“大自然母亲的全部荣耀”:百乐嘉利宝推出可可水果产品组合，目标是关注气候的Z世代

2019年10月01日-标志着下一代食品和饮料，旨在安抚“愤怒的”Z世代消费者，他们要求美味、营养和诚实的食物，Barry Callebaut推出了“可可水果体验”。这是根据巴斯斯密特，全球营销副总裁Barry Callebaut，他与FoodIngredientsFirst发布之后。为了满足日益增长的消费者对更有营养、更全面的饮食的渴望，该系列产品包括WholeFruit巧克力，这种巧克力由100%的可可果制成，比大多数黑巧克力和牛奶巧克力少40%的糖，多90%的纤维和25%的蛋白质。

“随着对可可果实需求的增长，我们将对越来越多的可可果实进行定价。除了我们的合作伙伴，人们对这个行业的兴趣非常高。许多行业都发现了糖改造的挑战，因此可可水果非常有吸引力，”Smit解释道。

点击放大百乐嘉利宝全球营销副总裁Bas Smit。WholeFruit巧克力有一种粗犷的口味，还有一种含有牛奶的天鹅绒口味。从2020年5月起，美国、拉丁美洲和亚洲的工匠和厨师都可以使用。它也将于2020年年中或2022年在欧盟推出，目前尚待欧洲当局批准。从2021年起，它将适用于消费品牌。Smit指出，虽然确切的价格还不清楚，但由于生产复杂，它会比传统巧克力贵。

确保功能
至于最终产品开发的功能，wholfruit巧克力的表现与传统版本相似。Smit指出，确保这种巧克力易于厨师和制造商使用是开发的重要组成部分。另一个关键的研发障碍是与供应链的额外复杂性进行谈判。果肉必须在采摘后的几个小时内收获，以保持新鲜和果味，以及营养成分。然后，水果需要正确清洗和提取正确的成分。

2016年，该公司带着两名技术高超的厨师和一名调酒师来到巴西的一个可可种植园，让他们对这种水果进行试验，以创造出味道、易加工性和质地俱佳的产品。“2018年底，我们与拥有类似想法的亿滋集团团队相遇。他们还指出，可可不仅仅是用于制作巧克力的种子，”Smit解释道。

mondelggz的创新和创业中心SnackFutures是第一家在其新品牌CaPao的消费品中引入可可水果体验的公司。该品牌正在美国加州的一些零售商试用冰沙球和牛肉干条。这些产品不含巧克力，只使用可可果作为原料，通常与其他水果和坚果混合食用。

Smit指出，由于产品的附加值，消费者不会担心巧克力的潜在价格上涨。“千禧一代和Z世代尤其受够了超市货架上的东西。生活的声明和哲学发生了变化，这在格蕾塔·桑伯格(Greta Thunberg)等人身上可以看到。他们很愤怒，正在寻找解决办法。他们想要一些有营养、对地球有益、对人民有益的东西。”点击放大高达70%的可可果通常被浪费为果肉。

雀巢该公司最近在媒体上引起了轰动，因为它的新巧克力完全由可可果制成，只使用了可可豆和果肉作为原料。然而，Smit指出，根据Nestlé的新闻稿，该产品含有70%的黑巧克力。

健康vs声称健康
与其他巧克力相比，可可本身的营养价值更高，它的钾含量是鳄梨的六倍，纤维含量是鳄梨的六倍，蛋白质含量是鳄梨的两倍。尽管如此，可可水果体验的健康元素并没有在营销中大量使用。

“我们不需要谈论营养益处。不用说，十分之八的消费者得出结论，巧克力一定更健康，含糖量更少。这很有趣，因为我们的命题是关于存在，而不是主张。消费者自发地将可可果和其他水果联系起来，认为这种巧克力的营养成分更健康，”Smit指出。

他继续说，消费者回避低糖食品，因为他们怀疑这些食品是否仍然美味。“然而，消费者喜欢这款产品是因为它富含水果。”然而，与自然的联系是这些产品的一个关键卖点。点击放大该公司推出了wholfruit巧克力质量标志，显示可可果仍然在树枝上。

该公司还推出了WholeFruit巧克力质量标志，显示可可果仍然在树枝上。“对消费者来说，显示它仍在增长是一种极其重要的视觉设备。我们在万分之一秒内处理图像，突出了视觉交流的力量。千禧一代和Z世代的观众尤其如此，他们在视觉上占据主导地位，并使用社交媒体。在这个世界里，更重要的是，你要创造一种视觉上的吸引力，与他们产生共鸣，让他们觉得你们拥有相同的价值观。如果是这样的话，他们就会买你的帐，他们就会喜欢你。在未来，他们可能会看到这有更好的营养成分，但这从来都不是最重要的，”Smit继续说。

“我们的图形风格介绍了现代植物学，这是关于对自然的了解，以及如何将这种自然之美运用到我们可以吃和喝的产品中。这是我们为WholeFruit巧克力创造的视觉和语言世界，并与消费者产生了极大的共鸣，”Smit说。

在道德巧克力生产方面，Smit指出，由于占巧克力70%的可可果肉通常会被浪费，这项新技术将减少食物浪费，并增加农民的收入。“我们需要全新的基础设施和就业机会，以确保有可能创造一种可可水果的体验。如果这类饮料像能量饮料或优质速溶咖啡那样在几十年内开始增长和爆发，那么将会出现一个全新的基础设施和行业。”

凯瑟琳·德雷尔(Katherine Durrell)撰稿，安妮·施莱谢尔(Anni Schleicher)补充报道

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