随着对不含乳制品替代品的需求激增，咖啡潮流推动了燕麦牛奶的流行

2020年12月4日消息——麦芽产品公司(MPC)是一家麦芽大麦提取物和天然甜味剂的制造商，该公司的OatRite燕麦提取物作为新兴燕麦牛奶市场的一种有吸引力的甜味剂，正经历着需求的激增。

问询的激增源于燕麦牛奶的全球热潮作为增长最快的牛奶替代品，加上消费者对标有非转基因、植物性和多功能成分的食品标签越来越感兴趣，该公司称。

在同FoodIngredientsFirstMPC主席艾米·塔根表示，燕麦饮料受欢迎的速度“有点令人惊讶，但回想起来，燕麦会大受欢迎是有道理的。”

“这是健康和可持续的，而且在口味方面没有任何牺牲。我们认为这种增长将持续很长一段时间。”

与此同时，虽然消费者的偏好逐渐远离乳制品，但燕麦牛奶却位居榜首，因为它“在质地和口味上与乳制品最相似”。

点击放大艾米·塔根(Amy Targan)说，乳糖不耐症、素食主义者或有饮食意识的消费者倾向于将燕麦牛奶作为牛奶的最佳替代品。燕麦的吸引力
据Targan说，燕麦牛奶“钙含量至少和牛奶一样多，但脂肪含量要少得多，而且没有胆固醇。”“它的生产也比豆奶和杏仁奶等其他牛奶替代品更可持续，这一因素对如今的杂货店购物者来说越来越重要。”

乳糖不耐症、素食主义者或有饮食意识的消费者倾向于将燕麦牛奶作为牛奶的最佳替代品。“因为这个原因，燕麦牛奶作为咖啡奶精特别受欢迎，”塔根说。

她说:“对某些食物过敏的人也是如此。”

大豆和杏仁是乳制品替代品的“传统”来源，也是相对常见的过敏原。因此，燕麦牛奶是那些过敏或敏感人群的理想产品。

但归根结底，燕麦牛奶的味道是温和而熟悉的。Targan补充道:“这转化为对各种消费者和各种应用程序的广泛吸引力。”

燕麦牛奶迅速成为最受欢迎的牛奶替代品之一，自首次登上零售货架以来，短短几年内就呈现出爆炸式增长。

这一突然崛起还包括销售额同比增长350%，预计到2020年销售额将接近3亿美元。

甜蜜的一对
作为一种非乳制品饮料的植物源甜味剂，燕麦糖最近获得了市场份额。

根据MPC的说法，OatRite提取物是由最先进的工厂对全谷物燕麦进行最低限度的加工，生产出一种温和的甜味和宜人的燕麦味道和香气的糖浆。

这种非转基因甜味剂天然富含蛋白质、矿物质、可溶性纤维和抗氧化剂，具有营养价值，并具有多种功能资产，包括改善质地和延长保质期。

这些特性是传统甜味剂中主要使用的糖或精制糖浆所无法比拟的。

处理燕麦点击放大燕麦提取物很容易处理，是维生素、蛋白质、纤维和矿物质的良好来源。
选择燕麦提取物的燕麦牛奶制造商还享有一个非常受欢迎的好处:简化标签。就燕麦牛奶而言，OatRite代表着一种有吸引力的单成分甜味剂，就像燕麦牛奶本身一样，与注重健康的消费者有着积极的联系。

“燕麦牛奶，尤其是燕麦提取物是直接的原料，”Targan评论道。

“它的保质期很长，容易溶解，很容易融入现有的生产过程。最大的挑战是优化燕麦提取物本身的生产，以获取碳水化合物和其他可溶性物质的正确配置。”

她补充说:“这对于创造出有足够的‘体感’和光滑质地的产品至关重要。”

植物性消费的重点是燕麦成分
Innova Market Insights的数据显示，全球五分之三的消费者声称在饮食中加入了更多的植物成分。

这与Innova Market Insights发布的2021年第二大十大趋势一致。”Plant-Forward，强调以植物为基础的部门的持续发展和演变。

以植物为基础的创新也在多样化，比几年前出现在更多的子类别中——这包括乳制品和甜点。

2015-2019年，北美的乳制品替代饮料销售额同比增长9.6%。香草和牛奶巧克力是2017-2019年美国和加拿大乳制品替代饮料NPD中最受欢迎的口味。此外，无麸质是2017-2019年北美替代性乳制品饮料的首要定位。

选定的餐饮产品的年平均增长率(全球，2015年至2019年复合年增长率)显示，素食产品的年平均增长率为8%，素食产品的年平均增长率为23%。然而，最显著的增长是植物性食品，增加了57%。

据Targan说，燕麦还有很多未开发的潜力。她表示:“近年来燕麦乳制品的增长令人印象深刻，而且这种增长仍有很大的持续空间。”

混合饮料
此外，含有燕麦和其他植物成分的混合饮料似乎也有机会。

“这实际上是最有前途的增长途径之一。咖啡店是公众第一次尝试燕麦牛奶的方式之一，它很受欢迎，因为它的味道和质地与咖啡非常相配。这个领域也应该有很多未开发的潜力，”Targan解释道。

例如，星巴克(Starbucks)和唐恩都乐(Dunkin’)将燕麦牛奶作为菜单选项的一部分，据《饮料工业》(Beverage Industry)报道，燕麦牛奶在消费者的偏好上首次超过了豆奶。

此外，燕麦提取物(燕麦牛奶的基础)很容易处理，是维生素、蛋白质、纤维和矿物质的良好来源。“这使它成为现有饮料的新配方或新变体的理想原料，”她继续说。“燕麦提取物的营养成分对消费者很有吸引力，尤其是现在他们开始寻找含糖软饮料的替代品。”

点击放大燕麦牛奶迅速成为最受欢迎的牛奶替代品之一。测试,测试
燕麦牛奶只是MPC客户可以通过其创新实验室试验的众多餐饮应用之一。

新的空间是为MPC的客户设计的，以测试成分，尝试新的配方，并获得关键的风味和稳定性特性的洞察力。

该实验室结合了各种最近的基础设施投资，包括烤箱、搅拌器、剪切机、校正器和温控孵化器，以及分析设备，如光谱仪和监测水活度和流变性的仪器。

项目涉及燕麦
将废物转化为增值、优质原料的趋势也在上升。

与此相适应的一项举措是美国初创企业renew Mill的一项创新。oat豆渣——一种营养丰富的面粉，由生产燕麦奶时剩下的燕麦浆制成。

1月百事公司与几家学术合作伙伴一起分析了如何做出“完美的燕麦”。

在英国政府创新机构的支持下，“Opti-Oat”项目使用技术分析了数百种作物，收集了超过100万个数据点。

这导致了燕麦生长指南，被誉为“世界上第一个”创建完美燕麦的基准和指导它的培育。

伊丽莎白绿色

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