超越甜味：充满活力的甜味剂作为消费者对糖不足的食欲

2019年11月29日—随着糖越来越成为肥胖辩论和税收目标的中心，对许多消费者来说，减少糖的摄入量是关键，对制造商来说是重新制定配方的驱动力。五分之二的受访美国消费者使用甜味剂是因为他们喜欢甜食，但又想减少卡路里，正如the英诺华市场洞察力在最近糖减少的网络研讨会。创新总监卢·安·威廉姆斯(Lu Ann Williams)强调了减少食糖和替代的主要趋势，帮助制造商提供“超越甜味”的新嗜好。

“消费者绝对在努力避免吃糖，从消费者的角度来看，这是我们看到的第一件事。我们还知道，该行业正感受到监管压力。“糖税是一种信号，表明该行业是时候采取行动了。”威廉姆斯解释道。

点击放大糖税对今年的重新制作有显着影响。糖替代
五分之二的美国消费者使用甜味剂，“因为他们喜欢甜食，但又想减少卡路里。”Innova市场研究强调使用甜味剂稳步增加在美国，2014年至2018年之间的CAGR为8.2％。今年NPD的强劲势头是硫霉素和血红素，由市场研究人员作为甜味剂，令人瞩目的糖果是具有相当大的潜力的甜味剂。

“索姆汀是一种有趣的甜味剂。它有一个不寻常的名字，很难追踪因为它也可以被贴上天然风味的标签。在追踪索马汀方面，我们看到了相当大的增长。它与甜菊糖的结合也能很好地提供更全面的风味和口感，”威廉姆斯说。

她认为类似果糖的甜味剂烯丙基糖是“2020年的大明星”，紧随美国食品和药物管理局(FDA)之后。关于在食品标签上声明添加糖的规则。“它在美国有一个非常有利的监管地位，不会被标记为添加的糖。我们已经将此视为非常快的增长，但只有在一个非常少数的发射中才出现。它真的只是开始起飞，也需要等待监管批准。“

“我们拥有整个自然趋势持续，一些人造甜味剂可能在清洁的标签策略中非常合作。我们也知道，对于一些消费者来说 - 绝对不是大多数人，因为它仍然很新 - 这就是人造甜味剂对肠道微生物组很糟糕,”威廉姆斯解释道。

Innova Market Insights进一步强调了“增值、侧流解决方案”在糖替代方面的潜力。威廉姆斯说,“我们2020年的头号趋势是“讲故事”。如果你背后有一个伟大的故事，那么也是对此产生一些消费者兴趣的好方法。升高的成分呈现出趋势，旋转可持续的角度。在食品中使用升高的咖啡樱桃的情况下，该成分的高纤维是一种风味的电压，可以显着改变产品的口感。当添加到巧克力时，它可以使产品似乎更丰富，这减少了对糖的需求。“

减少糖点击放大Nestlé开发了一种完全由可可果实制成的新型巧克力，只使用可可豆和可可豆浆作为原料。
Innova的市场洞察力强调，五分之三的美国消费者宁愿减少食糖的用量，也不愿使用替代甜味剂。

“我们对新推出的声称含糖的产品进行了分析，比如少糖和低糖产品。与2014年相比，我们在2018年看到了显著的增长。这将继续增加，并将持续很长一段时间。去除糖分，让产品为消费者所接受是一件棘手的事情。”

4月，Nestlé澳大利亚宣布推出其最新版本的米洛，不含蔗糖，添加糖少30%下个月。经过两年多的开发，该项目是为了响应澳大利亚家庭不断变化的营养需求而推出的。雀巢大洋洲澳新银行总经理Andrew McIver说，新产品仍然有“美味的麦洛巧克力麦芽味和脆嫩的口感。”

威廉姆斯设想了这一趋势，呈现充足的机会。“对此有趣的是可溶性纤维在其中一些产品中的作用。这绝对是消费者将要俯视的东西。“

甜蜜的科学
专利活性在天然甜味剂中蓬勃发展。Innova Market Insights指出，血腥出版物的增长42％只是本研究趋势的一个指标。此外，今年强大地发现了专注于促进纤维和蛋白质的创新。

今年7月，以色列的Better Juice推出了一款“游戏改变”酶促技术与Citrosuco合作，该公司能够自然地将所有类型的水果糖转化为健康的益生元纤维和其他不可消化的糖。Better Juice被推销为“第一家食品技术初创企业，旨在开发减少橙汁中各种糖类的技术。”

同月，Nestlé创造了一种独特的新巧克力完全由可可果制成，只使用豆类和果肉作为原料。这种新巧克力采用了“自然方法”和专利技术，不需要添加任何精制糖。这款产品本周在日本首次亮相。

Williams说:“我们认为技术将成为减少食糖的一个重要组成部分，在这方面的科学投资将是一种获胜的方式。”

除了甜蜜点击放大苦味对健康的影响正在改变消费者的口味。
随着“对糖的战争”愈演愈烈，苦味又回来了。随着消费者减少糖的摄入量，绿色蔬菜的发展势头越来越好。Innova Market Insights指出，绿色果汁在减少食糖现象中起着关键作用。

“绿汁是消费者味道转变的海报孩子。如果你打算喝一些绿色的东西，你可能会不得不接受痛苦的味道。如果消费者继续改变他们的味道并接受更多的苦味，那将是减少产品中糖量的绝佳机会，“威廉姆斯说。

在消费者改变口味的主题，她举例说明，“我是一个在欧洲生活约30年的美国人。我注意到美国品尝了多少甜味。我曾经像少年一样享受的一些饮料似乎对我来说太甜了。消费者绝对可以改变他们对甜味的偏好。“

在其网络研讨会上，Innova Market Insights提出了一个问题:是否有潜力将糖挤出市场?植物饮料目前正在跨类别扩展，有一半的消费者认为花味饮料是新鲜的，草药味饮料是健康的。

“我们已经看到花香味道巨大增加，而且还有香料，种子和草药口味。这是为您的产品添加植物光环的好方法。消费者比过去的那种味道更多地接受这些味道。“

降低糖摄入量的未来机会是通过酸和辛辣的产品，因为对于新颖和非传统口味的消费者来说是在崛起。与此同时，尽管获得了味道，但植物产品的健康益处鼓励消费者远离加糖食品。

Benjamin Ferrer.

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