可持续和有机价值:植物性蛋白质，人造肉和发展中的乳制品

2020年12月16日—2020年的事件必威体稳 11yb丶cn和正在进行的COVID-19大流行继续推动对有机和可持续食品的需求。在疫情爆发前，可持续性和食用健康食品是NPD的主要驱动力，现在是品牌战略的关键部分。有机和天然成分的优点是贯穿公司DNA的基本元素，以适应当今消费者的需求。

因此，随着我们进入2021年，对有机和可持续食品的需求重新引起了人们的兴趣。

在大流行期间，可持续发展对消费者来说是自然而然的事情。人们创造性地用橱柜里剩下的东西做饭，意识到浪费。

即使在大流行期间，人们发现消费者也更看重优质和清洁的标签，而不是价格。他们愿意支付更多的钱，不仅仅是为了健康的光环效应，而是为了一种对人类和地球更有益的产品。

有机食品(或具有有机价值的食品和饮料)对环境福利的热情，以及对品牌供应链中所有人的关心，有助于在全球消费者中建立信任。

Innova Market Insights十大趋势2020年——“可持续领域”——强调，消费者越来越希望企业投资于可持续发展。数据显示，平均85%的美国和英国消费者希望公司在2019年投资于可持续发展，高于2018年的64%。

点击放大在大流行期间，可持续发展对消费者来说是自然而然的事情。人们创造性地用橱柜里剩下的东西做饭，意识到浪费。植物性蛋白质
现在，随着新的一年即将到来，Innova Market Insights最近发布了它的最新趋势，揭示了“植物前进”如何利用可持续性，以及消费者如何不断多样化地转向更多的植物性选择。

随着以植物为基础的趋势达到全球现象的地位，“植物为基础”的定义也在不断发展。其日益增长的主流吸引力将推动其在2021年扩展到不同地区和类别，包括对新格式、植物蛋白和更复杂替代品的加速需求。

出于对可持续性和动物福利的考虑，实验室培育的食品有可能通过将新技术的使用主流化来颠覆整个行业。

Innova 2020年消费者调查显示，考虑植物性替代品的四个主要原因是健康、饮食多样性、可持续性和味道。

随着消费者对植物蛋白的需求增加，与区域消费者偏好和可持续性预期相关的机遇和挑战引起了人们的关注。

推进人造肉商业化
集约化、工业化畜牧业对肉类的过度消费日益被认为是一个严重的问题。这正在推动那些致力于将基于细胞的产品推向商业化的无屠宰科学支持的初创企业的颠覆。

2020年，人造肉的创新大幅加速，几家公司在这个新兴行业掀起了波澜。人造肉(家禽、鱼类和海鲜)的商业化即将到来，将克服规模扩大和成本问题。

人造肉和无屠宰运动直接关系到可持续发展，用不了多久，人造肉产品就会在餐饮行业和超市货架上经常看到。

正如Innova Market Insights指出的那样，该行业将成为最重要的行业之一2021年的颠覆者，只要消费者喜欢它。

点击放大出于对可持续性和动物福利的考虑，实验室培育的食品有可能通过将新技术的使用主流化来颠覆整个行业。发展可持续乳制品
回到畜牧业，芬兰最大的全球乳制品合作公司Valio和皇家帝斯曼刚刚有了一个有趣的发展。这两家公司都以“可持续生活”为目标，并联手大幅减少芬兰乳制品生产的碳足迹。

作为一个可持续发展的品牌，Valio表示，他们决心改善动物和人类的福利，同时采取积极措施减少对环境和气候的影响。Valio的目标是到2035年实现其乳制品价值链的碳中和，并将与DSM的合作作为实现这一雄心的步骤之一。

在过去的十年里，帝斯曼开发了一种名为Bovaer的饲料添加剂，可以将牛的肠道甲烷排放量减少30%。帝斯曼正在与乳制品和牛肉价值链的合作伙伴合作，为市场引进做准备。

这包括联合试验，以确认当地农业系统的有效性，共同开发低碳乳制品，以及建立商业模式。

与Valio的合作被认为是走向市场的重要一步。

该伙伴关系表明，除了植物性和乳制品替代品创新之外，畜牧业部门仍在继续开展大量工作，重点是可持续性和减少碳排放。

人们对有机和健康食品的渴望从未像今天这样强烈。一般来说，消费者认为有机食品比非有机产品更健康、更美味、更有营养——而且这个市场正在快速增长。

有机标签不仅仅是一种声明，它可以为寻求健康和可持续产品的消费者提供有意义的价值。

点击放大菲仕兰(FrieslandCampina)最近签署了椰子行业首个可持续椰子宪章，成为行业巨头之一。为什么有机牛奶蛋白是乳制品制造商的未来?
天然、有机蛋白质成分的短缺阻碍了许多乳制品制造商进入有机市场。然而，乳制品解决方案在这一领域仍有很多机会。

在今年早些时候举行的一次网络研讨会上，Arla食品配料公司就如何生产和销售有机产品提供了有价值的见解，并研究了最新的有机产品乳制品的趋势．

宣称是有机产品的奶制品正在呈现出增长的趋势。根据Innova Market Insights的数据，有机乳制品的销量同比增长了22%(2019年vs 2018年)。

与此同时，NPD显示，有机食品的宣传正在进入包装的正面。

市场研究人员的数据还显示，带有天然声明的乳制品产品增加了14%(2019年也是2018年)，消费者关注天然有机声明。

在Innova Market Insights的一项调查中，当被要求选择最影响他们购买牛奶和牛奶饮料的因素时，35%的全球消费者选择“天然”，14%的消费者选择“有机”。

同样，当被问及哪些食品和餐饮产品被认为是“清洁标签”时，23%的全球消费者选择“有机”，17%的人选择“天然”。

上个月，菲仕兰公司(FrieslandCampina配料公司)在其最新报告中指出，“有意识的放纵”是一个重要的全球趋势，其次是“塑造一个更美好的世界”和“超越想象的体验”。随着“新世界”的轮廓逐渐成形，该公司分享了其对行业在新常态下走向何方的愿景。

报告还揭示了全球本地市场的宏观和微观发展。

“在covid -19之前，更健康、更可持续的主张已经变得越来越重要。尽管如此，随着大流行，我们看到这一趋势自然在上升，”菲仕兰公司(FrieslandCampina Ingredients)餐饮全球营销总监苏珊娜·范登·埃肖夫(Suzanne van den Eshof)说FoodIngredientsFirst．

“人们对增强身体自然防御能力并可能有益于健康的食物和饮料的兴趣越来越大。我们还发现，消费者渴望了解他们吃的和喝的是什么，天然和可识别的食材引领了这一趋势，”范登埃什夫解释道。

可持续的椰子
菲仕兰最近也与AAK、泰国无害收获、Nestlé、联合利华和百乐嘉利宝等行业巨头签署了椰子行业的第一个可持续椰子宪章。

在美国国际开发署(USAID)亚洲绿色投资的支持下，该宪章旨在改善农民生计，减少椰子的碳足迹，防止森林砍伐，并增加供应以满足日益增长的全球需求。

今年早些时候，FoodIngredientsFirst还与公司代表讨论了菲仕兰的目标到2050年实现碳中和．高级企业可持续发展经理Aurelie Letortu解释说:“可持续发展不再是‘拥有很好’的东西——它正在成为经营的许可证。”“它与我们的客户和消费者更相关，因为它现在正在推动购买决策。”

盖纳·塞尔比著

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