dipasa合作，推出富含蛋白质的芝麻品种，作为传统植物基地的替代品。芝麻主要被用作食用油，在涂抹或调味品中，或在面包店和糖果产品中使用 - 不是植物产品的基础。但这可以根据替代蛋白质空间中的isreali启动浪潮来改变。

智慧芝麻蛋白，使用AI支持的基因组优化算法自然繁殖，被认为是常规芝麻不是一个重要的蛋白质来源。

作为非转基因，成本效益，无麸质和潜在的有机物销售，可用于生产高蛋白芝麻浓缩物，用于肉类和乳制品。用种子制成的油由于其降低的苦味，而提取的蛋白质在其风味型材中是中性的。

点击放大芝麻通常用于油，涂抹和调味品，而不是植物的蛋白质来源。

基于以色列的Equinom将使用包含其AI应用程序分析器和数据库的专有平台开发新的种子品种。Dipasa，总部位于墨西哥，将处理并将产品提供给全球市场。

“我们的聪明芝麻目前在美国种植，南美洲，西欧，南欧，中东和澳大利亚 - 所有六大洲。将各种品种带到新地区缩短供应链越靠近家园，“欧居的创始人兼首席执行官吉尔Shalev博士告诉FoodentientsFirst.。

“我们在2014年开始育种智慧芝麻，并在2019年发布了我们的第一个商业非转基因芝麻品种。”

通过将Equinom的人工智能技术能力与Dipasa的生产和分销能力相结合，该合作伙伴关系将生产出蛋白质含量高达65%至70%的芝麻浓缩产品。

“蛋白质含量是芝麻蛋白的主要障碍，”Dipasa的首席执行官CoSar Coello强调。

受IP保护的超种子

Equinom保护的知识产权芝麻籽品种夸耀了一系列其他“超级特征”。这些包括种子的高含油量高达58％，高产率高达2,500磅/英亩。

“我们正在努力大大提高蛋白质浓缩物中的蛋白质含量，同时产生轻微加工的品种，这将使食品制造商能够切换到蛋白质浓缩物，而且又将加工和成本显着降低超过300％，”Shalev说。“

“我们正在鼓励从蛋白质分离物向浓缩物的转变，包括精加工浓缩物和轻加工浓缩物。”

芝麻作为未开发的蛋白质来源
芝麻通常不作为植物食物中的核心成分，因为与竞争来源相比，它缺乏蛋白质基准。例如，大豆和豌豆，达到70％蛋白质作为浓缩物的水平。

由于芝麻的蛋白质相对较低 - 这构成了约23％ - 亚皮萨目前产生的浓缩物具有大约50％的蛋白质。

“结合了一种非常中性的风味型材，使其成为一种极其适应性的成分，更智能的芝麻蛋白将是植物的蛋白质产业的独特之蛋，一种与大豆和豌豆竞争的一种，”Coello备注。

迪帕萨拥有超过40年的经验，监督包括快餐和全球食品品牌的广泛客户群。

芝麻在全球需求中飙升
预计全球芝麻籽市场规模将达到2025年的177.7亿美元，部分是由于其日益普及作为植物饮食中的功能性成分，因此提供了伙伴关系。

点击放大在以前的剧烈芝麻项目中，Equinom与百事可乐的Hummus品牌Sabra合作，为他们的Hummus产品培育理想的Tahini Sesame。在之前的智能芝麻项目中，Equinom与百事可乐的鹰嘴豆泥品牌Sabra合作培育理想的Tahini芝麻为他们的Hummus产品。

Sabra的鹰嘴豆来自太平洋西北部的美国农民，但该公司不得不从其他地方寻找芝麻。“这是因为美国种植的大部分作物并不适合做芝麻酱。它更适合烘焙食品和芝麻油，”Shalev说。

Equinom于2018年进入了与植物的成分供应商Roquette类似的合作，用于高蛋白含量的新豌豆品种的开发和采购。

“与分享同样愿景的公司合作至关重要，以便最终改变我们将养活世界不断增长的人口，”Shalev结束。

优先考虑新的替代蛋白质来源
良好的食品研究所（GFI）和60多名关键球员和利益相关者在最近呼吁美国联邦政府投资ALT-PRODEINS A的科学和技术“国家优先事项在2022财政年度的预算中。

作为植物前进趋势表现出欧洲和美国动物的动物生产食物的少迹略有迹象，可以在击中a后下降“高峰肉”顶点2025年，根据波士顿咨询集团（BCG）和Blue Horizo​​ n Corporation的一份报告。

在亚洲，一个迅速发展区域食品场景正在尝试未充分利用的植物基础，这些植物基地用于传统美食钉书钉的新迭代。花生鸡肉例如，来自Haofood，最近通过上海食品服务的各种伙伴关系在中文和印度尼西亚食谱中首次亮相。

Benjamin Ferrer.

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