坏苹果?丹麦食物浪费研究人员说，情绪在购物决定中扮演着“巨大”的角色

2021年2月9日——许多消费者认为带有褐色斑点的水果味道不好。丹麦哥本哈根大学(UCPH)的研究人员正呼吁人们关注这对食物浪费的影响，他们认为情绪“在我们的购物决定中扮演着重要的角色”。

哥本哈根大学食品科学系副教授、这项研究的研究人员之一卡琳·温丁解释说:“我们选择食物时，对食物味道的期望与我们的感受有关。”

例如，人们认为棕色的香蕉和黄色的香蕉的味道不匹配。因此，他们更有可能选择后者，温丁解释道。

丹麦每年大约有716 000公吨的食物被丢弃，其中大部分是水果和蔬菜。文丁为这种浪费感到惋惜，因为棕色水果并不意味着“坏水果”。

点击放大丹麦每年大约有716 000公吨的食物被丢弃，其中大部分是水果和蔬菜。重新评估的感觉
温丁指出，擦伤或形状奇特的水果可以很容易地使用。

“它们通常和好看的标本味道一样好。如果苹果碰伤了或质地有点粗糙，我们还可以用它来做果汁或派。当一块‘难看的’水果被扔掉时，它就变成了食物浪费，这是一个大问题——包括经济问题。”

“这就是为什么我们需要重新评估我们对棕色和奇怪形状的水果的感觉，”她说。

在这项研究中，130名参与者被要求对一系列不同外观的苹果图片进行评价。不出所料，有畸形和不完美的苹果在想吃的人数中排名最低。

然后让参与者品尝另一种苹果。就在这时，糟糕的第一印象明显变得“粘”起来。

当参与者看到一张丑陋的苹果照片，然后尝了一个绿色完美的苹果，他们仍然认为苹果的味道很糟糕。这就说明了我们的情绪和心理在多大程度上影响了味觉，”温丁解释道。

“我们对消极情绪和期望的记忆要比积极的多。”

交流可以帮助限制食物浪费
根据研究人员的说法，“有必要找到打破与棕色水果有关的负面情绪的策略。”

“就目前情况而言，关于食物的交流——以及什么是好，什么是坏——并不是最理想的工作方式。”人们不知道去哪里寻求建议和指导。”

很少有人上网去调查丹麦政府网站上的北欧饮食建议。不完美的水果通常比它的“好邻居”便宜，尽管这两种产品尝起来可能是一样的，”这位食物浪费研究人员说。

温丁认为，消费者和行业都应该在解决食物浪费问题上发挥作用。点击放大根据丹麦研究人员的说法，找到打破与棕色水果有关的负面情绪的策略是非常必要的。

她解释说:“我们需要帮助超市清楚地传达如何避免因采摘不完美的水果而造成食物浪费的信息，同时探索哪些平台最有效地将有关饮食和食物浪费的信息传递给消费者。”

“或者，我们应该在社交媒体上交流，人们会在社交媒体上花时间讨论生活方式问题?”如果能深入研究，会很有趣。”

食物浪费成为焦点
上个月在美国，包括Arla和达能(Danone)在内的零食玩家与反食物浪费应用程序Too Good To Go合作，解决日期标签混淆问题，努力消除食物浪费。

与此同时,一个最近的报告非营利组织“循环经济”深入研究了循环经济解决方案，以改变全球粮食系统，包括削减过剩的粮食消费。

在一个以前的报告美国循环经济协会(Circle Economy)呼吁提高对升级改造后的原料商业化的激励措施。在食品加工的剩余流中发现的剩余材料——通常被归类为“废物”——如果能够确保公平的价格，可以作为升级的配料重新利用。

上个月美国热带水果加商Frutco和植物原料供应商Fooditive联手在欧洲推出了一条以香蕉皮为原料的新甜味剂生产线，以对抗食物浪费。

伊丽莎白·格林编辑

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