新的植物来源推动多样性:燕麦牛奶在非乳制品NPD中大放异彩，放纵的口味预示着成功

2019年10月14日-植物性乳制品和甜点市场的规模正在发生巨大变化。在反映消费者需求的可持续和自然定位的推动下，市场现在为消费者提供了美味的食物，这些消费者更频繁地选择对地球友好的选择。与此同时，这一类别注意宣传其健康益处。现在植物奶更主流了;现在有一股巨大的推动力，要把更多的乳制品替代品推向市场。FoodIngredientsFirst调查。

据正大凯科蛋白质全球战略部门负责人Anne Sinha称，植物性饮用酸奶、奶酪和奶油正在增长。“含有益生菌的植物性乳制品也成为趋势。例如，一些制造商正在使用腰果的慢培养过程来制造含有活性益生菌的饮用酸奶。然而，就像在肉类替代品市场和植物性快餐‘汉堡’的趋势一样，对你有益的产品和放纵的产品有一个有趣的组合，”她向记者解释道FoodIngredientsFirst．

纯露产品经理Katharina Schäfer指出，乳制品领域的明显趋势也反映在植物性领域。“酸奶的替代品更注重有趣的口味组合，比如草莓和玫瑰，或者芦荟和荔枝，”她评论道。“越来越多的产品有额外的好处。可以通过蛋白质、维生素或符合健康饮食趋势的特定脂肪酸等成分来丰富营养。”

我还要和FoodIngredientsFirst， Synergy flavour品类经理娜塔莉·德雷克(Natalie Drake)表示，在欧洲，植物性甜点的总体趋势分为两个关键主题;"和奶制品一样好"和"天然健康"

“‘和乳制品一样好’的意思是，消费者在购买植物性食品时，仍然需要乳制品领域中美味的产品。Ben & Jerry 's、Gu、Magnum和Cornetto等许多大品牌都推出了他们最受欢迎的植物性乳制品。另一方面，许多制造商正在利用植物替代品的天然健康证书，在这个领域中越来越多的产品都声称‘原始’、‘有机’或添加了蛋白质等常量营养素，”她解释道。

Innova Market Insights报告称，在过去五年中，素食甜点和冰淇淋的年平均增长率接近50%。“随着新的植物蛋白质来源的出现，这种多样性正在增长，”辛哈肯定地说。“我们现在看到混合了不同蛋白质的产品，如杏仁、豌豆和椰子，以达到正确的营养水平和必要的氨基酸结构，以及混合乳制品和植物蛋白产品的出现，以吸引那些吃乳制品长大但对弹性素食选项感兴趣的人。”

辛哈说，大豆仍然是全球第一，尽管在美国，杏仁在饮料中的含量已经超过了大豆。“燕麦牛奶似乎是目前最闪亮的明星。这是由于多种原因造成的，包括与食用燕麦有关的健康光环，以及燕麦与大豆相比的更清洁的标签形象，特别是如果消费者关心非转基因和有机状态，”她继续说道。“对于制造商来说，燕麦可以提供比其他植物性蛋白质更好的味道。”

德雷克指出，“虽然大豆显然是植物性牛奶的主要成分，但最近，含有大豆的产品上市数量一直在下降。”

“燕麦牛奶也有很多推出活动和创新，主要是因为它对环境的影响小，口味更中性。豌豆奶也可以看，”她继续说。“随着人们对非乳制品的需求不断增加，人们开始远离大豆，豌豆是一个很好的替代品，已经在植物性蛋白质和肉类替代品领域掀起了波澜。”

对于Schäfer，她提到，在大多数地区，经典的大豆饮料一直是领先的产品推出，但现在“杏仁在这一领域正获得动力。”

然而，细心的消费者可能更喜欢杏仁和豆奶的另一种替代品。“研究表明，燕麦饮料对生态的影响很小，”她评论道。“这一点，再加上这款产品相对中性的味道，解释了过去几年人们对它的兴趣越来越大。”

加入素食潮流
辛哈指出，西伯凯科最近收到了更多关于其天然成分的素食声明的请求，这反过来又转化为制造商的要求和最终消费者的吸引力。

为了进一步说明消费者需求的增加，迪士尼刚刚宣布在其乐园中增加400多种素食菜单。与此同时，根据Innova Market Insights的数据，超过一半的美国消费者在过去一年中改变了他们的饮食习惯。“植物性产品的发展势头导致人们对符合素食主义者和纯素饮食需求的食材的渴望，这是很自然的。这包括对更多蛋白质的需求增加——尤其是来自非动物、可持续和素食主义的来源，”她评论道。

“越来越多的人开始注意他们吃的东西，并在包装上寻找动物源性成分，以避免污染Schäfer解释道。她若有所思地说:“不仅是纯素消费者，还有更主流的消费者，也就是所谓的弹性素食主义者，他们出于动物福利或生态等不同原因对这种食品感兴趣。”

“就像现在有很多植物性蛋白质一样，制造商也在专门生产它们。有时，在他们攻克了一种蛋白质并取得成功后，他们渴望扩大自己的产品组合。随着一些蛋白质变得“古老”，比如豆奶或杏仁奶，生产商就在努力追求新鲜。此外，由于这一趋势持续增长，越来越多的制造商加入进来，从中获利。这也是制造商展示品牌差异化的好方法，”辛哈解释道。

她预测，多样化将使植物性市场在2020年保持蓬勃发展的趋势。“新的蛋白质类型包括豆类，它们更可持续，并提供有趣的氨基酸组成。”

“至于趋势产品，我们可以期待看到新的植物性蛋黄酱和添加可溶性膳食纤维的酱料。此外，制造商正在应用传统的陈酿和慢培养工艺来创造风味深度和对你更好的植物性硬奶酪，”辛哈说。

植物性甜点趋势
德雷克说:“所有的放纵，没有乳制品是我们正在看到的总体主题。”虽然许多消费者选择植物性产品，但制造商不希望他们觉得自己错过了什么。

“巧克力、焦糖和软糖等放纵的口味往往是植物性冷冻甜点的首选口味。德雷克说:“也可能是这些放纵的成分在某种程度上帮助完善了复杂的植物成分的味道。”

辛哈说，与此同时，植物性甜点正在出现，“可能会与那些想要他们最喜欢的植物性乳制品甜点的消费者进一步区别开来。”“然而，我们也看到，对减少糖分的担忧正在推动这类食品对更健康、低糖选择的需求。每当糖减少的时候，味道和口感就会成为焦点，”她指出。更具有异国情调和民族特色的口味与椰子奶和杏仁奶搭配得很好，可能会更频繁地出现。

辛哈肯定地说，甜点类别一直是由地区口味偏好驱动的伟大实验之一。“我们看到了更多独特的口味，比如花香、异域水果和大胆而温暖的香料，比如黑胡椒、粉胡椒，甚至辣椒。”