百乐嘉利宝(Barry Callebaut)为工匠展示了WholeFruit巧克力的升级“第一表达”

2021年6月08日——Barry Callebaut日前，该公司透露其WholeFruit巧克力系列的“第一种表达”是Evocao，这种巧克力可以被厨师和工匠用作巧克力酱。该产品由100%可可果制成，使该公司能够满足对低糖和升级回收产品的需求。

“在WholeFruit将于2019年9月首次公布百乐嘉利宝全球营销副总裁巴斯•史密特(Bas Smit)表示:“我们与来自世界各地的30名顶级厨师和工匠展开了共同开发之旅。FoodIngredientsFirst．

“从那时起，可可巴里的专家团队将这一概念付诸实践，追求的目标是满足厨师们对健康放纵的高期望，同时不妥协于特殊的味道。”

现在，法国、英国、意大利、加拿大、美国、巴西和日本的专业工匠都可以限量购买WholeFruit Evocao。从2021年12月起，将逐步扩大到其他国家。此外，WholeFruit巧克力的第二个“签名表情”将于2022年发布。现在，在某些地区，纯果Evocao仅限专业工匠使用。

充满新鲜和水果的味道
由此产生的产品具有自然的酸度和让人想起异国水果的水果味。Smit强调，这款巧克力与目前市面上的其他巧克力没有可比性。

“这是巧克力第一次充分展现了可可果的所有味道和天然新鲜度。浓郁的柑橘味与新鲜芒果、柠檬、柑橘、百香果和可可果肉的热带水果味相辅相成。”

饱满的红色浆果和白色花朵紧随其后。香醇的苦味让位于顺滑的口感，这是迄今为止没有其他巧克力能做到的。

与芒果、百香果、葡萄柚等异国水果以及覆盆子等红色水果搭配效果极佳。

“Evocao是一门伟大的艺术，它更新了巧克力的种类，并在厨房和餐桌上的创造力方面开辟了新的和谐可能性，”被称为“和谐创造者”的侍酒师和口味专家弗朗索瓦·夏蒂尔(franois Chartier)说。

“这款巧克力是为厨师工匠设计的，在价值和口味方面完美地满足了他们的期望和要求，”可可巴里的全球董事总经理安德里亚·杜塞特·多尼达补充道。

除了口感，WholeFruit巧克力还有一个独特的特点。例如，在配方方面，在回火或熔化期间，它不应暴露在超过40°C的温度下。30名国际厨师和工匠参与了Evacao的开发。

提供健康的放纵
Smit认为，今天的消费者希望与周围的世界和谐共生，过上幸福、健康的生活。

WholeFruit巧克力在两个层面上满足了这些需求。首先，它的含糖量比大多数黑巧克力和牛奶巧克力少40%左右，有利于消费者的健康。

它还充分利用了可可果，满足了人们对环保生活方式的需求，而可可果通常有70%被丢弃。可可巴瑞与卡博斯自然公司合作百乐嘉利宝品牌，对果肉和果皮进行升级处理．

WholeFruit Evocao打算成为世界上第一个有资格获得升级认证标志的巧克力，这将是今年由美国升级食品协会实施．

“这个标志将帮助消费者根据他们的价值观做出有意识的选择，并对环境产生积极影响。”到目前为止，在所有这些方面都没有做到过，所以我们预计WholeFruit巧克力将在整个类别中增长，”Smits详细介绍。可可是世界上收获最多的水果之一，但70%的可可通常被当作废物丢弃。

紧转场
通过与厄瓜多尔可可果种植社区的合作，从收获到将新鲜可可果加工成原料的时间缩短到不超过5个小时。

据该公司称，新鲜采摘的可可果对于保持美味的新鲜水果味道和水果的营养成分至关重要，这是全食巧克力的特点。

可可巴里的主厨兼创意总监拉蒙Morató总结道:“与这种巧克力相关的价值观是通过可持续发展、减少废物、升级回收和更健康的饮食来更好地照顾我们的地球，从而理解生活的一种方式。”

上个月，百乐嘉利宝使用生物多样性策略，同时扩大能力其在Côte科特迪瓦、加纳、喀麦隆、巴西、厄瓜多尔和印度尼西亚的苗圃生产设施。

在过去的一年里，其他形式的可可果巧克力也开始上架。例如，雀巢提供Incoa酒吧，以及……可可水果奇巧在日本。

凯瑟琳·达雷尔

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