解锁纸浆潜力：Nestlé邀请70％的Cocoa Fruit的黑巧克力 - 没有添加糖

2019年7月16日——Nestlé发明了一种独特的新巧克力，完全由可可果实制成，只使用可可豆和果肉作为原料。这种新型巧克力将于今年秋天在日本推出。它采用“天然方法”和专利技术开发而成，不需要添加任何精制糖。Nestlé将其发明誉为具有巨大潜力的“突破性想法”。该公司继续探索以这种方式使用可可水果的可能性，并准备创新更多的产品，提供一种新颖的巧克力体验，因为更多的消费者寻求天然和健康的选择。

“我们只是使用一个食物来源，可可水果，制作我们的巧克力，”公司发言人告诉美食。

“这是我们第一次使用更多可可果以制造巧克力，解锁纸浆电位。这允许单源巧克力，而无需添加精制糖，但仍然赋予令人愉快的甜味。这是一个突破的想法，因为在工业规模之前没有通过这种方式使用可可纸浆。我们只是使用一个食物来源，可可果，制作巧克力，“他们解释说。

第一款产品将通过Nestlé ' s KitKat Chocolatory在日本推出。明年，更多的产品将通过Nestlé的一些最受欢迎的糖果品牌进入其他国家。

“我们才刚刚开始探索这种可能性。巧克力制造商开始更多地了解如何提高这种神奇水果的味道，而农民和制造商也开始意识到31%的豆荚可以使用，而现在是22%，”发言人继续说道。

可可水果含有可可豆和可可纸浆。纸浆环绕着豆类，它是柔软的，甜美的白色。在收获后，一些纸浆用于可可豆的发酵，但通常除去大量比例，并且该值丢失。到目前为止，它尚未用作自然甜蜜的巧克力的成分。

雀巢已经开发出一种自然的方法，使其可以提取纸浆并在巧克力中使用它，没有妥协的味道，质地和质量。到目前为止，巧克力已通过添加精制糖制作。这项专利的创新只使用一个成分 - 可可果实提供了良好的品尝巧克力。

雀巢有可能使用相同的过程来制作牛奶或白巧克力。

Nestlé表示，这一最新产品通过推动创新和创造新的、自然的和令人兴奋的产品，巩固了其在糖果类的领导地位。Nestlé是2018年第一个将红宝石巧克力推向市场的公司与Kitkat，在日本，然后在欧洲。

此举也遵循雀巢在2018年实现了糖重组的突破，推出了一款含糖量减少30%的牛奶棒。研究人员首创了“Milkybar wow soms”系列，称这是世界上第一个使用Nestlé创新降糖技术的巧克力棒。

吧台背后的科学通过一种新开发的工艺来改变糖的结构，该工艺只使用天然原料，灵感来自棉花糖(棉花糖)。专家们发明了一种充气的、多孔的糖颗粒，可以在口腔和舌头上更快地溶解。这让人们感知到和以前一样的甜度，但成分少了很多，消耗的糖也少了。

盖纳的塞尔比

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