愿意拥抱人工肉吗?一项新的研究表明，消费者的接受度正在上升

2020年4月24日—“细胞培养肉”的创新公司Mosa meat与荷兰马赫特大学一起进行了一项关于消费者对“细胞培养肉”的接受度的研究，发现一些参与者愿意为“细胞培养肉”支付比普通肉高出近40%的价格。参与者认为动物肉是“培养的”，这表明在被告知实验室培养的肉对环境有好处后，更鼓励消费者去尝试。Mosa Meat强调，COVID-19大流行可能会照亮人工肉，从而在未来的食品生产中不再需要使用抗生素。

“令人鼓舞的是，所有的参与者都愿意尝试贴上有文化标签的肉，这比口头上接受它更进一步，”莫萨肉类公司的沟通助理汉娜·泰特说FoodIngredientsFirst。

她还指出，鉴于COVID-19疫情的爆发，人工肉的重要性。“人工肉有可能对食品安全、环境、动物福利和人类健康产生巨大的积极影响。减少使用动物作为我们的食物供应对于确保我们未来的健康和减少人畜共患疾病的可能性极其重要。此外，培养肉可以消除在食品生产中使用抗生素的需要，这导致了广泛的抗生素耐药性，”她解释说。

联合国粮食及农业组织(FAO)估计，到2050年，对肉类的需求将增加70%。“仅靠目前的生产方法将无法满足这一需求。如果我们希望未来每个人都有足够的肉类，我们需要另一种生产方式，”泰特继续说。

此外，她强调，牲畜肉类生产通过无限制地释放甲烷、降低温室气体排放和使用大量土地导致大规模森林砍伐，对全球变暖起到了重要作用。

她补充说:“当然，人工肉也可以对减少每年数十亿动物的痛苦产生巨大影响，这些动物大多生活在工业化农场，在那里它们经历着不人道的环境。”

研究参数
这项研究发表在同行评议的期刊《公共科学图书馆·综合》上，193名测试对象被分为三组，研究人员向他们提供了关于人工肉的质量和味道，以及其社会或个人利益的信息。根据Mosa Meat的说法，“如果人们得到了正确的信息，他们会选择尝试培养肉。”

然后，研究对象完成一份问卷，并获得两块汉堡，一块标记为“传统”，另一块标记为“培养”。但实际上，这两种汉堡都是普通的。在不知道这一点的情况下，每个参与者都选择品尝人工肉汉堡。

有趣的是，尽管没有任何客观差异，一些参与者认为“有文化”的汉堡比普通汉堡的味道更好。

58%的受访者表示，他们愿意为人工肉支付比普通肉高出37%的平均价格。

一个新的验收?
Mosa肉类公司的首席科学官马克·波斯特解释说:“这项研究证实，如果提供足够的信息并且益处明确，消费者可以接受人工肉。”这也导致了近年来越来越多的人接受这一说法。该研究还表明，如果有人造肉供应，消费者会选择食用。”

“我们不认为消费者会因为食用培养肉而却步。它和普通肉类是一样的，只是生产方式不同。”

研究人员娜塔莉·罗兰强调，这项研究也表明了可靠和可获取的信息对消费者的重要性。“有趣的是，所有参与者都愿意吃一块他们认为是有教养的肉。这比口头接受要更进一步。”

她表示，公司将继续研发人工肉，并在未来几年将其推向市场。“我们目前正在努力扩大生产规模，实现流程自动化。我们的中试工厂正在建设中，最近我们取得了一些重大的科学突破。我们还准备在不久的将来在欧洲启动监管程序。”

伊丽莎白绿色

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