清理配方:行业利用功能转换，转向更简单、自然的重新配方

2022年11月2日—面对重新调整配方以跟上不断变化的食欲的任务，食品生产商在更换过时的“讨厌的东西”时保持功能性仍然至关重要。

对于供应商和品牌来说，最重要的是，整个行业现在必威彩票平台ty22点tv必须根据不断变化的监管政策，对有害的着色剂进行重大改变，而咸味产品的制造商现在正寻求使用纯天然、最低限度加工的原材料来增强其口味的鲜味基础。

FoodIngredientsFirst与主要原料供应商讨论了他们最新的研发亮点，这些亮点必威彩票平台ty22点tv正在缩小无人工添加剂议程与外观、气味和味道符合消费者期望的食谱之间的差距。

更清洁的白色颜料
大多数生产商都意识到，“你吃什么就像什么”这一由来已久的观念，在当今最显著的采购驱动因素中仍然具有影响力。

随着新实施的钛白粉禁令二氧化钛(TiO2)在欧洲的应用以及越来越多的消费者对健康危害的担忧，食品生产商正在寻求二氧化钛的替代品，以使其产品具有更自然和安全的白色。

蓬勃发展的清洁标签趋势正在促使全面重新配方。

随着业界逐渐适应欧盟的禁令，越来越多的公司在创新TiO2的替代品。

一个例子是蓝色加利福尼亚正在申请专利的替代品，被认为是具有“卓越美白能力”的二氧化钛(E171)的天然替代品。

Blue California的营销总监大卫·特茨拉夫(David Tetzlaf)说:“增白剂在许多应用中都是理想的，包括口香糖、片剂、糖果、乳制品、植物性肉类替代品、蛋白质食品、饮料、调味品、酱汁和烘焙。FoodIngredientsFirst．

“各品牌可以使用蓝色加利福尼亚的非转基因食品级增白剂来实现食品的美白解决方案。它们是天然的、安全的、纯素的、配方友好的。在高温高压下，我们的美白替代品ph值稳定。”

自然保护
他继续说，蓝色加州在自然保护方面的产品组合在过去一年里迅速扩大。

“到目前为止，我们已经与我们的生物技术创新合作伙伴Conagen公司推出了几种通过发酵或酶生物转化生产的成分，以解决自然保存市场，其中包括Rosavel迷迭香酸和Taxifolin BC-DHQ。”

Tetzlaf补充道:“我们扩大了对香豆酸和羟酪醇的产品组合。“我们的产品组合中还包括植物提取阿魏酸。”

“这些化合物是自然界中天然存在的有效抗氧化剂，如水果、蔬菜和谷物。它们可以替代合成防腐剂，如BHA、BHT和合成硝酸盐。”

法国最近带头发起了这场攻势批准新法案目标是逐步减少腌肉中硝酸盐的使用。味觉和营养巨头嘉里(Kerry)此前证实，硝酸盐越来越多地被视为“禁忌”成分。

今年早些时候，美国化学学会的研究人员开发了一种变色胶片消费者可以贴在食物上，用智能手机拍张照片，快速分析亚硝酸盐含量。

与此同时，荷兰肉类品牌vess消除了培根产品中的亚硝酸盐一种盐水化合物，而日本研究人员发现白藜芦醇来自该国的虎杖具有替代硝酸盐防腐剂的潜力。

在Angel Yeast新推出的清洁标签产品中，它的鲜味丰富的酵母提取物是在Angeoboost KU系列下首次亮相的(资料来源:Angel Yeast)．

渴望自然鲜味
在市场上，对清洁鲜味原料和甜味剂的需求日益突出。

“与此同时，一些天然提取物或发酵原料，如赤皮醇，正受到越来越多的关注，”天使酵母蛋白质营养与调味技术中心总经理李佩说。

安琪儿酵母欧洲事业部总经理Eric Ao表示，安琪儿酵母最近在晓亭和滨州工厂扩大了生产规模，升级了高核苷酸酵母提取物产品的发酵技术，以满足日益增长的鲜味清洁标签需求。

在Angel Yeast新推出的清洁标签产品中，它的鲜味丰富的酵母提取物是在Angeoboost KU系列下首次推出的。

“此外，我们已经推出了一种酵母蛋白，AngeoPro F80，它含有超过75%的蛋白质，”Ao补充道。“作为一种可持续的微生物蛋白质来源，它具有全面的营养，最大限度地减少对环境的影响，需要有限的土地使用进行种植，并且较少受到植物性蛋白质生产所受到的收获和季节性的影响。”

Ao说:“酵母提取物被认为是人工鲜味剂的天然替代品，可以满足‘无味精’的需求。”此外，我们正在推出具有更好鲜味的复合风味肽产品。”

他指出，除了酵母提取物，鲜味物质也可以从大豆和小麦等植物性天然原料中获得，从而为食品调味料提供一种更清洁的鲜味替代品。

消费者越来越多地了解食品标签，这导致对更短、更天然的食谱的需求激增。

纯露清洁孩子们的最爱
今年早些时候，稳定剂专家纯露(Hydrosol)为儿童推出了一系列更健康的食品和饮料产品。这些配方包括低糖和低脂酱汁、新型牛奶汁混合酱汁和维生素强化冰淇淋。

的新的产品概念线标志着Hydrosol, SternVitamin和OlbrichtArom作为姐妹公司共同开展的第一次重大活动。

“在清洁标签系统中，我们已经取消了e数字，取而代之的是各种蔬菜纤维。这就是我们如何显著降低薯条酱中的脂肪含量，”乳制品和熟食产品产品经理Katharina Schäfer详细说明。

根据Innova Market Insights的数据，用有机蔬菜和香料制作的更健康的酱汁，混合了姜黄等抗炎成分的酱汁，混合了水果泥和葡萄酒的酱汁，正在刺激北美地区的NPD。

市场研究人员强调，在2021年4月至2022年3月期间，北美地区越来越受欢迎的产品定位包括:“有机、天然、奢侈和优质、无添加糖、植物性、低/无/减脂、低/无/减钠和无糖。”

天然成分功能范围的扩大说明了清洁标签领域的持续多样化，显然这一主题不会放缓。

本杰明·费雷尔

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