Bühler和DIL联合力量加速下一代挤压肉类替代品

2021年1月11日—Bühler正在与德国食品技术研究所(DIL)的德国食品科学研究人员合作，推动健康挤压肉类替代品的可持续生产。这些产品之所以成为目标，是因为它们对环境的影响比二氧化碳含量较高的肉类价值链更低。

Bühler网站人类营养业务部门负责人克里斯托弗•Näf表示，在充分利用Bühler在挤压领域的专业知识的同时，该合作伙伴关系将创建一个平台，支持活跃在这一领域的初创企业、现有客户和未来合作伙伴。

“我们不断尝试更好地理解食品的结构和功能，我们认为这是食品加工创新解决方案的关键，”DIL董事兼首席执行官沃尔克·亨氏(Volker Heinz)说。

尽管在冠状病毒大流行期间，该行业正在努力应对金融波动，但植物领域的投资也大量涌入。Bühler的新合作是在一系列引人注目的投资行动之后进行的亚洲蛋白质的替代品。

FoodIngredientsFirst已经接触到组织的评论，当第一个产品预期市场首次亮相，以及这些价值的制造商。

采用先进的挤压技术解锁纹理
挤压是释放植物蛋白全部功能的关键技术。高度通用，它使不同的原材料形成不同结构的纹理蛋白。

点击放大高度通用，挤压使不同的原材料形成不同结构的纹理蛋白。高水分挤压使植物蛋白转化为具有类似肉类纹理的食品产品。该技术是Bühler的主要功能之一。

DIL研究平台工艺工程主管Volker Lammers表示:“Bühler在挤压领域以及其他工程领域的专业知识，如碾磨、植物蛋白和粉末处理，我们将能够为我们的客户和快速变化的市场提供新的定制化解决方案。”

科学支持产业的协同效应
位于德国Quakenbrück的迪尔校区提供食品安全实验室、试验工厂和研究能力。

在校园里，来自不同专业领域的200多名科学家和技术人员与越来越多的衍生企业和初创企业合作。他们主要关注改善食品安全和质量的解决方案。

Näf表示:“通过DIL，我们找到了一个伟大的合作伙伴，它可以提供食品等级测试和生产实验室，并提供广泛的分析服务。”

伙伴关系对于养活不断增长的人口至关重要
以生态为中心的变化已经在食品价值链的许多部分展开，但为了更快地推动这一变化，Bühler强调了伙伴关系的重要性。

亨氏警告说:“在我们的地球范围内，动物蛋白和脂肪的生产没有进一步扩大的空间。”

点击放大DIL将把研究重点放在扩大以蛋白质为基础的替代产品的规模上，这种产品对环境的影响比二氧化碳含量较高的肉类价值链更低。新的可持续的植物蛋白来源通常被强调为比动物肉类价值链更少的环境影响，更少的土地使用和更低的二氧化碳足迹。

因此，必须探索和确定未充分利用的蛋白质来源，并开发有效的技术，将其转化为有吸引力的、适销对路的产品。

这一领域的最新发展包括青稞为主的蛋白质,pea-based意大利辣香肠和植物性虾正宗的“新鲜多汁”。

在我们的地球范围内进食
鉴于当前体系对环境的影响，越来越多的人认为食品工业必须立即改变路线。

该伙伴关系强调，到2050年，为了满足全球不断膨胀的人口的需求，工业将不得不用减少35%的农业用地生产更多的粮食。

每年额外需要2.5亿吨蛋白质，动物蛋白替代品的压力越来越大，Bühler强调。

Innova的市场洞见已与之挂钩“工厂前进”和“透明胜利”成为2021年的最大趋势。因此，行业巨头包括雀巢和阿尔拉食品配料计划坚持这些原则，在未来几十年削减或完全消除净碳排放的目标。

作者本杰明•费雷尔

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